Устройство для формования изделий из теста с фаршевой начинкой Советский патент 1986 года по МПК A21C9/06 

Изобретение относится к пищевой промьпиленности, в частности к устройствам для формования тестовых заготовок с начинкой, например пирожков, и может быть использовано на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

Цель изобретения - повышения качества готовых изделий путем обеспечения надежного защипывания концов изделий и предотвращения тем самым вытекания начинки.

На фиг. 1 изображено предлагаемо устройство, на фиг. 2 - рабочая зона формующего устройства.

Устройство для формования изделий из теста с фаршевой начинкой содержит бункеры-накопители 1 и 2, дозаторы-3 стаканного типа, выходное отверстие которых снабжено качающимся отсекателем 4, связанным с приводом от главного вала. Под дозаторами установлен ленточный .транспортер 5 подачи заготовйк, под верхней ветвью которого смонтирован сталкиватель. Последний включает в себя планку 6, дГарнирно подвещенную к коромыслу 7, связанному тягой 8 с коромыслово-кулачковым механизмом 9, 10, кулачок которого установлен на главном валу. Устройство снабжено двумя дозаторами 11 и 12 муки, один из которых служит для подачи муки на транспортерную ленту, а другой - для подачи муки на заготовку. Пара опорных валиков 1.3 и Ц установлена с возможностью вращения во втулках, запрессованных в коромысле 15 кулачкового механизма, кулачок 16 которого связан с главным валом. Рабочая поверхност опорных валиков имеет форму одно- полостного гиперболоида вращения. Вгшики 13 и 14 связаны с приводом вращательного движения (не показан Над опорными валиками размещен формующий валик 17, опоры которого установлены во втулках ползуна 18, кинематически связанного с кулачком 19, установленным на главном-валу. На формующем валике 17 насажены попарно кольца 20,наружные поверхности которых выполнены коническими. Число пар колец 2,0 соотнетствует числу гиперболоидных участков на опорных валиках. Кс льца 20 насажер)ы на валик 17 с зазором и имеют воямо ность установочиог о перемещения по

его поверхности. Для их фиксации в заданном положении служат винты 21.

Ниже опорных валиков смонтирован цепной конвейер 22, несущий лот5 ки 23.

Устройство работает следующим образом.

Фарш и тесто, загруженные в бункеры-накопители 1 и 2, поступают в

дозаторы 3 стаканного типа, где происходит образование тестовой трубки с начинкой из фарша. Отсе- катель 4, совершая качательные движения, разделяет трубку на отдельные

5 заготовки и предварительно обжигает их концы (разрез заготовки после выхода из-под отсекателя представлен на фиг. 2). Заготовки попадают на ленту транспортера 5 и перемещаются

30 им в направлении, показанном стрелками. Частота работы отсекателя 4 обеспечивает укладку заготовок на транспортер с шагом, равным расстоянию между серединами гиперболоидных

25 участков валиков 13 и 14. Подача муки с помощью дозаторов 11 и 12 муки на ленту транспортера 5 необходима для предотвращения прилипания теста к ленте и валикам формователя.

30 После размещения заготовок против гиперболоидных участков, планка 6, приводимая кулачковым механизмом 9,10, перемещается с сторону опорных валиков и сталкивает на них за35 готовки. Вращаясь вместе с опорными валиками, заготовка приобретает бочкообразную форму (фиг. 2б). Затем кулачковый механизм с кулачком 19 пускает формующий валик до сопри40 косновения с заготовкой. Формование происходит при одновременном вращении и медленной подаче валика вниз. Е процессе формования заготовка приобретает веретенообразную форму, 4S концы ее заостряются, что способствует более надежной запечатке фарша в тестовой трубке (фиг. 2в). Далее формующий валик отводится вверх, а кулачок 16 поворачивает

5CI коромысло 15, на котором установлены опорные валики на угол 45 ° к горизонту. При этом заготовки падают на лотки 23. В процессе расстоя заготовка приобретает традиционную фор55 му русского пирожка.

Форма роликов способствует автоматическому центрированию заготовки , в продольном направлении, что позво-

ляет компенсировать погрешности в интервале заготовок и обеспечить надежное защипывание концов изде

ЛИН, предотвратить вытекание начинки и повысить качество изделий .

/

X

тесто

(рор.

ш

Редактор Т.Мнтейко

(Риг.2

}

Составитель В.Селехов

Техред С.Мигунова Корректор Е.Рошко

Заказ 807/3 , Тираж 371Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д.- 4/5

Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4