НАЧИНКА ДЛЯ КОНФЕТ Российский патент 2009 года по МПК A23G3/48 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.

Известна начинка, включающая сахар, наполнитель (плодово-ягодный) [1]. Такая начинка не позволяет имитировать вкус фейхоа.

Задача изобретения состоит в получении начинки для конфет со вкусом фейхоа.

Задача решается тем, что начинка для конфет, включающая сахар, наполнитель, в качестве наполнителя содержит клубничное и/или земляничное пюре и обработанную паром при температуре 90-120°С и протертую арбузную корку при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар 10-12; клубничное и/или земляничное пюре 3-6; указанная арбузная корка 83-85.

В таблице приведены составы начинки для конфет.

Таблица Компоненты Содержание в составах, мас.%: № 1 № 2 № 3 Сахар 12 11 10 Клубничное пюре 3 3 - Земляничное пюре - 3 6 Арбузная корка 85 83 84

Начинку для конфет получают следующим образом.

Клубнику и/или землянику протирают в пюре. Арбузную корку очищают от зеленой кожицы, обрабатывают паром при температуре 90-120°С и протирают в пюре. Подготовленные компоненты смешивают. Смесь доводят до кипения и кипятят 3-5 мин. Полученную начинку охлаждают.

Получаемый продукт имеет зеленоватую окраску, приближен по вкусовым качествам к фейхоа, обогащен витаминами, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой, минеральными солями.

Источники информации

1. Этлин Б.В. Техническое руководство для рабочих пряничного производства. - М.: Пищепромиздат, 1949. - С.13-14.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Начинка для конфет включает сахар и наполнитель. В качестве наполнителя содержит смесь клубничного и/или земляничного пюре и пюре, полученное из арбузной корки, очищенной от зеленой кожицы и обработанной паром при температуре 90-120°С. Компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: сахар - 10-12, клубничное и/или земляничное пюре - 3-6, указанная арбузная корка - 83-85. Подготовленные и смешанные компоненты кипятят в течение 3-5 мин с последующим охлаждением. Получаемый продукт имеет зеленоватую окраску, приближен по вкусовым качествам к фейхоа, обогащен витаминами, органическими кислотами, пектиновыми веществами, клетчаткой, минеральными солями. 1 табл.

Начинка для конфет, включающая сахар и наполнитель, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя содержит смесь клубничного и/или земляничного пюре и пюре, полученное из арбузной корки, очищенной от зеленой кожицы и обработанной паром при температуре 90-120°С при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахар 10-12 клубничное и/или земляничное пюре 3-6 указанная арбузная корка 83-85,