Способ осветления вина Советский патент 1982 года по МПК C12H1/02 

(54) СНОСОК ОСВЕТЛЕНИЯ ВИНА

Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способам осветления вин и тому подобных продуктов.

Известны способы осветления напитков путем введения в них органических оклеивающих веществ, например желатины, рыбьего клея, и раствора бентонита |3Известен способ осветления сред, путем пропуска их через микрофильтрационные мембраны из ацетатцел-. люлозы .

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является способ осветления вина, предусматривающий введение в него желтой кровяной соли, перемешивание и фильтрацию его. Вино с кровяной солью вьщерживаыт в течение суток, вводят оклеивающие вещества: танин, желатин, бентонит, повторно выдерживают с последукяцей фильтрацией 3 .

Недостатком известного способа осветления вина является трудоемкость, длительность, использование большого количества технологического оборудования и производственных площадей.

Цель изобретения - ускорение процесса осветления, повышение стабильности вин.

Поставленная цель достигается

10 тем, что согласно способу осветления вина, предусматривающем введение в него желтой кровяной соли, перемешивание и фильтрацию его, непосредственно после перемешива 5ния вина с желтой кровяной солью осуществляют фильтрацию его через микрофильтрационные,мембраны из ацетатцеллюлозы со средним диаметром пор 0,2-0,5 мкм.

20

Пример 1. Шампанский виноматериал с содержанием спирта 10об.% сахара 0,2 г/100 мл, железа 36 мг/л обрабатывают желтой кровяной солью.

с целью деметализадии по известной технологии. Тщательно перемепшваюти сразу фильтруют через микрофильтрационные мембраны с размером пор диаметром 0,2 мкм при давлении 0,1 Mlla. Посла фильтрации в вине не обнаружено остаточного содержания желтой кровяной соли и берлинской лазури.

Пример 2. Крепленный виноматериал с содержанием спирта 17,6об. сахара 6 г/100 мд железа 24 мг/л обрабатывают по известной технологии желтой кровяной солью с цепью удаления солей тяжелых металлов. Тща тельно перемешивают и сразу фильтруют через микрофильтрационные мембраны с размером пор диаметром 0,4 мкм Устра- Устра- УстраБелковые Устранено нено нено нено Коллоидные То же То же То же То обратимые То же

необ.ратимые

Некоторыйпроскокдрожжей

Данные по изменению физико-химических показателей при фильт10,7 10,7 10,7 Спирт, об.% 0,20 0,20 0,20 Сахар, г/100 мл Титруемая кислот0,76 0,76 0,76 ность, г/л

при давлении 0,2 МПа. После фильтрации в вине не обнаружено остаточного содержания желтой кровяной соли и берлинской лазури.

И в том и в другом случае осветленное вино по своим физико-химическим показателями не отличается от вин, прошедших оклейку. Достигается удаление из вина посторонней

Устра- Устра нено нено ранено

Не уст-Не уст ранено ранено

рации вина через мембраны сведены в табл, 2.

i,,таб:лица2 микрофлоры, излишних белковых веществ, солей тяжелых металлов, способных образовьшать осадки в готовой продукции. Образцы приобретают стабильность к белковым и коллоидным помутнениям, обеспечивается их биологическая стабильность, данные по стабильности вин сведены в табл, 1. Таблица 1 Устра- Устра-Не уст-Не уст-Устранено нено ранено ранено нено же То же Устра- Устра- То же нено нено 10,7 10,7 10,7 10,7 10,7 10,7 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,20 0,76 0,76 0,76 0,76 0,76 0,76 Летучие кислоты, г/л 0,80 0,78 0,80 0,8 140

110 140 . 140

5 5 5 5

Продолжение табл. 2

140 140 140 140 115 55 555 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8