Способ энзиматического осветления плодоягодных вин при брожении Советский патент 1959 года по МПК C12H1/02 

Предлагается способ знзиматического осветления плодоягодных вин при брожении, позволяющий одновременно осуществлять осветление вина и ускорение процесса брожения.

Сущность изобретения заключается в том, что применяют препарат цитолитических ферментов из гриба Каниофора Церебелла и других родственных ему грибов, получаемый по авт. св. № 118791.

Способ осуществляется следующим образом.

Цитолитический ферментный аппарат, получаемый в соответствии с методом, изложенным в авт. св. № 118791, добавляется в плодоягодное сусло, подготовленное для сбраживания, в начале броженияБрожение проводится по обычной принятой в виноделии технологии. В процессе брожения через 2-3 суток из бродящего сока выпадает крупный хлопьевидный объемистый осадок и сбраживаемый сок становится прозрачным, без мути.

Интенсивность брожения при этом значительно возрастает.

Сброженный сок - плодоягодное вино в процессе брожения в присутствии цитолитических препаратов полностью осветляется, легко и быстро фильтруется до кристального блеска и обладает значительно меньшей вязкостью.

Цитолитический фермент может быть также применен и после главного брожения, т. е. после снятия с дрожжей. В этом случае через 2-3 суток после добавления Цитолитический ферментный препарат вызывает обильное выделение мелкодисперсного осадка и вино становится так же прозрачным, как и при добавлении ферментного препарата з начале брожения.

Предмет и з о б р е т е ii и я

Способ энзиматического осветления плодоягодных вин при брожении, отличающийся тем, что, с целью одновременного с осветлением ускорения процейса брожения, применяют препарат цитолитических ферментов из гриба Каниофора Церебелла и других родственных ему грибов, получаемого по авт. св. № 118791.