Способ скручивания чая Советский патент 1986 года по МПК A23F3/12 

Изобретение относится к чайной промьшшенности.

изобретения является Сокращение отходов производства за счет уменьшения крошения листа.

Процесс скручивания полностью лишается биохимической основы, оставля ему физический смысл - максимальное разрушение тканево-клеточной структу ры листа и перераспределение клеточ- ного сока в массе.

Процесс ферментации, который следует за скручиванием, осуществляется с максимальной эффективностью, так как в одинаковые режимные условия попадает совершенно однородная по степени окисленности масса. Потери ТКК при скручивании практически полностью исключаются за счет его предохранения от переокисления.

Вместе с тем, под воздействием азота листья становятся более эластичными и податливыми к скручиванию, что исключает опасность крошения листа и тем самым сокращает потери продукции.

Редактор Т.Парфенова

Составитель Т.СоколоЕ1а

Техред Л.Олейник Корректор А.Тяско

Заказ 3732/3Тираж 543 , Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам Изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб.,, д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г.Ужгород, ул.Проектная, 4

Пример. 400 кг завяленного до остаточной влажности 64-65% чайного листа засыпают в роллер ЧРО-6, который плотно перекрывают полиэтиленовой пленкой. Б течение 5 мин в роллер подается азот со скоростью 0,1 м/с. В таких условиях проводят скручивание в течение 45 мин, затем зеленую массу сортируют на сортировочной машине марки М2-ЧСП. Крупную фракцию измельчают на чаерезальной машине Б2-ЧПИ. Далее мелкую фракцию и измельченную массу ферментируют в течение 1,5 ч при 22-24 С и относительной влажности 96-98%.

Сушку проводят на чаесушильной машине Т1-ЧСП при 10Ь± 5°С.

В таблице представлены результаты исследований химического состава (в процентах на абсолютно сухое вещество) и дегустационной оценки полуфабриката, полученного по предлагае- мому способу -и контрольного образца (полуфабрикат, полученный по схеме производстёа черного чая при применении роллеров с повьщ енной производительностью) .