Способ переработки коньячного виноматериала Советский патент 1977 года по МПК C12G3/12 

I

Изобретение относится к винодеаьческой промышленности.

Известен способ переработки коньячного виноматериала, включающий проведение процесса перегонки его в две стадия: на первой стадии с получением спирта-сырца и бараы, а на второй при температуре 1ОО-105 С коньячного спирта ij.

Недостатком известного способа является то, что барда, полученная после первой стадии перегонки, обладает низкими ароматическими и биологическими качествами, она не пригодна к непосредственному )1потреблению.

С целью получения в процессе переработки наояду с коньячным спиртом пригодной к непосредственному употреблению барды, полученной на первой стадии перегонки, богатой биологически активными и ароматическими веществами, в предлагаемом способе на первой тадии перегонку виноматериала ведут при 35-45 0 и давлении 600-7ОО ммрт. от а к полученному спирту-сырцу добавляют исХ.ОДНЫЙ виноматериал в соотношении 1:1 и поавергают эту смесь повторной перегонке,

Способ осуществляют следующим способом

Коньячный виноматериал перегонйют на ва ум-дистилляционном аппарате при 35- 45 С и давлении 600-70О мм рт, ст. на спирт -сырец и барду. Затем к спирту-сырцу добавляют исходный виноматериал в с&отношении 1:1 и подвергают повторной перегонке при 10О-105 С, получая при этом коньячный спирт с качествами, ;арису1цими стандартному.

Пример, Коньячный вв«оматериал (10О л) перегоняют при 35 С н давлении 700 мм рт. ст., получая ЗО-35%-ный коньячный спирт-сырец и барду, которая обладает ароматическими, тонизирующими и биологически активными качествами, готовую к непосредственному употреблению.

К спирту-сырцу добавляют исходный винматериал в соотношении 1:1 подвергают повторной перегонке при 1ОО С, получая коньячный спирт, при этом отбор головных фракций уменьшается на 6О-70% по сравнению с обычной перегонкой.

Полученный коньячный спирт после повгторной перегонки полностью восстанавлипае букет, присущий коньячному спирту, насыщается необходимыми неспиртами, а оставгшаяся барда не пригодна для получения пишевых продуктов. Предлагаемый способ позволяет одновременно получать барду пригодную к непосред ственному употреблению, в которой сохраняется вкус вина при втсутствн спирта и котор может быть использована в медицине и пишевой промышленности, и коньячный спирт, отвечающий требованиям, предъявляемым к ним, что повышает рентабельность переработки коньячного виноматериала на 50%. Фо-рмула изобрет ения Способ переработки коньячного виноматериала, включающий проведение процесса перегонки его в две стадии: на первой стадии с получением спирта-сырца и , а на второй при температуре 100-105 С коньячного спирта, отличаюшийс я тем, что, с целью получения в процессе переработки наряду с коньячным спиртом пригодной к непосредственному употреблению барды, полученной на первой стадии перегонки, богатой биологически активными и ароматическими веществами, на первой стадии перегонку виноматериала ведут при 35-45 С и давлении 600-700 мм рт. ст., а к полученному спирту-сырцу добавляют исходный виноматериал в соотношении 1:1 и подвергают эту смесь повторной перегонке, Источники информации, принятые во внимание при экспертизе: 1. Малтабар В. М. и Фертман Г. И. Технология коньяка, М.,. 1971, р. 66-71.