Установка для мадеризации виноматериала в потоке Советский патент 1986 года по МПК C12G1/02 

12

Изобретение относится к технологии виноделия, а именно к производст- ву мадеры.

Цель изобретения - интенсификация процесса мадеризации и улучшение ка™ честна готовой продукции за счет увеличения поверхности контакта ви- номатериала с дубовой клепкой.

На фиг. 1 изображена схема новки для мадеризации виноматериала в потоке; на фиг. 2 - гелионагрева- тель; на фиг. 3 - часть гелнонагрева- теля с расположенными в его полости дубовыми клепками; на фиг. 4 - участок дубильной клепки.

Установка содержит герметичную емкость с теплообменником 1, цирку ляционный контур 2, установленный в нем смеситель, выполненный в виде гелионагревателя, и систему трубопро- водов 3 с запорно-регулировочной паратурой.

Гелионагреватель состоит из кожуха 4, котла 5, в полости которого го- ризонтальными рядами расположены ду- бовые клепки 6, и стеклянного покрытия 7. Дубовые клепки 6 вьшолнены с отверстиями А, расположенными в шахматном порядке и с продольными пазами В Дубовые клепки 6 заполняют и герме- тичную емкость с теплообменником 1 .

Запорно-регулировочная аппаратура включает три соленоидных вентиля 8- 10. Вентиль 8 установлен в циркуляционном контуре 2, злектроконтактный термометр 1 и вентиль 9 регулируют подачу кислорода. Через вентиль 10 нагретый и обогащенный компонентами дуба виноматериал поступает в термо- изолированную емкость с теплообменник ком 1 . Температуру в п оследней регулирует электроконтактный термометр М который электрически подключен к вентилям . К системе трубопроводов 3 могут быть подключены допоЛнйтель- ные герметичные емкости с теплообмен- диками 1. .

Установка работает следующим образом.

После заполнения контура 2, со- держащего герметичную емкость с теплообменником 1, котла 5 гелионагрева- теля с дубовыми клепками 6 под действием солнечной радиации начинается наГрев виноматериала и движение его через отверстия А дубовых клепок,6 вверх. Одновременно через соленоидный вентиль 9 вводят дозированное

13

количество кислорода. За счет разности температур виноматериала в полости котла 5 гелионагревателя в герметичной емкости с теплообменником 1 начинается естественная циркуляция виноматериала по контуру 2, Кислород, задерживаясь в отверстиях А и пазах В дубовых клепок 6 и проникая во внутренние слои древесины дуба, активизирует протекание окислительно-восстановительных реакций, в которых участвуют компоненты дуба, в особенности фенольные соединения. Образующиеся при этом новые соединения определяют тип и качество мадеры. Большая поверхность контакта винома- териа.:аа и кислорода с дубовой клепко 6 в условиях повьшенной температуры способствует интенсификации процесса мадеризации.,

По достижении в термоизолированно емкости с теплообменником 1 температры виноматериала в систему вводят 2-то термоизолированную емкость с теплообменником 1 и т.д.

По достижении во всех термоизоли- рованных емкостях температуры виноматериала 60-65 с дальнейшую работу установки переводят в автоматический режим следующим образом.

При снижении температуры винома- териала в одной из термоизолиррван- ных е1.1костей с теплообменником до 55 С по сигналу электроконтактного термометра 11 открьшаются соленоидные вентили 8-10. Виноматериал, нагреваясь в гелионагревателе в полости котла которого расположена дубовая клепка 6, начинает циркулировать по контуру 2, обогащаясь кислородом, вводимым через соленоидный вентиль 9. По достижении необходимой температуры виноматериала по сигналу электроконтактного термометра 11 со- леноид;ные вентили 8-10 закрьшаются.

Изобретение обеспечивает интенси- фикацию процесса мадеризации и улуч- шение качества за счет увеличения поверхности контакта виноматериала и кислорода с дубовой клепкой.

Формула изобретения

Установка для мадеризации винома- териала в потоке, содержащая заполненную дубовыми клепками герметичную емкость с теплообменником, циркуля- ционньй контур для виноматериала.

установленный в нем смеситель вино- материала и кислорода и систему трубопроводов с загюрно-регулировочной арматурой, отличающаяся тем, что, с целью интенсификации

процесса мадеризации и улучшения качества готовой продукции, смеситель виноматериала и кислорода выполнен в виде гелионагревателя с расположенными в его полости дубовыми клепками.

Изобретение относится к виноделию, а именно к производству мадеры, и обеспечивает интенсификацию процесса и улучшение качества готовой продукции , за счет увеличения поверхности контакта виноматериала с дубовой клепкой. Нагрев виноматериала и обогащение кислородом проводят в смесителе, выполненном в виде гелионагревателя с расположен- HbfMH в его полости дубовыми клепками. Затем за счет разности температур в гелионагревателе и в заполненной дубовыми клепками герметичной емкости с теплообменником 1 начинается, естественная циркуляция виноматериала по контуру 2. Запорно-регулировочная аппаратура, содержащая вентипи 8, 9 и 10 и электроконтактный термометр 11, регулирует температурный режим процесса мадеризации..Активно протекают реакции между кислородом, находящимся в виноматериале, и компонентами дуба, особенно фенольными соединениями. Образующиеся при этом новые соединения определяют тип и качество мадеры. 4 ил. Г i (Л h to ел со (Ри. 1

«

Фиг.г

Фиг.З

Фаг.if

Составитель А, Горбачева Редактор В. Петраш Техред О.Сопко Корректор Л. Пилипенко

3668/26

Тираж А90Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

.Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4