Способ подготовки муки к замесу теста Советский патент 1954 года по МПК A21D6/00 A21D8/02 

Предметом изобретения яв.тяетея способ подготовки муки к замесу теста путем ее ув.тажнения.

Пред.яагаемый способ 11озво;1яет ио.тучать вязкое и упругое тесто п ггмеет п)актическое значение при ()Т( теста из муки с в.лажпостыо ниже 12% .

()собе 1ноет1з способа заключается к том, что сухую муку перед замесом теста увлажпяют до 19-20% содержания влаги с иомопхыо фореуп1си, устапавливаемой на шпеке, гиггаюП1с 1 сп., или па нижнел нпеке перед автовесами, и выдерживаю в |аком состоянии не менее 2 . к ()сах и.п-t в дежах.

Та1чая Iloдioт(JBкa муки у.1учп ает физические сво11ства теста и позволяе1 по.тучать более высокие качествеп)HJe и количественные гюказатс.Н при выпечке х.геба.

Пред м е т и з о б р е т е и и я

Снособ Г1одго1овки м) ки к замесу 1еста путем ув.тажеиия, от л и ч а ю111 н Г| с я тем, что, с це.лью улучи2е1п-1я (})изических свойств теста, сухую муку ув.тажнякуг до 19 -20% содержания в. ч ввгаер к1И5ают в таком состоянии не менее двух часов замеса.