КОМПОЗИЦИЯ ИЗ САЗАНА СО СВИНИНОЙ, РИСОВОЙ КРУПОЙ И ОВОЩАМИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ Российский патент 2003 года по МПК A23L1/325 A23L1/29 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов питания для детей.

Известны композиции для детского питания, содержащие рыбное сырье, крупяной компонент, растительный компонент, изолят соевого белка, крахмал, масло растительное, вкусовые добавки и воду (см. Научное обоснование создания рыборастительных консервов для питания здоровых и больных детей раннего возраста. Абрамова Л.С. и др. Труды участников 1-ой Международной конференции "Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания". - М.: Пищепромиздат, 1997 г., с. 239-241).

Эти композиции предусматривают использование в качестве рыбного сырья филе океанических рыб, судака и карпа. Крупяные и растительные компоненты в основном представлены традиционными для детей данного возраста.

Из композиции были произведены консервы. Консервы отличались хорошими органолептическими показателями, хорошо усваивались детьми.

Известна композиция для производства консервов для детского питания, содержащая свинину, соевый изолят, соль поваренную и воду. (см. патент РФ 2126638, А 23 L 1/312, 1999 г.). Кроме того, композиция дополнительно содержит жир растительного и животного происхождения, кровь пищевую и сыворотку крови, витамины, пищевые соли серной кислоты, магний хлористый, соединения кальция, янтавит и лактозу.

Данная композиция обеспечивает лечебное воздействие при различных формах пищевой непереносимости, а также является основой специализированных диет для детей первого года жизни.

В настоящее время не выпускаются продукты для детского питания, включающие в своем составе рыбное и мясное сырье совместно с крупяными и овощными компонентами.

Технической задачей изобретения является расширение ассортимента выпускаемых продуктов на основе рыбного и мясного сырья в питании детей, обеспечение потребностей в специализированных продуктах, а именно обогащенных белковыми и минеральными компонентами, при этом продукты сбалансированы по аминокислотному и жирнокислотному составу.

Поставленная задача достигается тем, что заявляемая композиция сазан со свининой, рисовой крупой и овощами для производства продуктов детского питания содержит филе сазана, свинину нежирную, белок соевый изолированный, шпик хребтовый, масло соевое, рисовую крупу, кабачки, морковь красную, лук репчатый, соль поваренную, воду, при этом в следующем соотношении, мас.%:
Филе сазана - 9-11
Свинина нежирная - 3-5
Белок соевый изолированный - 1,0-2,0
Шпик хребтовый - 2,0-3,0
Масло соевое - 0,4-1
Рисовая крупа - 10,0-12,0
Кабачки - 14,0-16,0
Морковь красная - 3,0-5,0
Лук репчатый - 2,0-3,0
Соль поваренная - 0,3-0,6
Вода - Остальное
Соотношение указанных компонентов основано на медико-биологических требованиях, которые предъявляются при формировании композиций. Они определяют энергетическую и пищевую ценность по основным макро- (белок, жир, углеводы и др. ) и микропитательным (аминокислоты, витамины и др.) веществам, регламентируют показатели безопасности. Компоненты, входящие в состав композиции, каждый в отдельности имеют определенную пищевую ценность, вместе с тем в совокупности проявляется синергетический эффект. Адекватность композиции позволяет судить о потенциальной эффективности использования детским организмом микропитательных веществ, входящих в композицию в процессе их поглощения, переваривания и усвоения.

Уровень секреции пищеварительных органов в детском возрасте существенно снижен, поэтому рекомендуются легкоперевариваемые продукты.

Рыба имеет комплекс необходимых биологически активных веществ.

Использование в качестве рыбного сырья филе сазана позволяет уменьшить себестоимость продукта и при этом получить продукт с высокими качественными показателями.

Растительноядные рыбы (в частности, сазан) являются ценным сырьем для детского и диетического питания, так как относятся к высокобелковым продуктам питания, содержат полный набор аминокислот, в том числе лимитирующих (лизин, триптофан, серосодержащие аминокислоты). Рыба содержит достаточное количество фосфолипидов в мышечной ткани, а также биологически активные полиненасыщенные жирные кислоты эйкозапентаеновую и докозапентаеновую в количествах, многократно превышающих содержание их в других пресноводных рыбах.

Свинина обладает повышенной биологической ценностью в сравнении с другими видами мяса.

Включение в состав белка соевого изолированного определено свойствами последнего. Изолят способен к гелеобразованию, эмульгированию и диспергированию, а при тепловой обработке характеризуется стабильностью. Вместе с тем изолят удерживает влагу, жиры и твердые частицы, что создает в целом вязкопластичную структуру готового продукта.

Для улучшения вкуса в композицию вносят лук, соль.

С целью повышения биологической ценности и адаптации к физиологическим особенностям пищеварения и обмена у детей композиция содержит компоненты растительного происхождения (кабачки, лук репчатый, морковь красная, а также крупяной компонент - рисовую крупу). Они обогащают композицию минеральными веществами и витаминами. В данном случае решен вопрос сбалансированности питания, заключающийся в том, что в рационе ребенка при каждом приеме пищи одновременно должны быть в достаточном количестве белки животного и растительного происхождения, которые, уравнивая соотношения незаменимых и заменимых аминокислот, оказывают сберегающее действие на расход незаменимых аминокислот и создают лучшие условия для синтеза тканевых белков.

Композиция может быть использована для производства разнообразного ассортимента продуктов детского питания.

Общехимический состав композиции представлен в таблице 1.

Фракционный состав белков мышечной ткани сазана представлен в таблице 2.

Аминокислотный состав белков мышечной ткани сазана, г/100 г белка представлен в таблице 3.

Примеры представлены в таблице 4.

Предлагаемая композиция соответствует медико-биологическим рекомендациям для создания продуктов детского питания.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству питания для детей. Композиция для детского питания содержит филе сазана, свинину нежирную, белок соевый изолированный, шпик хребтовый, масло соевое, рисовую крупу, кабачки, морковь красную, лук репчатый, соль поваренную и воду. Изобретение позволяет расширить ассортимент выпускаемых продуктов на основе рыбного и мясного сырья в питании детей, обеспечить потребность в специализированных продуктах, обогащенных минеральными, белковыми компонентами. 4 табл.

Композиция из сазана со свининой, рисовой крупой и овощами для детского питания, содержащая филе сазана, свинину нежирную, белок соевый изолированный, шпик хребтовый, масло соевое, рисовую крупу, кабачки, морковь красную, лук репчатый, соль поваренную, воду, при следующем соотношении, мас.%:

Филе сазана 9,0-11,0

Свинина нежирная 3,0-5,0

Белок соевый изолированный 1,0-2,0

Шпик хребтовый 2,0-3,0

Масло соевое 0,4-1

Рисовая крупа 10,0-12,0

Кабачки 14,0-16,0

Морковь красная 3,0-5,0

Лук репчатый 2,0-3,0

Соль поваренная 0,3-0,6

Вода Остальное