Устройство для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой Советский патент 1979 года по МПК A21C9/06 

Изобретение относятся к области хлеб печения, в частности к устройствам для ввода в тестовые заготовки, например пирожков, и может быть использовано на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания. Известно устройство для изготовл&ния полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, состоящее из бункеров шгя теста и начинки с подающими приспособлениями, поршневые дозаторы, формующий патрон в виде двух концентрично установленнык трубок, механизм дискретной подачи фарша, смонтированный на выходе из патрон приводной нож-отсекатель и синхронизиру щий механизм ij. Подающие приспособления бункеров выполнены в виде шнека и поршня, что позволило повьюить однородность подавав мой массьи Патрубок подачи фарша к формукщему патрону выполнен прямолинейным, а патрубок подачи теста отнесен от выходного среза патрона, что уменьшило возможность разрьша трубки теста. Функцию механизма дискретной подачи выполняет рычажно-кулачковый узел привода поршней дозаторов. Передаточное отношение кулачкового узла выбрано таким, что обеспечивает период движения теста больший, чем период движения начинки. При этом начинка отделяется и размещается в средней части тестовой трубки. Отсекатель выполнен в виде обычной пластины, укрепленной на приводной оси. В Этом известном устройстве нож- отсакатель обеспечивает лишь .отделение заготовки, после чего во время расстойки тесто в концах заготовок (где отсут ствует начинка) запльшает и закрьюавт торцы. При изготовлении пирожков, особенно с тонкими стенками, такая заделка торцов неэффективна и некачественна, После вьшечки сыпучей начинки (фарш, рис) высьтается, Наудовлетворитапен тарже внешний вид нзд-элня. Известно также устройство для изготовления полуфабрикатов.изделий из теста с качинкоЙ содэржащее бункеры для теста и начинки с подающими приспособле ниями, поршневой дозатор для теста, формующий патрон для образования тесто вой трубки, поршень для прерьшистой по-дачи начинки внутрь трубки и смонтированный на выходе из патрона отсекатель изделий 2, Это известное устройство являе гся наиболее близким к описьюаемому изоб ретению по те.хнич8ской сущности и дос- гигаемому результату. Недостатком этого известного устройства является то, что при использовании начинки, имеющей повышенную вязкость (повидло, джем) и волокнистую структуру (капуста, яблоки), часть ее в момент отрьша дозы от обшей массы попадает в концевые участки заготовок и вьщавливается наружу при отсекании, что снижает качество заделки торцов изделий, приводит к потере сырья и ухудшает точность дозировки начинки. Цель изобретения - улучшение качества защипьюания краёв изделия. Это достигается тем, что в предлагаемом устройстве для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой отсекатель состоит из пуансона, поперечное сечение которого имеет пpsшoyгoльную форму, и матрицы. Пуансон вьшолнен с выступом на рабочем торце, а м атрица с пазом,.предназначенным для вхождения выступа, поверхности рабочих ториов пуан, сона и матрицы по обе стороны вьвступа и паза гофрированы таким образом, чгго гофры пуансона соответствуют впадинам между гофрами матрицы, причем выступ и паз расположены поперек тестовой трубки а гофры - параллельно ей. Для придания изделию закругленной формы, прилегающие к рабочему торцу части боковых стенок пуансона, параллель юле краю вьгступа, выполнены вогнутыми На фиг. 1 схематично изображено устройство для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, разрез; на фиг, 2 - отсекатель, в аксонометрии. Устройство содержит бункер 1 для теста с подающим поршнем 2 и бункер 3 для начинки со шнеком 4, В трубопроводы 5 и 6, идущие от бункеров 1 и 3 к формующему патрону 7, введены поршни 8 « 9 дозаторов теста и начинки. Формукмций патрон 7 вьшолнен в виде двух концентрично установленных внешней и внутренней трубок. Кольцевая полость между внешней и внутренней трубками формующего патрона 7 сообщена с трубопроводом подачи теста, а полость внутренней трубки - с бункером 3 подачи начинки. В полости внутренней трубки формующего патрона 7 расположен поршень 10 механизма дискретной подачи начинки. На выходе из патрона смонтирован отсекатель. Отсекатель состоит из пуансона 11, поперечное сечение которого имеет прямоугольную форму, и матрицы 12. Пуансон 11 вьшолнен с выступом 13, а матрица 12 - с пазом 14. Поверхность рабочих торцов пуансона и матрицы по обе стороны выступа 13 и паза 14 имеет гофры 15 и 16, при этом гофры 15 пуансона соответствуют впадинам между гофрами 16 матрицы. Выступ 13 и паз 14 расположены поперек тестовой трубки, а гофры 15 и 16 параллельно ей. Для придания изделию закругленной формы прилегающие к рабочему торцу части 17 боковых стенок пуансона li,. параллельные краю выступа. 13, выполнены вогнутыми. Шток поршня 10 механизма дискретной подачи начинки, поршни 8 и 9 дозаторов и шток 18 пуансона 11 связаны посредством сиахронизируюшего механизма с об.щим приводом (не показаны). В поршне 10 имеется дренажный клапан 19 для сообщения подпоршневой полости с атмосферой. Устройство работает следукяиим образом. Под действием шнека 4 и поршня 2 начинка и тесто поступают в патрубки дозаторов. Поршни 8 и 9 дозаторов, перемещаясь, подают порции теста и начинки в формующий патрон 7 при этом по его внутренней трубка поступает начинка а по кольц ому зазору между наружной трубкой и внутренней тесто. На выходе из формующего патрона 7 образуапрся трубка теста, в которую поршень 10 механизма дискретной подачи подает дову начинки, церемащая последнюю ниже отсекателя.. Опустив дозу фарша в тестовую трубку, поршень 10 врзврашается в исходное верхнее положение, при этом дренажный клапан 19 открывается, сообщЕш подпрршиевую полость с атмосферой я исключая создание разр&жения. В верхнем исходном положении поршня дренажный клапан 19 закрьшавтс51. Пуансон 11, перемещаясь к матрице 12, заворачивает стенку тестовой трубки и зашемляет своими гофрами ее кромки, которые при этом плотно склеиваются. Одновременно с формованием верхнего торда нижней заготовки пуансон 11 передавливая тестовую трубку, формует нижний торец следующей заготовки. Полностью войдя в матрицу 12, пуансон 11 отсекает наполненную фаршем заготовку и возвращается в исходное левое крайнее полонсение, В дальнейшем цикл повторяется, т.е., поршень- 2 подает порцию теста. Тестовая трубка с плотно заделанным нижним концом опускается. Поршень 9 подает дозу начинки во внутреннкяо трубку формующего патрона 7, а поршень 1О досылает ее в конец тестовой трубки. Затем срабатьшает отсекатель, задельюая верхний торец начиненной заготовки и нижний следующей и отсекая полуфабрикат изд&лия. Перемешение всех исполнительных механизмов осуществляется от одного об щего привода через систему кинематических связей механизма синхронизации (не показаны).: Предлагаемое устройство для изготов ления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой обеспечивает качественную заделку торцов заготовок при более высокой точности дозирования начинки. Формула изобретения 1. Устройство для изготовления полуфабрикатов изделий из теста с начинкой, содержащее бункеры для теста и начинки с подающими пpиcпocoблeния ш, поршневой дозатор для теста, формующий патрон для образования тестовой трубки, поршень для прерывистой подачи начинки внутрь трубки и смонтированный на выходе из патрона отсекатель изделий, о т личающийся тем, что, с целью улучшения качества защипывания краев изделия, отсекаталь состоит из пуансона, поперечное сечение которого имеет пряМ1 угольную форму, и матрицы, пуансон вь полнен с выступом на рабочем торце, а матрица - с пазом, предназначенным для вхождения выступа, повер1хности рабочих торцов пуансона и матрицы по обе стороны выступа и паоа гофрированы таким образом, что гофры пуансош соответствуют впадинам между гофрами матрицы, причем выступ и паз расположены поперек тестовой трубки, а гофры - параллельно ей. 2. Устройство по п. 1, от л и ч а 10щ е е с я тем, что, с цалью придания изделию закругленной формы, прилегак пше к рабочему торцу части боковых стенок пуавсона параллельные краю вьн ступа, вьшолнены вогнутыми. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. ABTOpckoe свидетельство CCXDP № 269079, кл. А 21 С 9/06, 1969. 2. Авторское свидетельство СССР № 282212, кл А 21 С 9/06, 1968.

П

17

16

и-г.2