Способ приготовления сусла для темного пива Советский патент 1987 года по МПК C12C7/04 

1 1

Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам приготовления- сусла для темного пива.

Цель изобретения - сокращение рас хода красящего солода и повышение выхода экстракта.

Способ осуществляют следующим образом.

Красящий солод перед введением в основной заторi подвергают затиранию при 80-90°С и гидромодуле 1:7-1:10 в течение 15-45 мин при постоянном перемешивании. Полученньм красящий затор смешивают с основным затором из светлого пивоваренного солода, а затем общий затор доводят до осахари вания, осуществляют фильтрование и кипячение сусла с хмелем известным способом.

Пример 1. Карамельный солод измельчают на лабораторной мельнице (содержание муки 90%). Помол солода заливают водой в соотношении солод: вода 1:7 и настаивают в течение 15 мин при 90 С при постоянном перемешивании. После настаивания красящего солода к нему добавляют оставшееся количество холодной воды, свет- льй солод и процесс затирания осуществляют известным способом до полного осахаривания.

П р и м е р 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, но соотношение солод:вода 1:8, t 85 С, время 30 мин. После настаивания красящего солода полученный-настой смешивают с основным затором и процесс затирания ведут известным способом до полного осахаривания.

В полученных настоях определяют цветность и выход экстракта.

Результаты влияния температуры настаивания и соотношения солода и воды, а также температуры и продол- .жительности настаивания на выход экстракта и цветность приведены в .табл. 1 и 2 соответственно. Формула изобретения

Способ приготовления сусла для темного пива, предусматриваю1ций получение затора из светлого пивоваренного солода, залив красящего солода водой и настаивание его, введение в затор настоя красящего солода, оса- харивание затора, фильтрование и ки

2

пячение сусла с хмелем, отличающийся тем, что, с целью экономии красящего солода, повышения вы- хода 3KCTpaKTaj залив красящего солода водой осуществляют при соотношении 1:7-1:10, а настаивание проводят при постоянном перемешивании и температуре 80-90 С в течение 15 - 45 мин.

Т а б л и ц а 1

Редактор Н. Рогулич

Составитель В. Глушкова

Техред Л.Сердюкова Корректор А. Зимокосов

Заказ 1933/23 Тираж 500Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35,Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Таблица

Изобретение относится к пивоваренной промышленности. Целью изобретения является сокращение расхода красящего солода и повышение выхода экстракта. Красящий солод перед введением в основной затор подвергают затиранию при 80-90°С и гидромодуле 1:7-1:10 в течение 15-45 мин при постоянном перемешивании. Полученный настой смешивают с основным затором, проводят осахаривание, фильтрование и кипячение сусла с хмелем. 2 -табл.