Способ производства соусных паст Советский патент 1980 года по МПК A23L1/24 

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОУСНЫХ ПАСТ

Изобретение относитсяк сййеббу} производства соусов па раститеЛьйой масле типа майонез (Провансаль).и может исполь зоваться в пищевой промышленности и общественном птата НИИ. -. -:.ОЛ--:.,СК Ьй Известен способ производства - соуса майонеза Провансаль. предусматривающий растворение молока и пищевой еоды при нагрела- НИИ, введение эмульгатора и вкусбвых добавок, вьздержку приготовлбММбй смеси, добавление растительного масла, кислоты и гомогенизацию массы; Сухое молоко, пищевую соду растворяют в воде при нагревании дй 80-85 После растворения температуру 11Ь1ййГ;Ка до 65 Си при непрерыв ном перемешивании вводят и растворяют эмульгатор сухой яичный порошок, а также соль, сахар, запаренную горчицу. Полученную смесь выдерживают при этой тёкйе ратуре и-течение 20 мин, а затем ем пературу смеси понижают до 30° С и вводят рафинированное дезодорированное растительное масло в коЛкчёЬтйё 65 вес% готового соуса. ПослеэтБ;г6 вводят раствор уксусной или лимоЙкГой кислоты, перемешивают и гомогенизй- t руют 1 . - Цель HsoepeieHHA - sicoffo in йьфЬя, расШи)енгйё-- йЪй:б йьШ iiiSd KUHk. Поставлёнйая 1;ёйЬ дЬстигается тем, чт 56 :ка4ёстШ§1йуль1:атораие- лользуют 6вЬщвЬё 1тЙре Из rtbtiKdferiйЯЙ свек Ш,И выдёрж 5 ; прйТ-ЬТЙВ ёШ смейи пр оводя й 5иЭЗ-ЮО С в течение 15-2 О мин, при соотношение раститель нО ойасла и овощноРО пюре составляет 1:1,03-1:1,6. Способ произвойгст а- соусных «аст:: осуществляемся СлёдуйщйМ образом. Очищеннйё, TiiiaTeJltHO промытые овощи варят/ йрЬпуска:йтв г5рй ёй состоянии через притирочную машину или машину для тонкого йзмельчёнИя вареных Овс5щёй с цёЛью увеличения - : степени дисперсности овощной массы. В смеситель с пароводяной рубашкой подают воду при 30-40 С, в которой растворяют сухое обезжиренное молоко и пищевую соду. Смесь тщательнЪ пЪремешйЬШ й йагрёв-ййт до 8085 С в течение 20-25. ivpiH, затем вводят пюре из .вареныхЪвощёй, са- хар-песойГсойУ й йШаренную горчицу. Продолжая йёрёйеиййание, смесь нат рёваютдо 98-100 С и выдерживают при этой температуре 15-25 мин с целью снижения бактериальной обсемененное