Способ производства растворимого черного чая Советский патент 1982 года по МПК A23F3/16 

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАСТВОРИМОХ ЧЕРНОГО ЧАЯ

1

Изобретение относится к птцевой промышленности и может быть использовано при производстве сухих концентратов чая.

Известен способ производства растворимого чая, предусматривающий измельчение чайного листа, ферментацию, экстрагирование, дальнейшую обработку экстракта и сушку i .

Недостатком известного способа является чрезмерное окисление танина во экстрагирования и сушки, в резул тате чего в готовом продукте практически нет растворимого танина, что делает вкус чая пустым.

Цель изобретения - улучшение качест- ,5 ва продукции.

Поставленная цель достигается тем, что в способе производства растворимого чая, предусматривающем измельчение чайного листа, ферментацию, экстрагиро- го вание, дальнейшую обработку экЬтракта и сушку, измельченный чайный лист подвергают частичной ферментации с последук щим смешиванием с черным байховым

чаем, а экстрагирование осуществляют непосредственно после смешивания. При этом частичную ферментацию осуществляют 10 - ЗО мин.

Сущность способа состоит в том, что перед экстрагированием измельченный чайный лист частично ферментируется в пределах 2О - ЗО% окисления дубильных веществ при 25 - 4О°С с помощью влажного водяного пара при постоянном перемешивании в течение 10 - ЗО мин, после чего смешивается с низкосортным черным байховым чаем (Л, Л, М2, высевка, крошка) в весовом соотношении от 1:2,5 до 1:5, Экстрагирование и дальнейшая обработка экстракта (фильтрование, осветление и концентрирование) смеси часIтично сфермевтврованного грубого чайного материала в низкосортного черного байхового чая проводится одним из извест ных способов.

Пример. Свежий чайный лист грубой структуры ВЕЗмельчают трехкратно на одной из известных чаерезальных машин .

и сортируют, отделяя проходовую фракцию Листа с размером чаинок 2-6 мм, после чего лист ферментируют, продувая сквозь слой листа влажный водяной пар при не прерывном перемешивании 15 мин. При резке и ферментации листа поддерживают температурув пределах ЗО°С и 90% относительной влажности. К частично сферментированному листу (содержание танина 30% от исходного) прибавляют готовую продукцию черного байхового чая (Л2) в весовом соотношении 1:3. Смесь тщателно перемешивают и экстрагируют водой одним иэ известных способов. По окончании экстрагирования экстракт отделяют от чайной массы, ;осветляют и t концентрируют под вакуумом при 4О С. Сушат экстракт методом распыления или сублимацией. Попучешиый продукт герметично упаковывают., i s

Предлагае1 ййспособ по сравнению с известными дает продукцию с полным вкусом и специфическим чайным ароматом и сокращает цикл производства. Кроме того, повышение влажности чайного листа в условиях ферментации с помощью пара ссхздает благоприятные условия для смешивания его с сухим чаем.

Формула изобретения

1. Способ производства растворимого черного чая, предусматривающий измельчение | чайного листа, ферментацию, экстрагирование, дальнейшую обработку экстракта и сушку, отличающийся тем, что, с целью повьш1ения качества продукта, измельченный чайный лист подвергают частичной ферментации с последующим смешиванием с черным байховым чаем, а экстрагирование осуществляют непосредственно после смешивания.

2, Способ по. п. 1, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что, частичную ферментацию осуществляют в течение 10-30 ми

Источники информации,принятый во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР .№ 366848, кл. А 23 Т 3/О2, 1971.