Способ приготовления кулинарного изделия в виде палочек Российский патент 2024 года по МПК A23L19/10 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении кулинарного изделия «Кукурузно-бататные палочки».

Существует способ приготовления кукурузно-бататных палочек https://www.gastronom.ru/recipe/56238/domashnie-kukuruznye-palochki.

Ингредиенты: молоко - 120 мл; сливочное масло - 80 г; кукурузная мука - 150 г; соль - на кончике ножа; яйца - 2 шт.; сахарная пудра - по вкусу.

Наливают в кастрюлю молоко. Добавляют нарезанное кубиками сливочное масло и, помешивая, доводят до кипения на среднем огне. Постоянно помешивая, всыпают кукурузную муку. Варят массу на минимальном огне в течение 5 минут. Снимают с плиты и дают остыть. Добавляют в кукурузную массу соль и вбивают яйца. Тщательно перемешивают. В результате должно получиться тесто однородной консистенции. Тарелку выстеливают бумагой для выпечки. Выпускают тесто из кулинарного мешка на тарелку в виде небольших палочек. Помесщают в микроволновую печь и готовить 5 минут на средней мощности.

Недостатком является отсутствие инулинсодержащего ингредиента, и невозможность использования больным сахарным диабетом.

Существует также рецепт(https://edabez.ru/vypechka/domashnie-kukuruznye-palochki-s-sy Домашние кукурузные палочки с сыром). Ингредиенты: 2 стакана воды; 1/2 чайной ложки соли; 1/4 стакана сахара; полтора стакана очень мелкой кукурузной муки; 100-120 г тертого твёрдого сыра Эдам или Гауда; 2 стакана растительного масла; 3 столовые ложки кетчупа; 1 столовая ложка майонеза; 1 зубчик чеснока, измельченный.

В кастрюле доводят воду до кипения. Снимают с огня и добавляют соль, сахар и кукурузную муку. Возвращают на огонь и варят 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока тесто не прилипнет к кастрюле. Снимают с огня и перемешивают с сыром. Дают постоять 5-10 минут. Зачерпывают массу ложкой и формируют в виде брусочков. В большой глубокой сковороде разогревают растительное масло. Обжаривают 4-6 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Перекладывают палочки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подают на стол с соусом. Недостатком является отсутствие инулинсодержащего ингредиента, и невозможность использования больным сахарным диабетом.

Технической задачей предлагаемого изобретения является создание продукта, содержащего функциональный ингредиент; создание инулинсодержащего продукта, расширение ассортимента выпускаемой продукции; дающей возможность разнообразить меню больным сахарным диабетом здоровым питанием.

Технический результат достигается благодаря тому, что способ приготовления кулинарного изделия «Кукурузно-бататные палочки», характеризуется тем, что клубни батата моют, очищают, отваривают, разминают до пюреобразного состояния, в другую емкость наливают молоко, добавляют сливочное масло и соль, доводят на среднем огне до кипения, и не снимая с огня всыпают кукурузную муку и приготовленное бататное пюре, перемешивают в течение 2-3 минут, затем, снимают с огня, дают немного остыть, добавляют 2 перепелиных яйца и перемешивают до однородной массы, другие 2 яйца отдельно взбивают, постепенно добавляя в тесто, чтобы оно стало как густой крем, полученное тесто помещают в кондитерский мешок и выдавливают на противень палочки длиной около 10 см, а оставшимся яйцом смазывают сформированные палочки, посыпают семенами Чиа, и выпекают при температуре 200 градусов в течение 30 минут, до золотистой корочки при следующем соотношении компонентов:

кукурузная мука 75 г батат 40 г молоко 2.5% 120 мл соль адыгейская 2 г масло сливочное 35 г яйца перепелиные 5 шт. семена Чиа 1 г

выход: 10 шт по 20 г

Для приготовления кукурузно-бататного чурека используют клубни батата, содержащие 6.2% инулина, который так необходим больным сахарным диабетом.

Инулин в содружестве с клетчаткой способен задерживать процесс всасывания из принимаемой пищи глюкозы. Благодаря этому достигается эффект замедления подъема сахара после еды. Инулин улучшает углеводный и липидный метаболизм и нормализует уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом. Замедляется усвоение легкодоступных углеводов и жиров, что также очень важно для больных сахарным диабетом. Он способствует снижению уровня холестерина в крови. Углеводы и белки батата усваиваются организмом человека лучше, по сравнению с картофелем. Батат является источником разнообразных питательных веществ. Он содержит большое количество витаминов В₁, В₂, С, Е, РР, а также фолиевой кислоты. В батате много углеводов, белков, клетчатки, протеинов и незаменимых для организма микроэлементов: кальция, калия, магния, натрия и др.

Кукурузная мука, используемая в предложенном способе, является природной кладовой веществ, необходимых человеку. Она имеет в своем составе клетчатку, то есть благотворно влияет на пищеварение, достаточно сбалансирована в отношении белков, жиров и углеводов, является легкоусвояемым продуктом и не содержит клейковину, другими словами подходит для людей, находящихся на безглютеновой диете.

При сахарном диабете, кукурузная мука является полезной диетической добавкой. Ее часто включают в состав продуктов питания пациентов с таким диагнозом, потому, что она полна витаминами и микроэлементами. Кроме того регулярное употребление кукурузной муки позволяет поддерживать в норме уровень сахара в крови, что возможно за счет содержащихся в ней углеводов. Попадая в организм они довольно долго расщепляются, благодаря чему сахара высвобождаются медленнее. Соответственно не происходит резких скачков уровня сахара в крови, что жизненно важно для людей страдающих диабетом.

Для осуществления способа приготовления кулинарного изделия «Кукурузно-бататные палочки» батат следует помыть, очистить и отварить. Затем размять до пюреобразного состоянияю. В другую емкость налить 120 мл молока, добавить 35 г сливочного масла и 2 г соли, довести на среднем огне до кипения. Не снимая с огня всыпать 75 г кукурузной муки и 40 г приготовленного бататного пюре и перемешивать в течение 2-3 минут. Снять с огня и дать немного остыть, затем добавить 2 перепелиных яйца и перемешать до однородной массы. Другие 2 яйца отдельно взбить венчиком и постепенно добавлять в тесто, чтобы оно стало как густой крем. Затем полученное тесто поместить в кондитерский мешок и выдавить на противень небольшие палочки длиной около 10 см. Оставшимся яйцом смазать сформированные палочки и посыпать семенами Чиа, и выпекать при температуре 200 градусов в течение 30 минут до золотистой корочки. Выход из данной пропорции 10 шт. по 20 грамм.

Предложенный способ приготовления кулинарного изделия «Кукурузно-бататные палочки» позволяет получить продукт высокого качества, содержащий функциональный ингредиент, расширить ассортимент продукции для больных диабетом. Целевой продукт обладает богатой вкусовой композицией, яркими потребительскими свойствами. Готовый продукт содержит функциональный ингредиент инулин, который содержится в используемых клубнях батата.

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Способ приготовления кулинарного изделия в виде палочек предусматривает мойку клубней батата. Затем их очищают, отваривают, разминают до пюреобразного состояния. В другую емкость наливают молоко 2,5%, добавляют сливочное масло и соль адыгейскую, доводят на среднем огне до кипения и, не снимая с огня, всыпают кукурузную муку и приготовленное бататное пюре. Перемешивают в течение 2-3 минут, затем снимают с огня, дают немного остыть, добавляют 2 перепелиных яйца и перемешивают до однородной массы. Также отдельно взбивают 2 перепелиных яйца, постепенно добавляя в тесто, чтобы оно стало как густой крем, полученное тесто помещают в кондитерский мешок и выдавливают на противень палочки длиной 10 см. Одним перепелиным яйцом смазывают сформированные палочки, посыпают семенами чиа и выпекают при температуре 200 градусов в течение 30 минут до золотистой корочки. Исходные компоненты берут в следующем соотношении: кукурузная мука - 75 г; батат - 40 г; молоко 2.5% - 120 мл; соль адыгейская - 2 г; масло сливочное - 35 г; яйца перепелиные - 5 шт.; семена чиа - 1 г. Выход составляет 10 шт. по 20 г. Изобретение позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции и получить продукт, содержащий функциональный ингредиент, дающий возможность разнообразить меню больным сахарным диабетом здоровым питанием.

Способ приготовления кулинарного изделия в виде палочек, характеризующийся тем, что клубни батата моют, очищают, отваривают, разминают до пюреобразного состояния, в другую емкость наливают молоко 2,5%, добавляют сливочное масло и соль адыгейскую, доводят на среднем огне до кипения и, не снимая с огня, всыпают кукурузную муку и приготовленное бататное пюре, перемешивают в течение 2-3 минут, затем снимают с огня, дают немного остыть, добавляют 2 перепелиных яйца и перемешивают до однородной массы, также отдельно взбивают 2 перепелиных яйца, постепенно добавляя в тесто, чтобы оно стало как густой крем, полученное тесто помещают в кондитерский мешок и выдавливают на противень палочки длиной 10 см, а 1 перепелиным яйцом смазывают сформированные палочки, посыпают семенами чиа и выпекают при температуре 200 градусов в течение 30 минут до золотистой корочки, при следующем соотношении компонентов:

кукурузная мука 75 г батат 40 г молоко 2.5% 120 мл соль адыгейская 2 г масло сливочное 35 г яйца перепелиные 5 шт. семена чиа 1 г

выход: 10 шт. по 20 г.