Устройство для обработки паром изделий из теста в начальной стадии выпечки Советский патент 1953 года по МПК A21B3/04 A21B1/46 

Изобретение представляет устройство для обработки паром изделий из теста в начальной стадии выпечки с применением перфорированной трубы, установленной в пекарной камере печи.

Предлагаемое устройство может быть применено в конвейерной люлечно-подиковой печи, а также в любой печи, построенной по принципу зонального деления пекарной камеры, не требует питания паром извне и повышает экономичность печи.

Особенность предлагаемого устройства заключается в том, что над загрузочной частью пода или конвейера установлен парообразователь, представляющий металлический бак с водой, через который проходят трубки, обогреваемые топочными газами печи. На фиг. 1 изображено предлагаемое устройство, примененное, например, в конвейерной люлечно-подиковой печи, в продольном разрезе; на фиг. 2 - то же, в поперечном разрезе.

В пекарной камере печи над загрузочной частью пода установлены дырчатая труба 1 и парообразователь, представляющий собой металлический бак 2 с водой, через который проходят трубки 3.

Одни концы 4 трубок 3 расположены в топочной камере печи и обогреваются за счет лучеиспускания горящего на колосниковой рещетке слоя топлива. Другие концы трубок 3 вварены в боковые стенки 5 металлического бака 2.

Таким образом, концы трубок, вваренные в боковые стенки 5 металлического бака 2, непрерывно питаемого водой из питательного резервуара с щаровым краном 6, являются кипятильниками.

Пар, образующийся и выходящий через отверстия трубы /, предохраняет изделия из теста в начальной стадии выпечки от воздействия лучеиспускания греющих поверхностей пекарной камеры и сохраняет поверхность теста в течение начальной стадии выпечки в охлажденном состоянии, что способствует повышенной конденсацип пара на поверхности теста и получению тонкой глянцевитой корочки.

Предмет изобретения

Устройство для обработки паром изделий из теста в начальной стадии выпечки с применением перфорированной трубы, установленной в пекарной камере печи, отличающееся тем, что, с целью избежания подачи пара извне, а также экранирования выпекаемых изделий от лучеиспускания греющих поверхностей, над загрузочной частью пода или конвейера установлен парообразователь, выполненный в виде металлического бака с водой, через который проходят трубки, обогреваемые топочными газами печи.

т :