В фузах (отстоях маолобойвого производства) содержится до 18% фосфатидов (при определении по лецити«-|фосф0|рн1ой кислоте). Эти фуЗЫ применяются к-ак суррогат масла и для смав-ки хлебных форм. В качестве смазывающего М1а1териаь ла фузы ее дают xoipomHix результатов: плохое отставание хлеба от форм, -большой р асход материала и образование неприятног-а запаха в корке хлеба йз-за выделения триметйламина.
Между тем, из-за въгоокого содержания фосфатидо®, фузъг дают стойкую эмульсию о частями во-ды. Предлагается смазывать фор1мы этой эмульсией. Ори: этом получается экономия до 94% фуз (масла) « соютветствевно уменьшается запах .триметиламина. Кроме того хлеб хорошо отстаёт от форами Брак Б отношении. отста1В ания от форм СВЮДИТСЯ1 к нулю.
Э.муль1сии из iMJacyio6o§H)bix фуз получаются обычными методами. В частностей, хОрошие ретультаты достигаются, если к фузам при взбалтывании или сби1В ании постепенно (прибл изитель1но и течение 3-7. м1И1нут) прибавлять воду.
Предмет изобретения
Способ смаЗКИ хлебоиекарных форм, отличающийся теМ, что для указанной цели применяют Водную эмульсию, приготовляем ую из маслобойных фузов;.
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| Способ изготовления ириса и других подобных изделий | 1944 |
|
SU67603A1 |
| Способ получения помадных изделий | 1945 |
|
SU66443A1 |
| Способ получении гидрофильных липинов | 1942 |
|
SU64592A1 |
| Способ увеличения стойкости содержащих влагу фосфатидов | 1951 |
|
SU94072A1 |
| Способ снижения вязкости шоколадных и конфетных масс | 1951 |
|
SU96348A1 |
| Способ освобождения жмыха и шрота масличных семян от масла | 1943 |
|
SU66420A1 |
| Способ ароматизации жиров для кондитерского производства | 1944 |
|
SU69819A1 |
| Способ обработки шоколадной массы при изготовления шоколада | 1950 |
|
SU93889A1 |
| Способ получения ароматизатора, имитирующего запах шоколада | 1950 |
|
SU90295A1 |
| Способ получения эссенций | 1950 |
|
SU92705A1 |
