КОКТЕЙЛЬ ВИННЫЙ "ВИМИНА ТВИСТ(РУБИН)" Российский патент 1999 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано в ликеро-водочной промышленности.

Известен коктейль винный, содержащий вишневый и малиновый спиртованный сок, черничный морс, спиртовый настой цефалофоры, ароматный спирт лимонного масла, эфирное масло полыни лимонной, ванилин, сахар, лимонную кислоту, красный пищевой краситель, вермут розовый, коньяк, ром, спирт ректификованный и воду (SU, а.с. 1209714, кл. C 12 C 3/06, 1986).

Известный коктейль винный обладает невысокими органолептическими свойствами.

Известен коктейль винный, содержащий ликер "Мятный", вино "Каберне" марочное, коньяк "Букурия", сок виноградный, фрукты (С.С. Карнов, Ж.Я. Чумак "Напитки нашего стола". Кишинев, Картя Молдовеняскэ", 1983, с.158).

Известный коктейль винный обладает невысокими органолептическими свойствами.

Наиболее близким коктейлем из известных является коктейль винный, содержащий настой растительных ингредиентов, ароматный спирт, спиртованные соки, масла, портвейн, коньяк, сахар, лимонную кислоту, спирт ректификованный и воду, в том числе минеральную, эссенции (SU, а.с. 1244174, кл. C 12 C 3/06, 1986).

Известный коктейль винный также обладает невысокими органолептическими свойствами.

Техническим результатом предлагаемого коктейля винного является получение коктейля с высокими органолептическими свойствами, обладающего гармоничным свежим вкусом, слаженным ароматом с винными тонами.

Этот результат достигается в коктейле винном, содержащем винопродукцию, лимонную кислоту, подслащивающий ингредиент и минеральную воду, тем, что в качестве винопродукции содержит розовые или красные виноградные виноматериалы, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Розовые или красные виноградные виноматериалы - 300 - 500 дал
Лимонная кислота - До 30 кг
Подслащивающий ингредиент - До массовой концентрации сахаров 30 г/дм³
Минеральная вода - Остальное до объемной доли этилового спирта 5%
При этом коктейль содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в готовом продукте 5%, а в качестве подслащивающего ингредиента содержит сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное.

Коктейль винный "Вимина твист (рубин)" получают следующим образом.

Для приготовления коктейля винного используют следующие материалы: виноматериалы виноградные отечественные или импортные с объемной долей этилового спирта не менее 7% об. , по остальным показателям соответствующие ГОСТ 7208-93, спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67, сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94, сусло виноградное концентрированное по ТУ 9176-358-05031531-96, кислоту лимонную по ГОСТ 908-79, ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918-79, воду минеральную по ГОСТ 13273-88.

Виноградные виноматериалы, используемые в купажи напитка, должны быть розливостойкими. При необходимости виноградные виноматериалы обрабатывают в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноградных виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости и методам испытаний виноматериалов на склонность к помутнениям физико-химического характера" ТИ 10- 84-94, утв. 23.11.94.

Для производства 1000 дал коктейля используют 300-500 дал розовых или красных виноградных, виноматериалов, до 30 кг лимонной кислоты, спирт ректификованный (при необходимости) и сахар для достижения необходимых кондиций по спирту и сахару, а также минеральную воду для доведения объема до 1000 дал.

Разрешается частичная или полная замена сахара-песка на сусло виноградное концентрированное.

Сахар рекомендуется вносить в виде 65-70%-ного сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В кипящую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,05 дал воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. Полученный сироп фильтруют.

Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают для придания стабильности в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке виноградных виноматериалов с целью обеспечения их розливостойкости и методам испытаний виноматериалов на склонность к помутнениям физико-химического характера" ТИ 10-84-94, утв.23.11.94.

Готовый розливостойкий купаж фильтруют и разливают.

Рекомендуется пастеризация купажа или стерильный розлив.

Разрешается с целью повышения стойкости напитка внесение в купаж двуокиси углерода. При этом избыточное давление не должно превышать 100 кПа.

Расход ингредиентов на получение 1000 дал коктейля винного "Вимина твист (рубин)" следующий:
Розовые или красные виноградные виноматериалы - 300 - 500 дал
Лимонная кислота - До 30 кг
Подслащивающий ингредиент - До массовой концентрации сахаров 30 г/дм³
Минеральная вода - Остальное до объемной доли этилового спирта 5%
При этом коктейль винный содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в готовом продукте 5%, а в качестве подслащивающего ингредиента содержит сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное.

Пример 1. Расход ингредиентов на получение 1000 дал коктейля винного "Вимина твист (рубин)" следующий:
Розовые или красные виноградные виноматериалы - 300 дал
Лимонная кислота - До 30 кг
Подслащивающий ингредиент - До массовой концентрации сахаров 30 г/дм³
Минеральная вода - Остальное до объемной доли этилового спирта 5%
При этом коктейль винный содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в готовом продукте 5%, а в качестве подслащивающего ингредиента содержит сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное.

Пример 2. Расход ингредиентов на получение 1000 дал коктейля винного "Вимина твист (рубин)" следующий:
Розовые или красные виноградные виноматериалы - 400 дал
Лимонная кислота - До 30 кг
Подслащивающий ингредиент - До массовой концентрации сахаров 30 г/дм³
Минеральная вода - Остальное до объемной доли этилового спирта 5%
При этом коктейль винный содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в готовом продукте 5%, а в качестве подслащивающего ингредиента содержит сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное.

Пример 3. Расход ингредиентов на получение 1000 дал коктейля винного "Вимина твист (рубин)" следующий:
Розовые или красные виноградные виноматериалы - 500 дал
Лимонная кислота - До 30 кг
Подслащивающий ингредиент - До массовой концентрации сахаров 30 г/дм³
Минеральная вода - Остальное до объемной доли этилового спирта 5%
При этом коктейль винный содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в готовом продукте 5%, а в качестве подслащивающего ингредиента содержит сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное.

Предлагаемый коктейль винный имеет более высокие органолептические свойства, обладает гармоничным свежим вкусом, слаженным ароматом с винными тонами.

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Коктейль винный "Вимина твист (рубин)" содержит на 1000 дал следующие ингредиенты: розовые или красные виноградные виноматериалы - 300 - 500 дал, лимонную кислоту - до 30 кг, подслащивающий ингредиент до массовой концентрации сахаров 30 г/дм³, минеральную воду - остальное до объемной доли этилового спирта 5%. Кроме того, коктейль содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в готовом продукте 5%. В качестве подслащивающего ингредиента содержит сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное. Данный коктейль винный имеет высокие органолептические свойства и обладает гармоничным свежим вкусом, слаженным ароматом с винными тонами. 2 з.п.ф-лы.

1. Коктейль винный, содержащий винопродукцию, лимонную кислоту, подслащивающий ингредиент и минеральную воду, отличающийся тем, что в качестве винопродукции содержит розовые или красные виноградные виноматериалы при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Розовые или красные виноградные виноматериалы, дал - 300 - 500
Лимонная кислота, кг - До 30
Подслащивающий ингредиент - До массовой концентрации сахаров 30 г/дм³
Минеральная вода - Остальное до объемной доли этилового спирта 5%
2. Коктейль винный по п.1, отличающийся тем, что он содержит спирт ректификованный в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в готовом продукте 5%. 3. Коктейль винный по п.1, отличающийся тем, что в качестве подслащивающего ингредиента содержит сахар-песок и/или сусло виноградное концентрированное.