Способ подготовки дрожжей к хересованию Советский патент 1980 года по МПК C12G1/02 

1

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способам подготовки дрожжей к хересованию,5

Известен способ подготовки дрожжей к сбраживанию путем воздействия на них электромагнитным полем Щ .

Наиболее близким техническим ре- Ю шением из известных способов является способ подготовки дрожжей к хересованию, предусматривающий культивирование их и введение виноматериала под пленку суспензии дрожжей 2 . j

Недостатком известного способа является медленное образование ацеталей, имеющих важное значение для формирования вина.

Целью изобретения является увели- 20 чение содержания ацеталей в виноматериале и улучшение таким образом качества хереса.

Это достигается тем, что в предлагаемом способе перед введением ни- 25 номатериала под пленку на суспензию дрожжей воздействуют сверхвысокочас тотньпи электромагнитным полем часто той 250-500 МГц интенсивностью 2060 мВт/см в течение 5-20 мин.

Предлагаемый способ осуществляют Iследующим образом.

Хересные дрожжи 8-10 суточного возраста, выращенные на поверхности вина известным способом, встряхиваются до состояния суспензии и в стеклянных пробирках с 5 мл вина, толщиной слоя 10-12 мм подвергаются воздействию сверхвысокочастотным электромагнитным полем частотой 250 - 500 МГц в течение 5-20 мин и интенсивностью 20-60 мВт/см. Далее облученными хересными дрожжами запленко- вывается виноматериал, который, по истечению определенного времени хересования, подвергается анализу на содержание альдегидов и ацеталей.

Пример . Хересные дрожжи Saccharomyces Qvfformis культивируют на поверхности вина известным способом в течение 8 сут. После чего на суспензию дрожжей толщиной 10 мм воздействуют сверхвысокочастотным электромагнитным полем частотой 280 мГЦ интенсивностью 40 мВт/см в течение 15 мин. Затем под пленку дрожжей вводят виноматериал и подверггиот его хересованшо известным методом. В виноматериале после хересования определяют 37653 соотношение содержания ацетальдегидов ч ацеталям, которое равно 4:6, тогда как это соотношение в известном спосоре равно 14:2. Предлагаемый способ позволяет узеличить содержание ацеталей и повысить качество хереса, Формула изобретения Способ подготовки дрожжей к хересованию, предусматривающий культивирование их и введение виноматериала под пленку суспензии дрожжей, о т личающийся тем, что, с 524 целью увеличения содержания ацетйлей в виноматериале и улучшения таким образом качества хереса, перед введением виноматериала под пленку на суспензию дрожжей воздействуют сверхвыссокочастотным электромагнитным полем частотой 250-500 мГц интенсивностью 20-60 мВт/см в течение 5-20 мнн. Источники информации, ...принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР W 415983, кл. С 12 С 11/04, 1972. 2. Козуа Г., Авербух Б. Вина Молдавии. Кишинев, 04.01.1978, с. 125-130 (прототип).