Композиция для приготовления напитка с чагой и способ его приготовления Российский патент 2024 года по МПК A23L2/02 A23L2/38 A23L2/52 

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к напитку и способу его получения.

Известен безалкогольный напиток «Кедророзан», содержащий сахар, лимонную кислоту, плоды шиповника, плоды боярышника, плоды кедровых орехов, плоды черемухи, семена лимонника, листья женьшеня, листья брусники, мяту, березовые почки, родиолу, апельсиновые корки, сок калины и воду (см. Авторское свидетельство СССР №961641, МПК A23L 2/00, публикация 30.09.1982).

Известен безалкогольный напиток из концентрата брусники, содержащий исходные компоненты, кг на 1000 дм3: 11,2-14 кг концентрата брусники, 19,5-78 кг сахарного сиропа и остальное - вода питьевая (см. Патент на изобретение Российской Федерации No2452276, МПК A23L 2/00, публикация 10.06.2012).

Известен напиток газированный безалкогольный, содержащий водный настой березового гриба чага, сахар, плоды черемухи и остальное вода (см. Патент на изобретение Российской Федерации No2163080, МПК A23L 2/00, публикация 20.02.2001).

Наиболее близким аналогом заявленного изобретения является напиток безалкогольный (RU 2673741, опубликовано: 29.11.2018), включающий водный настой березового гриба чага, сахар, и воду питьевую, согласно изобретению, дополнительно содержится сироп брусники и сироп лимонниковый промышленного производства, при следующем соотношении исходных компонентов, мл на 1000 мл:

Сироп брусники промышленного производства 80-100

Сироп лимонниковый промышленного производства 30-50

Настой березового гриба чага 130-160

Концентрат сока лимона 5-15

Вода питьевая 700-750

Также для приготовления 1000 мл настоя березового гриба чага необходимо использовать 200 г чаги, 8 г тимьяна и 1100 мл воды питьевой.

В прототипе настой чаги хорошо промывают и помещают в чистую емкость, заливают водой с температурой 50 градусов на 4 часа, затем воду сливают, измельчают гриб и опять заливают водой 50 градусов на 48 часов, готовый настой процеживают, добавляют тимьян (чабрец), доводят до кипения, дают настою остыть и еще раз отфильтровывают.

Недостатком прототипа является недостаточно яркий вкус.

Задача, на решение которой направлена заявленная группа изобретений, заключается в создании насыщенного ароматного напитка с полнотелым пряным вкусом.

Технический результат, достигаемый при реализации заявленной группы изобретений, заключается в улучшении органолептических свойств, а также расширении ассортимента тонизирующих напитков, содержащих растительные компоненты.

Указанный технический результат достигается тем, что заявленный напиток изготавливается с использованием компонентов, которые являются оптимальными для придания готовому напитку приятного пряного вкуса и яркого аромата в совокупности с тонизирующим положительным эффектом, следующем соотношении от общей массы продукта:

• Фруктоза от 4 до 8 %,

• Корица (палочками 8-10см) от 0.01 до 0.04 %,

• Бадьян от 0.01 до 0.03 %,

• Мускатный орех от 0.01 до 0.03 %,

• Гвоздика от 0.01 до 0.03 %,

• Сок черешни концентрированный от 3 до 8 %,

• Чага от 0.01 до 0.03 %,

• Лимонная кислота от 0.02 до 0.04 %,

• Ароматизатор кола от 0.2 до 0.3 %,

• Ароматизатор кофе от 0.02 до 0.04 %,

• Ароматизатор грецкий орех от 0.03 до 0.06 %,

• Ароматизатор ваниль французская от 0.03 до 0.06%,

• Вода от 85 до 89 %.

При использовании любого из ингредиентов с превышением указанного количества или, наоборот, в недостаточном количестве органолептические свойства напитка ухудшаются: один из ароматов или вкусов становится доминирующим, забивая собой остальные ингредиенты. При снижении количества воды вкус напитка становится слишком резким и неприятным, тогда как при увеличении количества воды вкус, напротив, заметно ослабевает и теряет свою насыщенность, становясь водянистыми и также неприятным.

Пример реализации заявленного напитка осуществлен в следующем составе ингредиентов на общую массу продукта в 1000 кг:

• Фруктозы, в количестве 75 кг,

• Корицы (палочками 8-10см) 0,32 кг,

• Бадьяна 0,16 кг,

• Мускатного ореха 0.08 кг,

• Гвоздики 0,16 кг,

• Сока черешни концентрированного 50 кг,

• Чаги 1 кг,

• Лимонной кислоты 0,32 кг,

• Ароматизатора кола 2,6 кг,

• Ароматизатора кофе 0,3 кг,

• Ароматизатора грецкий орех 0,48 кг,

• Ароматизатора ваниль французская 0,48 кг,

• воды 869,1 кг.

Также заявлен способ приготовления напитка, характеризующийся следующими этапами:

1. Чагу взвесить, затем смешать со 100 литрами воды и варить при температуре 100°С на протяжении 120 минут, затем добавить бадьян, мускатный орех, корицу палочками, гвоздику и продолжая варить еще 60 минут. Полученный раствор отфильтровать.

2. Взвешивание фруктозы и лимонной кислоты, добавление 1/3 воды от массы ингредиентов и размешивание ингредиентов - гомогенизация в мешалке до полного растворения компонентов.

3. Взвешивание концентрированного вишневого сока и ароматизаторов, добавление 1/3 воды от массы компонентов, тщательно перемешать до полного растворения.

4. Купажирование растворов, полученных на этапах 1-3 с соединением воды в объеме от 72 до 77 % от общей массы продукта с последующим перемешиванием до однородности и стабилизации.

Для подтверждения высоких вкусовых качеств напитка, получаемого с помощью заявляемого концентрата по заявленному способу, была проведена сравнительная органолептическая оценка напитков, полученных согласно способу-прототипу и согласно заявленному изобретению в соответствии с вышеуказанным примером реализации. Эти напитки были подвергнуты органолептической оценке 10 членами экспертной комиссии по оценке качества пищевых продуктов. Оценка напитков проводилась по шкале от 1 до 5 с точки зрения приятности вкуса и силы аромата с увеличением значения по шкале. Каждый эксперт выставлял свою оценку по данным параметрам, затем вычисляли среднее значение. Так, приятность вкуса напитка, приготовленного согласно прототипу, оценивалась на 4,1 балла, тот же показатель напитка, приготовленного согласно заявленному способу - на 4,7 балла. Сила аромата напитка, приготовленного согласно прототипу, оценивалась на 3,5 балла, тот же показатель напитка, приготовленного согласно заявленному способу - на 4,8 баллов.

На основании приведенных органолептических испытаний можно сделать вывод, что полученный напиток обладает приятным пряным вкусом и ярким ароматом.

Таким образом, при использовании предложенного состава для приготовления напитка получается продукт, обладающий органолептической индивидуальностью, гармоничными вкусо-ароматическими свойствами, также напиток обладает приятным пряным ароматом.

Кроме того, использование чаги позволяет наделить заявленный напиток тонизирующим эффектом, при этом отсутствие в продукте сахара положительно сказывается на нормализации деятельности жкт.

Напиток хорошо утоляет жажду, тонизирует, подходит к употреблению, как комнатной температуры, так и охлаждённый.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к напитку и способу его получения. Предложена композиция для приготовления напитка, содержащая следующие ингредиенты в указанном массовом соотношении: фруктоза от 4 до 8%; корица палочками 8-10 см от 0,01 до 0,04%; бадьян от 0,01 до 0,03%; мускатный орех от 0,01 до 0,03%; гвоздика от 0,01 до 0,03%; сок черешни концентрированный от 3 до 8%; чага от 0,01 до 0,03%; лимонная кислота от 0,02 до 0,04%; ароматизатор кола от 0,2 до 0,3%; ароматизатор кофе от 0,02 до 0,04%; ароматизатор грецкий орех от 0,03 до 0,06%; ароматизатор ваниль французская от 0,03 до 0,06%; вода от 85 до 89%. Также предложен способ приготовления напитка с использованием указанной композиции, в котором осуществляют купажирование растворов с соединением воды в объеме от 72 до 77% от общей массы продукта, с последующим перемешиванием до однородности и стабилизации, при этом в купажную емкость добавляют растворы, полученные посредством осуществления следующих этапов: взвешивают чагу, затем смешивают со 100 литрами воды и варят при температуре 100°С на протяжении 120 минут, с последующим добавлением бадьяна, мускатного ореха, корицы палочками 8-10 см, гвоздики, продолжая варить еще 60 минут, затем осуществляют фильтрацию раствора; взвешивают фруктозу и лимонную кислоту, добавляют 1/3 воды от массы ингредиентов и размешивают - гомогенизируют в мешалке до полного растворения компонентов; взвешивают сок черешни концентрированный и ароматизаторы кола, кофе, грецкий орех и ваниль французская, добавляют 1/3 воды от массы ингредиентов, перемешивают до полного растворения ингредиентов, при этом исходные ингредиенты используют в следующем массовом соотношении: фруктоза от 4 до 8%; корица палочками 8-10 см от 0,01 до 0,04%; бадьян от 0,01 до 0,03%; мускатный орех от 0,01 до 0,03%; гвоздика от 0,01 до 0,03%; сок черешни концентрированный от 3 до 8%; чага от 0,01 до 0,03%; лимонная кислота от 0,02 до 0,04%; ароматизатор кола от 0,2 до 0,3%; ароматизатор кофе от 0,02 до 0,04%; ароматизатор грецкий орех от 0,03 до 0,06%; ароматизатор ваниль французская от 0,03 до 0,06%; вода от 85 до 89%. Группа изобретений позволяет достичь улучшенных органолептических свойств, а также обеспечить расширение ассортимента напитков, содержащих растительные компоненты. 2 н.п. ф-лы, 1 пр.

1. Композиция для приготовления напитка, содержащая следующие ингредиенты в указанном массовом соотношении:

Фруктоза от 4 до 8%,

Корица палочками 8-10 см от 0,01 до 0,04%,

Бадьян от 0,01 до 0,03%,

Мускатный орех от 0,01 до 0,03%,

Гвоздика от 0,01 до 0,03%,

Сок черешни концентрированный от 3 до 8%,

Чага от 0,01 до 0,03%,

Лимонная кислота от 0,02 до 0,04%,

Ароматизатор кола от 0,2 до 0,3%,

Ароматизатор кофе от 0,02 до 0,04%,

Ароматизатор грецкий орех от 0,03 до 0,06%,

Ароматизатор ваниль французская от 0,03 до 0,06%,

Вода от 85 до 89%.

2. Способ приготовления напитка с использованием композиции по п.1, характеризующийся тем, осуществляют купажирование растворов с соединением воды в объеме от 72 до 77% от общей массы продукта, с последующим перемешиванием до однородности и стабилизации, при этом в купажную емкость добавляют растворы, полученные посредством осуществления следующих этапов:

- взвешивают чагу, затем смешивают со 100 литрами воды и варят при температуре 100°С на протяжении 120 минут, с последующим добавлением бадьяна, мускатного ореха, корицы палочками 8-10 см, гвоздики, продолжая варить еще 60 минут, затем осуществляют фильтрацию раствора;

- взвешивают фруктозу и лимонную кислоту, добавляют 1/3 воды от массы ингредиентов и размешивают - гомогенизируют в мешалке до полного растворения компонентов;

- взвешивают сок черешни концентрированный и ароматизаторы кола, кофе, грецкий орех и ваниль французская, добавляют 1/3 воды от массы ингредиентов, перемешивают до полного растворения ингредиентов, при этом исходные ингредиенты используют в следующем массовом соотношении:

Фруктоза от 4 до 8%,

Корица палочками 8-10 см от 0,01 до 0,04%,

Бадьян от 0,01 до 0,03%,

Мускатный орех от 0,01 до 0,03%,

Гвоздика от 0,01 до 0,03%,

Сок черешни концентрированный от 3 до 8%,

Чага от 0,01 до 0,03%,

Лимонная кислота от 0,02 до 0,04%,

Ароматизатор кола от 0,2 до 0,3%,

Ароматизатор кофе от 0,02 до 0,04%,

Ароматизатор грецкий орех от 0,03 до 0,06%,

Ароматизатор ваниль французская от 0,03 до 0,06%,

Вода от 85 до 89%.