Способ производства пивного сусла Советский патент 1979 года по МПК C12C7/00 

3

разрушаются, крахмал переходит в растворимое состояиие, а 30% и более его количества осахаривается. Обработанную ячменную муку смешивают с измельченным солодом и готовят затор известным методом с выдержками при 63 и 72°С до осахари.вания. Осахаренное сусло фильтруют и кипятят с хмелем по общепринятой технологической схеме.

Предлагаемый способ позволяет ускорить процесс осахариваиия до 20-40 мин. без применения ферментных препаратов, т. е на 30-35%, и увеличить выход сусла до 1,5%.

Формула изобретения

Способ производства пивного сусла, предусматривающий смешивание .измель4

ченного ячменя с водой, введение в смесь дробленого солода и воды, осахаривание затора, фильтрацию его и кипячение cycvia с хмелем, о т л и ; а ю щ и и с я тем, что, с целью ускорения процесса осахаривания и увеличения выхода сусла, смесь измельченного ячменя с водой перед введением в нес дробленого солода и воды подвергают воздействию ультразвуковых колебаний частотой 10-20 кГц в течение 1-5 мин при 40-60°С.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1.Авторское свидетельство СССР jYo 118791, кл. С 12 С 7/04, 1958.

2.Авторское св1 детельство СССР N° 75467, кл. С 12 С 7/04, 1948 (прототип).