Установка для сбраживания сусла на мезге в потоке Советский патент 1990 года по МПК C12G1/02 C12G1/26 

Изобретение относится к пищевой промышленности, к винодельческой ее отрасли, а именно к установкам для сбраживания сусла на мезге в потоке при производстве красных столовых сухих вин о

Целью изобретения является повышение качества конечного продукта.

На чертеже изображена установка для сбраживания сусла на мезге в потоке.

Установка для сбраживания сусла на мезге в потоке содержит вертикально установленные резервуары 1-3, Резервуары как в количестве, так и в объеме применяются в зависимости от производительности установки. Каждый резервуар, входящий в установку, снабжен циркуляционными контурами 4-6. Эти контуры состоят из основного вертикального шнекового транспортера 7, выполняющего функцию шнекового насоса и соединительных патрубков 8 и 9, сообщающих корпус транспортера 7 с верхней и нижней частями резервуара. У первого резервуара циркуляционный контур 4 имеет патрубок 10 для приема мезги от мезгонасоса. в каждом резервуаре на уровне 2/3 его высоты от днища горизонтально установлена перегородка 11, которая разделяет резервуар на нижнюю и верхнюю части, имеет форму усеченного конуса, расположенного большим основанием вниз, и может состоять из двух или нескольких элементов, в зависимости от диаметра резервуара. Нижний (внешний) элемент перегородки 11 перфорирован. Каждый

5

0

5

0

5

0

5

резервуар имеет дополнительный вертикальный шнековый транспортер 12, смонтированный в резервуаре,по его оси. Перегородка 11 мальм основанием соединена с нижней частью корпуса 13 дополнительного вертикального шнекового транспортера 12, выполняющего функции шнекового насоса. К корпусу 13 транспортера 12 в верхней части присоединены два фигурных патрубка 14.

В верхней части каждого резервуара (в единой плоскости) установлен горизонтальный шнековьй транспортер 5 с приводом 16, Транспортер 12 соединен с транспортером 15 фигурными патрубками 14. Транспортер 15 в пределах резервуара имеет перфорированный корпус. Выходной участок транспортера 15 подсоединяется к основному вертикальному шнековому транспортеру 7 контура 5 или 6 следующего по ходу движения мезги резервуара 2 или 3, Все резервуары соединены системой трубопроводов 17 для перетока бродящего сусла, которые в нижней части имеют патрубки 18 с запирающими вентилями 19, Транспортеры 1, 12 и 15 образуют систему перемещения мезги. Резервуары 1-3 оборудованы устройствами 20 для измерения уровня виноматериала.

Последний по ходу движения сусла и мезги резервуар 3 имеет трубопровод

21 для слива готового продукта. Сброс осадков производится через запорные устройства 22 в трубопровод 23. Каждый резервуар закрывается крышкой 24, Установка работает следующим образом.

5155

Свежая мезга мезгонасосом подается в приемный патрубок 10, по которому она самотеком поступает к основному вертикальному шнековому транспортеру 7, выполняющему функции шнеково- го насоса, с помощью которого по патрубку 8 направляется в нижнюю часть резервуара 1. По мере заполнения резервуара мезгой происходит разделение мезги. Твердые частицы концентрируются под перегородкой 1I, а сусло- жидкая фаза заполняет пространство над перегородкой 11

Направленное движение потоков бродящего сусла и мезги также способст- вует интенсификации процесса извлечения экстрактивных соединений из мезги.

Готовый виноматериал отводится из установки по трубопроводу 21.

Конструктивное выполнение уставов-, ки для сбраживания сусла на мезге в потоке обеспечивает возможность повышения качества конечного продукта путем интенсификации процесса извлечения полифенольных, ароматических и других экстрактивных соединений.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к винодельческой ее отрасли. Цель изобретения - повышение качества конечного продукта. Каждый резервуар, входящий в установку, имеет циркуляционный контур, образованный основным вертикальным шнековым транспортером 7, выполняющим функцию шнекового насоса, и соединительными патрубками 8 и 9, сообщающими корпус транспортера 7 с верхней и нижней частями резервуара. Резервуар разделен на верхнюю и нижнюю части перегородкой 11. Последняя установлена горизонтально, имеет форму усеченного конуса и образована по меньшей мере двумя элементами. Нижний элемент перегородки выполнен перфорированным. В верхней части резервуара расположен горизонтальный шнековый транспортер 15, корпус которого в пределах резервуара выполнен перфорированным. По оси резервуара смонтирован дополнительный вертикальный шнековый транспортер 12, выполняющий также функцию шнекового насоса и соединенный в верхней части фигурными патрубками с транспортером 15, а в нижней части с верхним элементом перегородки 11. Транспортеры 7,12 и 15 образуют систему перемещения мезги. Резервуары 1, 2 и 3 установки соединены между собой системой трубопроводов для перетока сусла. Конструктивное выполнение установки для сбраживания сусла на мезге в потоке обеспечивает возможность повышения качества конечного продукта путем интенсификации процесса извлечения экстрактивных соединений бродящим суслом из мезги. 1 ил.

После заполнения первого резервуара осуществляется перемещение твердых частиц и сусла во второй резервуар 2. Перемещение мезги в следующий резервуар 2 происходит следующим образом. Шнековым насосом, функции которого выполняет транспортер 12, твердые частицы мезги с суслом подаются через фигурные патрубки 14 в горизонтальный шнековый транспорте 15о Во время перемещения мезги по транспортеру 15 часть сусла через пефорированные стенки его корпуса возвращается в резервуар, а мевга перемещается к основному вертикальному шнековому транспортеру 7 циркуляцион чного контура 5 второго резервуара и далее подается во внутрь резервуара 2, Сусло из первого резервуара по переточному трубопрбводу 17 поступае во второй резервуар.

После заполнения второго резервуара мезгой перемещение мезги производится в третий резервуар аналогично.

После заполнения всех резервуаров мезгой установка готова к работе как в поточном режиме, так и в перяодичес ком. Интенсификация процесса извлечения полифенольных, ароматических и других экстрактивных соединений осуществляется путем прокачки бродящего сусла по замкнутому циркуляционному контуру транспортером 7, выполняющим функции шнекового насоса. При этом бродящее сусло забирается1 из верхней части резервуара над конусообразной перегородкой и- подается в нижнюю часть резервуара под образоващуюся при брожении под перегрродкой шапку

Структура шапки мезги, определяемая формой перегородки, способствует интенсификации процесса извлечения экстрактивных соединений бродящим суслом из мезги

0

5

0

0

5

5

Формула изобретения I, Установка для сбраживания сусла на мезге в потоке, содержащая по меньшей мере три резервуара, соединенные

0 между собой системой трубопроводов для перетока сусла, первый из которых имеет патрубок для приема мезги, горизонтальные шнековые транспортеры, каждый из которых расположен в резер5 вуаре и имеет перфорированный корпус, и для каждого резервуара основной и дополнительный вертикальные шнековые транспортеры, корпуса которых сообщены с корпусами горизонтальных шнеко- вых транспортеров с образованием системы перемещения мезги, отличаю- щ а и с я тем, что, с целью повышения качества конечного продукта, каждый резервуар установлен вертикально и снабжен перегородкой, смонтированной горизонтально, разделяющей резервуар на верхнюю и нижнюю части, имеющей форму усеченного конуса, установленного большим основанием вниз; и образованной по меньшей мере двумя элементами, размещенными один над другим, и нижний из которых выполнен перфорированным, причем каждый горизонтальный шнековый транспортер располо5 жен в верхней части резервуара, а корпус каждого основного вертикального ШНЕКОВОГО транспортера соединен патрубками с резервуаром в верхней и. нижней частях с образованием циркуляционного контура по суслу и сообщен с корпусом горизонтального шнекового транспортера предыдущего по ходу движения мезги резервуара, при этом патрубок для приема мезги первого резервуара соединен с корпусом его основного вертикального шнекового транспортера, дополнительный вертикальный юнековый транспортер каждого реэерв - ара смонтирован внутри него по его

715553518

оси и корпус дополнительного транспор- кого шнекового транспортера, а в ниж- тера в верхней части соединен фигурны- ней части - с верхним элементом коми, патрубками с корпусом горизонталь- нусообразной перегородки.