СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ВИН ТИПА МАДЕРЫ Российский патент 1997 года по МПК G01N33/14 

Описание патента на изобретение RU2086976C1

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способам контроля качества вин типа мадеры.

Известен способ оценки качества и возраста выдержанных коньячных спиртов, предусматривающий определение ряда физико-химических показателей выдержанных коньячных спиртов и сравнение их с установленными граничными оптимальными значениями этих физико-химических показателей выдержанных коньячных спиртов для каждого года выдержки /1/.

Известен способ определения качества хереса, предусматривающий наряду с органолептической оценкой определение группы веществ, наиболее коррелирующих с качеством хереса /2/.

Наиболее близким техническим решением является способ определения качества вин, включающий их органолептическую оценку /3/.

Недостатком известного способа является неточность оценки качества из-за субъективности.

Цель изобретения повышение объективности оценки качества вин типа мадеры.

Указанная цель достигается тем, что согласно способу определения качества вин, предусматривающему их органолептическую оценку, наряду с ней определяют ряд физико-химических показателей: значение оптической плотности при длине волны 490 нм (A490), значение коэффициента экстинции при длине волны нм (E280), количество уксусного альдегида, этилового эфира каприловой кислоты, муравьиной кислоты и после установления значений вышеуказанных показателей их сравнивают с граничными, установленными для вин типа мадеры разного уровня качества.

Сопоставительный анализ заявляемого решения с прототипом показывает, что заявляемый способ отличается от известного тем, что наряду с органолептической оценкой качества вина определяют значения оптической плотности при длине волны 490 нм (A490), значения коэффициента экстинции при длине волны 280 нм (E280), количество уксусного альдегида, этилового эфира каприловой кислоты и муравьиной кислоты и сравнивают их с установленными граничными значениями этих физико-химических показателей для вин типа мадеры разного уровня качества. Таким образом, заявляемый способ соответствует критерию изобретения "Новизна". При излучении других технических решений в данной области техники признаки, отличающие изобретения от прототипа, не были выявлены и поэтому они обеспечивают заявляемому техническому решению соответствие критерию "Существенные отличия".

Установленные граничные значения физико-химических показателей для вин типа мадеры разного уровня качества находятся в пределах:
Оптическая плотность при длине 490 нм (A490) 0,01 0,13
Коэффициент экстинкции при длине волны 280 нм (E280 25 55
Уксусный альдегид, мг/дм3 40 140
Этиловый эфир каприловой кислоты, мг/дм3 0,04 0,30
Муравьиная кислота, мг/дм3 5 45
Оптическая плотность при длине волны 490 (A490) характеризует окраску вина типа мадеры, коэффициент экстинкции при длине волны 280 нм (E280) характеризует образующиеся при термообработке ненасыщенные органолептически-активные вещества.

Уксусный альдегид и этиловый эфир каприловой кислоты участвуют в сложении специфического аромата вин типа мадеры, а муравьиная кислота отражает интенсивность и глубину химических процессов, происходящих при термической обработке в процессе приготовления вин этого типа.

Способ осуществляют следующим образом.

В винах типа мадеры разного уровня качества (коллекционных, марочных и ординарных) определяют значения физико-химических показателей: оптическую плотность при длине волны 490 нм (A490), коэффициент экстинции при длине волны 280 нм (E280), уксусный альдегид, этиловый эфир каприловый кислоты, муравьиную кислоту. Затем устанавливают граничные значения этих показателей для каждой группы вин типа мадеры, которые находятся в пределах, представленных в таблице.

Качество конкретного образца определяют путем сравнения его физико-химических показателей с установленными граничными. В результате этого выявляются к какой группе по качеству относится данный образец вина типа мадеры.

Пример 1. Образец мадеры N1 оценивают путем дегустации. Дегустационный балл в этом случае 9,3. Затем на спектрофотометре определяют значение оптической плотности при длине волне 490 нм (A490), коэффициент экстинкции при длине волны 280 нм (E280), методом газовой хроматографии находят количества уксусного альдегида, этилового эфира каприловой кислоты и муравьиной кислоты, при этом получают следующие значения указанных физико-химических показателей:
A490 0,01
E280 52,5
Уксусный альдегид, мг/дм3 82,5
Этиловый эфир каприловой кислоты, мг/дм3 0,075
Муравьиная кислота, мг/дм3 42,0
Сравнивая эти значения физико-химических показателей с установленными граничными для вин типа мадеры, определяют, что исследованный образец соответствует коллекционной мадере высокого качества.

Пример 2. Образец мадеры N2 оценивают путем дегустации. Дегустационный балл в этом случае 8,6. Затем вышеописанными способами определяют A490, E280, количества уксусного альдегида, этилового эфира каприловой кислоты и муравьиной кислоты, которые соответственно равны:
A490 0,03
E280 38,2
Уксусный альдегид, мг/дм3 21,5
Этиловый эфир каприловой кислоты, мг/дм3 0,25
Муравьиная кислота, мг/дм3 13,5
Сравнивая эти значения физико-химических показателей с установленными граничными для вин типа мадеры, определяют, что, несмотря на относительно высокий дегустационный балл, исследованный образец не соответствует качественной (марочной) мадере.

При повторной закрытой дегустации дегустационная комиссия установила, что в исследуемом образце слабо развиты специфические мадерные тона выдержки, характерные для марочных вин. Соответственно ниже был повторный дегустационный балл 8,4.

Пример 3. Образец мадеры N3 оценивают путем дегустации. Дегустационный балл в этом случае 8,3. Затем определяют значения вышеуказанных физико-химических показателей, которые соответственно равны:
A490 0,09
E280 22,3
Уксусный альдегид, мг/дм3 43,5
Этиловый эфир каприловой кислоты, мг/дм3 0,28
Муравьиная кислота, мг/дм3 9,5
Сравнивая эти значения физико-химических показателей с установленными граничными для вин типа мадеры, определяют, что исследованный образец соответствует мадере среднего качества (ординарной).

Предлагаемый способ определения качества вин типа мадеры является наиболее точным, т.к. дополняет субъективную органолептическую оценку объективными физико-химическими показателями состава анализируемого вина. Использование предполагаемого способа в арбитражных целях позволяет дать объективное заключение о соблюдении необходимой технологии приготовления продукта.

Способ оценки качества вин типа мадеры быстро выполним, требует небольших количеств исследуемого продукта и может быть выполнен одним человеком.

Похожие патенты RU2086976C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ДЕЗАКТИВАЦИИ ВИННОГО КЛЕЕВОГО ОСАДКА 1992
  • Руссу Емильян Иванович[Md]
  • Параска Петр Иванович[Md]
  • Мамакова Зоя Александровна[Md]
  • Скорбанова Елена Александровна[Md]
RU2065869C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВИНА УГЛЕКИСЛОТНОЙ МАЦЕРАЦИЕЙ 1992
  • Руссу Емильян Иванович[Md]
  • Скорбанова Елена Александровна[Md]
RU2065870C1
СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ХЕРЕСОВАННОГО ВИНОМАТЕРИАЛА 1991
  • Мунтян Леонора Ивановна[Md]
  • Руссу Емилиян Иванович[Md]
  • Мамакова Зоя Александровна[Md]
RU2035740C1
Способ определения качества сухого хереса 1986
  • Мамакова Зоя Александровна
  • Скорбанова Елена Александровна
  • Максимова Антонина Семеновна
  • Руссу Емельян Иванович
  • Мунтян Леонора Ивановна
SU1402942A1
Способ производства красных и розовых столовых вин 1990
  • Руссу Емилиан Иванович
  • Скорбанова Елена Александровна
  • Лаповщук Николай Дионисович
SU1742313A1
Способ производства вина типа херес 1981
  • Козуб Георгий Иванович
  • Максимова Антонина Семеновна
  • Скорбанова Елена Александровна
  • Мамакова Зоя Александровна
  • Дементьева Ольга Васильевна
SU1027197A1
СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ХЕРЕСОВАННОГО ВИНОМАТЕРИАЛА 1991
  • Мунтян Леонора Ивановна[Md]
  • Руссу Емил Иванович[Md]
RU2035739C1
Способ производства розовых или красных столовых вин 1987
  • Руссу Емилиан Иванович
  • Параска Петр Иванович
  • Вакарчук Леонид Тимофеевич
SU1454832A1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИНОМАТЕРИАЛА ДЛЯ ХЕРЕСА 1992
  • Руссу Емилиян Иванович[Md]
  • Мунтян Елеонора Ивановна[Md]
  • Брага Владимир Тихонович[Md]
RU2053269C1
ВОДКА ОСОБАЯ "МАРЬИНО ОРИГИНАЛЬНАЯ" 2007
  • Безгин Вячеслав Михайлович
  • Бурачевский Иосиф Иванович
  • Воробьева Елена Викторовна
  • Петухова Зоя Евгеньевна
  • Поляков Виктор Антонович
  • Постников Сергей Вячеславович
  • Федорова Ольга Валентиновна
RU2361912C2

Иллюстрации к изобретению RU 2 086 976 C1

Реферат патента 1997 года СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА ВИН ТИПА МАДЕРЫ

Назначение: винодельческая промышленность, в частности контроль качества вин типа мадеры. Сущность: дополнительно к органолептической оценке устанавливают значения оптической плотности при длине волны 490 нм (A490), значения коэффициента экстинкции при длине волны 280 нм (E280), количество уксусного альдегида, этилового эфира каприловой кислоты и муравьиной кислоты и их сравнение с установленными граничными значениями этих физико-химических показателей с последующим суждением о качестве по результатам сравнения. 1 табл.

Формула изобретения RU 2 086 976 C1

Способ определения качества вин типа мадеры, предусматривающий органолептическую оценку исследуемой пробы, отличающийся тем, что, с целью повышения точности, дополнительно устанавливают значения оптической плотности при длине волны 490 нм (А490), значение коэффициента экстинкции при длине волны 280 нм (Е280), количество уксусного альдегида, этилового эфира каприловой кислоты и муравьиной кислоты и сравнивают их с установленными граничными значениями этих физико-химических показателей, а определение качества осуществляют по результатам сравнения.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1997 года RU2086976C1

Печь для непрерывного получения сернистого натрия 1921
  • Настюков А.М.
  • Настюков К.И.
SU1A1
Способ оценки качества и возраста выдержанных коньячных спиртов 1979
  • Семененко Николай Тихонович
  • Кетрарь Петр Моисеевич
SU978040A1
Печь для непрерывного получения сернистого натрия 1921
  • Настюков А.М.
  • Настюков К.И.
SU1A1
Аппарат для очищения воды при помощи химических реактивов 1917
  • Гордон И.Д.
SU2A1
Способ определения качества хереса 1982
  • Козуб Георгий Иванович
  • Мамакова Зоя Александровна
  • Скорбанова Елена Александровна
SU1033966A1
Печь для непрерывного получения сернистого натрия 1921
  • Настюков А.М.
  • Настюков К.И.
SU1A1
Переносная печь для варки пищи и отопления в окопах, походных помещениях и т.п. 1921
  • Богач Б.И.
SU3A1
Риберо-Гайон Ж
и Пейно Э
Теория и практика виноделия
Дверной замок, автоматически запирающийся на ригель, удерживаемый в крайних своих положениях помощью серии парных, симметрично расположенных цугальт 1914
  • Федоров В.С.
SU1979A1
Устройство для электрической сигнализации 1918
  • Бенаурм В.И.
SU16A1

RU 2 086 976 C1

Авторы

Скорбанова Елена Александровна[Md]

Руссу Емилиан Иванович[Md]

Мамакова Зоя Александровна[Md]

Даты

1997-08-10Публикация

1991-11-11Подача