Способ определения количества кофе в напитках Советский патент 1981 года по МПК G01N21/00 G01N33/00 

Изобретение относится к способам предназначенным для анализа качества продукции предприятий общественного питания, и быть использовано для быстрого и точного определения количества кофе в напитках, что в полной мере характеризует качество напитков IJ3 кофе.

По осйбвному авт.св. 789706 известен способ определения количества кофе в напитках, предусматривающий приготовление стандартного напитка, отбор проб, разбавление их водой и параллельн|йй анализ эталонной и исследуемой проб в ультраф11олетовой области спектра при длине волны 270-300 нм с предварительной экстракцией жиров и осаждением белков при анализе напитков из кофе, содержащих молочные продукты Ы.

Однако зтот способ может быть реализован только в тех лабораториях, которые оснащены сложным дорогостоящим спектрофотометром СФ-4А, СФ-16 или Спекорд УВ ВИЗ. Такие приборы отсутствуют в санитарно-пищевых лабораториях, что не позволяет использовать указанный способ для проведения в этих лабораториях анализа напитков из кофе. Кроме того, способ

не позволяет определять возможную фальсификацию напитков из кофе вытяжк ми из чая, которые, как и кофе, интенсивно поглощают ультрафиолетовые лучи при 270-300 нм.

Цель изобретения - повышение точности измерения.

Указанная цель достигается тем, что при осуществлении способа опре10делия количества кофе в напитках, предусматривающего приготовление стандартного напитка,о отбор проб, разбавление их водой и параллельный анализ эталоннбй и исследуемой проб

j5 в ультрафиолетовой области спектра с предварительной экстракцией жиров и осаждением белков при анализе напитков из кофе, содержащих молочные пррдукты, анализ эталонной и исследуемой,проб проводят в ультрафиолетовой области спектра при длине волны 310-320 нм.

В этой области спектра анализ осуществляют на простом приборе

25 фотоэлектрбколориметре ФЭК-56 или ФЭК-56-М, которыми оснащены санитарно-пищевые лаборатории. Кроме того, при.длине волны 310-320 нм вытяжки из чая практически не поглощают ультрафиолетовые лучи. Сущность способа заключается в следующем. Готовят стандартный напиток из определённого количества кофе и дру гих компонентов (сахар, молоко, сли ни, мороженое) по той же рецептуре, что и исследуемый напиток. Оба напитка (стандартный и иссле дуемый) анализируют следующим образ Напиток кофе черный с сахаром и бе,з сахара охлаящают до комнатной температуры и фильтруют через двойной бумажный фильтр в сухую пробирку. Пипеткой отбирают 1 мл фильтрата и разбавляют дистиллированной во дой до объема 200 мл в мерной колбе Напиток из кофе, содержащий моло ные продукты, доводят до комнатной температуры и тщательно перемешивают. В делительную воронку емкостью 150-250 мл помещают.20 мл дистиллированной воды и 10 мл напитка, пере мешивают и приливают 10 мл гексана или петролейного эфира и 10 мл 30%ного раствора трихлоруксусной кислоты. Воронку закрывают пробкой и энергично встряхивают в течение 510 с. После отстаивания в течение 3-5 мин нижний (водный) слой фильтр ют через двойной бумажный фильтр в сухую пробирку. Пчпеткой отбирают 2 мл фильтрата и разбавляют дистиллированной водой до объема 50 мл в мерной колбе. Затем измеряют оптическую плот.нсзсть приготовленных водных растворов из стандартного и исследуемого напитков при длине волны 310-320 нм на фотоэлектроколориметре ФЭК-56 ил ФЭК-56-М (лампа СВД-120-А, светофильтр 1, кювета 1 см, в кюветах сравнения - дистиллированная вода). Количество кофе в исследуемом на питке определяют по формуле - количество кофе в исследуе мом напитке, г,количество кофе в стандарт ном напитке, г; оптическая плотность раств ра исследуемого напитка; оптическая«плотность раств ра стандартного напитка. Пример 1. Для анализа полу чено 200 мл напитка коф4 черный с сахаром, приготовленного из неизвестного количества крфе. По известной рецептуре готовят стандартный напиток. Закладка для стандартного напитка: Кофе натуральный молотый, г8 Сахар, г30 Выход напитка 200 мл. Исследуемый и стандартный.напитк после охлаждения до комнатной темпе ратуры фильтруют через двойной фильтр из фильтровальной бумаги синяя лента в сухие пробирки. Пипеткой отбирают по 1 мл фильтратов и доводят дистиллированной водой до объема 200 мл в мерных колбах. Измеряют оптическую плотность О полученных растворов исследуемого (DO) и стандартного (D) напитков на фотозлектроколориметре ФЭК-56-М при лампе СВД-120-А и светофильтре 1 (кювета 1 см, в кюветах сравнения дистиллированная вода): оптическая плотность раствора исследуемого напитка , 0,300f оптическая плотность стандартного напитка DC 0,605. Количество кофе в исследуемом напитке находят по формуле ,00 0,605 (количество кофе в стандартном напитке с 8,00 г). Таким образом, в исследуемом йапитке количество кофе ниже, чем в стандартном в 8,0 : 3,97 2,02 раза. Пример 2. Для анализа получено 200 мл напитка кофе с молоком, приготовленного из неизвестного количества кофе молотого. По известной рецептуре готовят стандартный напиток. Закладка для стандартного напитка: Кофе натуральный , молотый, г8 Сахар, г .30 , Молоко, г75 Выход напитка 200 мл. В две делительные воронки емкостью 200 мл помещают по 20 мл дистиллированной воды, затем в одну воронку вносят 10 мл исследуемого, а в другую - 10 мл стандартного напитков, предварительно охлажденных до комнатной температуры. Содержимое воронок перемешивают, приливают по 10 мл гексана и по 10 мл 30%-ного раствора трихлоруксусной кислоты, затем воронки закрывают пробками и энергично встряхивают в течение 5 с. После 5 мин отстаивания нижн 1й (водный) слой фильтруют «ерез двойной фильтр из фильровальной бумаги синяя лента в сухие пробирки. Пипеткой отбирают по 2 мл фильтратов и разбавляют дистиллированной водой в мерных колбах емкостью 50 мл. Измеряют оптическую плотность D полученных разбавленных растворов исследуемого (Da) и стандартного () напитков на фотоэлектроколориметре ФЭК-56-М при лампе СВДе-120-А И светофильтре 1 (кювета 1 см, в кюветах сравнения - дистиллированная вода): оптическая плотность раствора исследуемого напитка DOI 0,810, оптическая плотность раствора стандартного налитка DC 0,815.

Количество кофе в исследуемом напитке находят-по формуле

Рс с 0,810 8,00 V т QK „ а - -- i.j.i- . 7,95 г

(количество кофе в стандартном напитке с 8,00 г).

Таким образом, количество кофе в исследуемом напитке практически соответствует стандарту.

Предлагаемое изобретение позволяет быстро и точно определять количество кофе в напитках.

Формула изобретения

Сйособ определения коли ства; кофе в напитках, предусматривающий приготовление стандартного напитка, отбор проб, разбавление их водой и параллельн й анализ эталонной и исследуемой проб в ультрафиолетовой области спектра с предварительной экстракцией жиров и осаждением белков при анализе напитков из кофе, содержащих молочн{ле продукты, отличающ и И с я тем, что, с целью повыше,ния точности измерения, анализ проводят njjH длине волны 310-320 нм.

0

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе .

1. Авторское свидетельство СССР №789706, кл. G 01 N 21/00, 1979.