Способ производства полуфабриката байхового чая Советский патент 1981 года по МПК A23F3/00 

t

Изобретение относится к чайной промышленности, а в частности к производству байхо-. вого чая.

Известен способ производства полуфабриката байхового чая, включающий его замораживание, дефростацию, ферментацию и сушку 1.

Однако при применении этого способа все сырье перерабатывается одинаково, что усредняет качество гот(№ой продукции.

Известен также способ производства полуфабриката байхового чая, предусматрхзаиниий замораживание зеленого чайного листа, дафростацию его, последующую резку, ферментацию и сушку 21.

Однако при этом способе все сырье, состоящее из частиц разного качества, проходя по-, следовательно все операции, перерабатывается в одинаковых условиях и полученный полуфабрикат чая представляет собой смесь частей сстершенно разного качества - от высших сортов до низших. Последующие процессы не в состоянии полностью разделить эту смесь по показателям качества, отчего качество готового продукта усредняется.

Цель изобретения - повышение качества чая.

Поставленная цель достигается тем, что в известном способе производства полуфабриката байхового чая, предусматривающем замораживание зеленого чайного листа, дефростацию его, последующую резку, ферментацию и сушку, перед замораживанием осуществляют разделение чайных флешей на составные части, а после дефростацни сортируют массу по фрак10циям, и резче подвергают только сходовую фракцию, после чего проводят скручивание и сушку каждой фракции отдельно.

Пример. Массу зеленого чайного листа предварительно замораживают до 2°С и подISвергаигг ломке между вальцами, в результате чего листья отламываются от стебля. Полученную смесь заморахотвают до -45° С, а затем дефростируют до комнатной температуры и подсушивают. Далее массу сортируют по фрак29циям - проходовую (мелкую) и сходовую (крупную). Сходовую фракцию подвергают резке. Каждую из полученных фракдкй скручивают отдельно. При зтом параллельно масса

ферментируется. Продолжительность скручивания проходовсш фракции - 20 мин, резанной сходовой фракщи - 30 мин. Далее проводят сушку каждой фракции отдельно.

Способ повышает качество готовой продукции чая, а также устойчивость процесса замораживания в кипящем и вихревых слоях, и экономит дорогой низкотемпературный холод на стадии предварительного замораживания.

Формула изобретения

Способ производства полуфабриката байхового чая, предусматривающий замораживание зеленого чайного листа, дефростацию его, последующую резку, ферментацию и сушку, отличающийся тем, что, с 1$елью повышения качества чая, перед замораживанием осуществляют разделение чайных флешей на составные части, а после дефростаоии сортируют массу По фракциям, и резке подвергают только сходовую фракцию, после чего проводят скру швание и сушку каждой фракции отдельно.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

. Патент Индии N 34817, кл. 185 А, 1945.

2. Патент Индаи N 47829, кл. 185 А, 1952.