Способ приготовления баурсаков Российский патент 2024 года по МПК A23L19/10 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кулинарного изделия «Баурсаки из батата». Существует рецептура Баурсак (Кулинария. Справочное пособие. Издание второе. Лазарев. Киев. 1987)

Состав

№ з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто 1 Мука пшеничная 75 75 2 Вода 33 33 3 Дрожжи 1 1 4 Соль поваренная пищевая 1 1 5 Сахар-песок 4 4 6 Сало 15 15 ИТОГО 129 129

Приготавливают дрожжевое тесто из муки, воды, дрожжей, сахара и соли. Затем его расстаивают, круто замешивают и раскатывают в виде колбасок, нарезают на кусочки массой по 152 г, скатывают в шарики и обжаривают в жире.

Недостатком является отсутствие функционального ингредиента, и невозможность использования в качестве лечебно-профилактического продукта больным сахарным диабетом.

Существует также рецептура Татарский баурсак (https://www.foodbest.ru/recipe/vkusnejshij-tatarskij-baursak/)

Ингредиенты: мука - 1,5 стакана; яйцо - 3 шт.; молоко - 50 мл; соль по вкусу; масло растительное - 0,5 л; сахарная пудра - 100 г.

В глубокую миску разбивают три яйца и добавляют теплое молоко

Добавляют соль по вкусу, и затем понемногу добавляют муку. Замешивают тесто. Готовое тесто режут на полоски, скатывают из них "колбаску", которую нарезают на "ломтики". В кастрюлю наливают растительное масло, ставят на огонь, доводят почти до кипения. Затем по несколько штук закидывают в кипящее масло кусочки теста. Обжаривают кусочки теста до румяной корочки и достают на полотенце, чтобы "ушло" лишнее масло

Немного остывший баурсак выкладывают в вазу, густо посыпают сахарной пудрой.

Недостатком является отсутствие инулинсодержащего ингредиента, и невозможность использования больным сахарным диабетом.

Технической задачей предлагаемого изобретения является создание продукта, содержащего функциональный ингредиент; создание инулинсодержащего продукта, расширение ассортимента выпускаемой продукции; дающей возможность разнообразить меню больным сахарным диабетом здоровым питанием.

Технический результат достигается благодаря тому, что способ приготовления кулинарного изделия «Баурсаки из батата», характеризуется тем, что клубни батата моют, очищают, отваривают, разминают до пюреобразного состояния, добавляют соль, яйца, растительное масло, перемешивают, к отвару батата добавляют муку пшеничную, муку якона, дрожжи, замешивают тесто, оставляют на 1 час, тем временем готовят начинку, для чего сыр осетинский трут на терке, добавляют мелко нарезанную зелень, затем тесто раскатывают толщиной в 5мм., делят на кружки диаметром 9 см, в каждый кружок выкладывают 6 грамм начинки, формируют баурсаки, сверху вилкой делают дырочки и жарят во фритюре в течение 1,5-2 минут до появления золотистой корочки при следующем соотношении компонентов:

- батат 200 г

- соль 5г

- яйцо перепелиное 2шт.

- масло растительное 30 г

- мука пшеничная 240 г

- мука якона 40г

- сыр осетинский 140 г

- зелень 20 г

- дрожжи 7 г

- отвар батата 100 мл

- выход полуфабриката 30 шт. по 28 г

Для приготовления кулинарного изделия «Баурсаки из батата» используют клубни батата, содержащие 6.2% инулина и муку якона, содержащую до 60-70%. инулина, который так необходим больным сахарным диабетом.

Инулин в содружестве с клетчаткой способен задерживать процесс всасывания из принимаемой пищи глюкозы. Благодаря этому достигается эффект замедления подъема сахара после еды. Инулин улучшает углеводный и липидный метаболизм и нормализует уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом. Замедляется усвоение легкодоступных углеводов и жиров, что также очень важно для больных сахарным диабетом. Он способствует снижению уровня холестерина в крови. Углеводы и белки батата усваиваются организмом человека лучше, по сравнению с картофелем. Батат является источником разнообразных питательных веществ. Он содержит большое количество витаминов В1, В2, С, Е, РР, а также фолиевой кислоты. В батате много углеводов, белков, клетчатки, протеинов и незаменимых для организма микроэлементов: кальция, калия, магния, натрия и др.

Для приготовления кулинарного изделия «Баурсаки из батата» используют также сыр Осетинский. Людям с диагнозом «сахарный диабет» рекомендуется употреблять данный вид рассольного сыра. В его составе есть мононасыщенные жиры с высокой концентрацией омега-9, которая помогает снизить уровень глюкозы.

Для осуществления способа приготовления кулинарного изделия «Баурсаки из батата» клубни батата следует помыть, очистить и отварить. Далее размять до пюреобразного состояния, добавить 5 г соли, 2 перепелиных яйца, 2 ст. л. растительного масла, хорошо перемешать, затем к 100мл отвара батата добавить 240 г муки пшеничной, 40 г муки якона, 7г дрожжей, замесить тесто, оставить на 1 час. Приготовить начинку : 140 г сыра осетинского натереть на терке, добавить 20 г мелко нарезанной зелени, перемешать. Затем тесто раскатать толщиной в 5мм., разделить на кружки диаметром 9 см, в каждый кружок выложить 6 г начинки , сформировать баурсаки, сверху вилкой сделать дырочки, и готовые баурсаки жарить во фритюре в течение 1,5-2 минут. Выход полуфабриката 30 шт. по 28 г

Вес 1 кружочка теста диаметром 9см 22гр, вес начинки 6гр.

Предложенный способ позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции, получить продукт, содержащий функциональный ингредиент, дающей возможность разнообразить меню больным сахарным диабетом здоровым питанием.

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Способ приготовления баурсаков характеризуется тем, что клубни батата моют, очищают, отваривают, разминают до пюреобразного состояния, добавляют соль, яйца перепелиные, растительное масло, перемешивают, к отвару батата добавляют муку пшеничную, муку якона, дрожжи, замешивают тесто, оставляют на 1 час, тем временем готовят начинку, для чего сыр осетинский трут на терке, добавляют мелко нарезанную зелень, затем тесто раскатывают толщиной в 5 мм, делят на кружки диаметром 9 см, в каждый кружок выкладывают 6 г начинки, формируют баурсаки, сверху вилкой делают дырочки и жарят во фритюре в течение 1,5-2 минут до появления золотистой корочки, при следующем соотношении исходных компонентов: батат 200 г; соль 5 г; яйцо перепелиное 2 шт.; масло растительное 30 г; мука пшеничная 240 г; мука якона 40 г; сыр осетинский 140 г; зелень 20 г; дрожжи 7 г; отвар батата 100 мл. Выход составляет 30 шт. по 28 г. Изобретение позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции и получить продукт, содержащий функциональный ингредиент, дающей возможность разнообразить меню больным сахарным диабетом здоровым питанием.

Способ приготовления баурсаков, характеризующийся тем, что клубни батата моют, очищают, отваривают, разминают до пюреобразного состояния, добавляют соль, яйца перепелиные, растительное масло, перемешивают, к отвару батата добавляют муку пшеничную, муку якона, дрожжи, замешивают тесто, оставляют на 1 час, тем временем готовят начинку, для чего сыр осетинский трут на терке, добавляют мелко нарезанную зелень, затем тесто раскатывают толщиной в 5 мм, делят на кружки диаметром 9 см, в каждый кружок выкладывают 6 г начинки, формируют баурсаки, сверху вилкой делают дырочки и жарят во фритюре в течение 1,5-2 минут до появления золотистой корочки при следующем соотношении исходных компонентов:

батат 200 г соль 5 г яйцо перепелиное 2 шт. масло растительное 30 г мука пшеничная 240 г мука якона 40 г сыр осетинский 140 г зелень 20 г дрожжи 7 г отвар батата 100 мл,

выход: 30 шт. по 28 г.