Способ получения картофелепродукта Советский патент 1982 года по МПК A23L1/216 C13H1/00 

Изобретение относится к способам получения продуктов из картофеля.

Известен способ получения картофелепродукта, включающий мойку картофеля, измельчение, сульфитирование, обезвоживание полученной при этом массы, смешивание с мезгой, имеющей влажность , в соотношении 1:2-5 сушку с одновременным рыхлением и разделение на картофелепродукт и мезгу l .

Недостатком известного способа является его сложность и недостаточно высокое качество продукта.

Цель изобретения - улучшить качество продукта и упростить технологию.

Поставленная цель достигается тем, что в способе сушку массы проводят до влажности 25-30, а в процессе ее разделения осуществляют дополнительную сушку картофелепродукта и мезги до влах ности соответственно 19-2Г и .

Способ заключается в следующем.

Картофель моют, измельчают на терке до получения кашки, сульфитируют, прессуют до влажности . Полученную массу подвергают интенсивному рыхлениюс одновременной подсушкой довлажности 25-30, в результате чего получают рассыпчатый продукт, который в процессе досушки разделяют на картофелепродукт влажностью Э-2}% и мезгу влажностью .

Отпрессованная масса представляет собой продукт, содержащий значительное количество свободных, находящихся вне клеток, зерен крахмала и значительное количество влаги, которая связывает все частицы измельченного картофеля и крахмал в единую массу. 0 Чтобы довести эту массу до состояния рассыпчатости, при котором частицы клеточных оболочек и крахмала находятся в свободном несвязанном состоянии, ее направляют в рыхлитель.