Способ получения коньячного спирта Советский патент 1981 года по МПК C12G3/12 

Изоёретение относится к винодельческой прог шшенности, в частности к способам получения коньячного спирта. Известен способ получения коньячного спирта, предусматривающий перегонку виноматериала на спирт-сырецкрепостью 23-32 об,% и перегонку спир та-сырца с выделением головной, средней Коньячной и хвостовой фракций. Головную фракцию выделяют в количестве 1-3 от содержания безводного спир та в зависимости от сорта виноматериалов. Отбор коньячного спирта прекращают при 50-45 об.% и переходят на от бор хвостовой фракции. Перегонку виноматериалов и спиртасырца прекращают при нолевом показании спирта в фонаре. Головную фракцию направляют на ректификацию, а хвостовую добавляют к виноматериалу. После пятикратного возврата хвостовой фракции ее вьщеляют и направляют на ректификацию 0. Наиболее близок к предлагаемому способ получения коньячного спирта, предусматривающий перегонку виноматеР1 ала на спирт-сырец и перегонку спирта-сырца с выделением головной, средней и хвостовой фракций. Хвостовую фракцию пятикратно возвращают в спиртсырец, после чего ее направляют на ректификацию. В процессе перегонки головную фракцию после достаточного накопления смешивают с виноматериалом в Соотношении 1:3 и подвергают перегонке с выделением средней фракции. Внрёь выделенная головная фракция : .подвергается ректификации . Недостатком известного спосоьа является то, что головная фракция после вторичной перегонки идет на ректифшсаци{о, что уменьшает выход целевой продукции и повышает себестоимость изделия. Дроисходит также потеря сложных эфиров и некоторых ароматических спиртов, играющих важную

38

роль в ароматообразовании коньячных ; спиртов при вьщержке.

Цель изобретения - повьшение качества готового продукта, увеличение выхода и снижение себестоимости.

Поставленная цель достигается тем, что в способе получения коньячного спирта, предусматривающем перегонку виноматериала на спирт-сырец и перегонку спирта-сырца с выделением голозной, средней и хвостовой фракций, спирт-сырец разделяют на два потока, один из которых подвергают перегонке с выделением головной, средней и хвостовой фракций, на головную фракцию воздействуют ультрафиолетовыми лучами дозой 50-120 Вт-ч/л и вводят ее во второй поток, а второй поток спирта-сырца подвергают перегонке без отбора головной фракции,

Предлагаемый способ осуществляют следукицим образом.

Виноматериал Подвергают по известной технологии перегонке с получением спирта-сырца, последний разделяют.на два потока, один из которых перегоняют с вьщелв1в1ем головной, средней и хвостовой фракций, на головную фракцию воздействуют ультрафиолетовыми лучами дозой 50-120 ВТЧ/л. Затем голов ную фракцию вводят во второй поток .спирта-сырца и перегоняют его по известной технологии без отбора головно фракции.

Пример 1. Полученный перегон кой виноматериалов спирт-сырец крепостью 28 об.% разделяют на два потока, один из которых заливают в перегонный куб и ведут фракционную перегонку. Отбор головной фракции производят Г, 5% от содержания безводного спирта, среднюю фракцию отбирают до 50 об.%.

На головную фракцию воздействуют ультрафиолетовыми лучами (УФ) дозой

14

50 Вт.ч/л. Окислительные процессы, происходящие под действием УФ-лучей, уменьшают в головной фракции опытных образцов по сравнению с контрольным содержание сивушных масел.

После обработки УФ-Лучами головну фракцию вводят во второй поток спирта-сырца и перегоняют без отбора головной фракции. Полученный, коньячный спирт отличается богатым аромато и довольно гармоничным вкусом.

Пример 2. Процесс ведут аналогично примеру 1, но головную фракцию обрабатывают УФ-лучами дозой 72 Вт.ч/л.

Пример 3. Процесс ведут аналогично примеру 1, но головную , фракцию обрабатывают УФ-лучами дозой 120 Вт.ч/л.

Содержание сивушных масел в головной фракции контрольного и опытны (по примерам 1-3) образцов приведено в табл. 1..

Данные физико-химического анализа и дегустационная оценка контрольного и опытных (по примерам 1-3 ) коньячны спиртов приведены в табл. 2.

Ароматические составы контрольног (полученного известным способом) и опытных (по примерам 1-3 ) образцов, изученные методом газожидкостной хроматографии, приведены в табл. 3.

Полученный предлагаемым способом коньячный спирт отличается лучшим химическим составом по сравнению с контрольными образцами и превосходит их по органолептическим показателям. Повьш1ается содержание в коньячном спте сложных эфиров и ароматических сптов, играющих важную роль в ароматизировании коньячных спиртов при выдержке. Кроме того, увеличивается фо коньячных спиртов, повышается выход и снижается себестоимость конечной продукции.

Образцы

коньячных

спиртов

Контрольный139 140 Сллин 21 59 50 1203. 7,4

Предлагаем 1й

1121 65 То же 14 32 50 652 СЛЕДЫ Следы 170 1892 210 5

2111 30 5 28 50 132 to же То же 156 «734 117 5

3П2 30 5 2850130 - 16017301205

Таблица 1

Содержание компонентов, мг/я

«чit Ц

а « .о

&

(

S

п

171 2071 234 5 636 2220 21 S3 27

10

6342290

24 54 27 23 56 26

6352280 23 55 26 635 2280

101.023j76

69,0

69, 1

69,22 118,

69,2

Ацетальдегид Этилацетат Метилацетат Этилацеталь Метанол Бутанол-2 Этилбутилат н-Пропанол

Таблица 2

3,12 8,5

7,0

7,08 ,3,08 8,5 7,1 3,08 8,6 7,1 3,08 8,5

Таблица 3

ФсЯмула изобретения

Способ получения коньячного спирта, предусматривающий перегонку виномате- Зо риала на спирт-сырец и перегонку спирта-сырца с выделением головной, средней и хвостовой фракций, отличающийся тем, что, с целью повышения качества готового продукта, увели-35 чения выхода и снижения его себестоимости,, спирт-сырец разделяют на два потока, один из которых подвергают перегонке с вьщелением головной, средней и хвостовой фракций, на головную фрак-40 цию воздействуют ультрафиолетовыми

Продолжение табл..З

лучами дозой 50-120 и вводят ее,во второй поток, а второй поток спирта-сьфца подвергают перегорке без отбора головной фракции.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

2.Сачаво М.С. и Малтабар В.М. Рациональная схема перегонки виноматериалов на коньячный спирт. - Виноделие и виноградарство СССР, 1977, № 3, с. 60 (прототип).