Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.
Известна кондитерская смесь, имитирующая натуральный орех, содержащая, мас.%: соевую муку 20,0-25,0; гречневую муку 10,0-15,0; белок подсолнечника 2,0-4,0; крахмал 2,0-4,0; сухое молоко 2,0-4,0; сахарную пудру 2,0-5,0; кондитерский жир 4,0-8,0; кукурузную патоку 7,0-8,0; казеинат натрия 12,0-16,0; муку из ядер подсолнечника - остальное [1].
Задача изобретения состоит в получении кондитерской смеси со вкусом жареных фундука и арахиса.
Задача решается тем, что кондитерская смесь, содержащая гречневую муку, крахмал, сахарную пудру, кондитерский жир, сухое молоко и муку из ядер семян подсолнечника, дополнительно включает муку из ядер семян тыквы и манную крупу, предварительно прокаленную при температуре 170-220°С, при следующем соотношении компонентов, мас.%: гречневая мука 34,0-38,0; крахмал 6,0-8,0; сахарная пудра 6,0-8,0; кондитерский жир 6,0-8,0; сухое молоко 6,0-8,0; мука из ядер семян подсолнечника 14,0-18,0; мука из ядер семян тыквы 14,0-18,0; манная крупа 2,0-8,0.
Компоненты смеси дозируют в требуемых количествах, например, согласно таблице.
Получение кондитерской смеси поясняется следующим примером.
Манную крупу прокаливают при температуре 170-220°С до появления светло-коричневой окраски. Гречневую муку, крахмал, сахарную пудру, сухое молоко, муку из ядер семян подсолнечника, муку из ядер семян тыквы, манную крупу перемешивают. Смесь сухих компонентов увлажняют до 12-18% питьевой водой, добавляют растопленный кондитерский жир и перемешивают до образования однородной массы. Смесь гранулируют.
Составы кондитерской смеси
Гранулы подвергают сушке при температуре 40-80°С, например, в сушильном шкафу. Продолжительность сушки 15-30 мин.
Кондитерская смесь по вкусовым качествам напоминает смесь жженых фундука и арахиса, питательна, содержит в небольшом количестве полиненасыщенные жирные кислоты - линолевую и линоленовую, минеральные вещества и витамины.
Источники информации
1. Авторское свидетельство СССР №594948, А23J 3/00, 1978.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ | 2006 |
|
RU2328861C1 |
КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ | 2006 |
|
RU2306713C1 |
КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ | 2007 |
|
RU2338384C1 |
КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ | 2007 |
|
RU2334400C1 |
КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ, ИМИТИРУЮЩАЯ НАТУРАЛЬНЫЙ ОРЕХ | 2006 |
|
RU2334399C1 |
КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ | 2012 |
|
RU2494636C1 |
КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ | 2012 |
|
RU2480996C1 |
КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ | 2007 |
|
RU2356237C1 |
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТА, ИМИТИРУЮЩЕГО ОЧИЩЕННЫЕ ТЫКВЕННЫЕ СЕМЕЧКИ | 2009 |
|
RU2403806C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАВАРНЫХ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ ПРЯНИКОВ | 2019 |
|
RU2709362C1 |
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Кондитерская смесь содержит, мас.%: гречневую муку 34,0-38,0; крахмал 6,0-8,0; сахарную пудру 6,0-8,0; кондитерский жир 6,0-8,0; сухое молоко 6,0-8,0; муку из ядер семян подсолнечника 14,0-18,0; муку из ядер семян тыквы 14,0-18,0; предварительно прокаленную при температуре 170-220°С манную крупу 2,0-8,0. При этом обеспечивается получение кондитерской смеси, по вкусовым качествам напоминающей смесь жареных миндаля, фундука и арахиса, она питательна и содержит общедоступные и недорогие компоненты. 1 табл.
Кондитерская смесь, содержащая гречневую муку, крахмал, сахарную пудру, кондитерский жир, сухое молоко и муку из ядер семян подсолнечника, отличающаяся тем, что она дополнительно включает муку из ядер семян тыквы и манную крупу, предварительно прокаленную при температуре 170-220°С, при следующем соотношении компонентов, мас.%: гречневая мука 34,0-38,0; крахмал 6,0-8,0; сахарная пудра 6,0-8,0; кондитерский жир 6,0-8,0; сухое молоко 6,0-8,0; мука из ядер семян подсолнечника 14,0-18,0; мука из ядер семян тыквы 14,0-18,0; манная крупа 2,0-8,0.
Смесь, имитирующая натуральный орех | 1976 |
|
SU594948A1 |
ПИЩЕВАЯ ЭМУЛЬСИЯ | 2003 |
|
RU2255601C2 |
Способ включения ртутных выпрямителей в цепь переменного тока для получения постоянного тока высокого напряжения | 1927 |
|
SU11450A1 |
Авторы
Даты
2008-09-27—Публикация
2007-02-05—Подача