Способ производства газированных напитков Советский патент 1987 года по МПК A23L2/00 C12G1/06 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам производства газированных напитков и вин.

Целью изобретения является повышение пенообразующей способности.

Способ осуществляют следующим образом.

Напиток или вино подвергают необходимым обработкам, деаэрируют, насыщают диоксидом углерода. Перед розливом в вино

Наименование образца (газированного)

Концентрация метил- целлюлозы, мг/дм

Контроль (по прототипу)

Вино столовое + метил- целлюлоза

Слабоалкогольный напиток + метилцеллюлоза

Сок виноградньм +

+ метилцеллюлоза

Безалкогольный напиток f метилцеллюлоза

Введение мети л целлюлозы в гелеобразном состоянии перед насыщением напитков диоксидом углерода снижает обильное вспенивание в процессе розлива и тем самым сохраняет пенистые свойства готового продукта.

Пример 1. Виноматериал подвергают оклейке известным способом с целью предотвращения кристаллических помутнений, купаж охлаждают до -3°С с выдержкой на холоде. Охлажденный купаж фильтруют, вводят метилцеллюлозу в состоянии геля из расчета 0,08 мг/дм, насыщают диоксидом углерода и разливают в бутылки. Вино обладает повышенными качественными характеристиками с показателем пенообразующей способности 15,4.

Пример 2. В виноградный сок после осветления вводят метилцеллюлозу в гелеобразном состоянии в количестве 0,10 мг/дм деаэрируют, насыщают диоксидом углерода и разливают в бутылки. Газированный сок обладает свежестью и гармоничностью вкуса, при открытии бутылки - удовлетворительная стабильность пены.

Пример 3. Виноматериал подвергают оклейке известным способом с целью предотвращения кристаллических помутнений, охлаждают до -4°С с выдержкой на холоде.

или напиток вводят мети л целлюлозу в геле- образном состоянии из расчета 0,05- 0,5 мг/дм.

Эфиры целлюлозы обладают свойствами поверхностно-активных веществ и не влияют на вкус напитка. Введение их в вино или напиток в гелеобразном состоянии позволяет улучшить пенистые свойства продукта при неизменных органолептических характеристиках. Это подтверждается данными таблицы.

Показатель пенс- J образующей способности

14,2 15,4 14,5 15,1 14,8

фильтруют, вводят метилцеллюлозу в гелеобразном состоянии из расчета 0,20 мг/дм, насыщают диоксидом углерода и разливают в бутылки. Вино обладает повыщенными качественными характеристиками с показателем пенообразующей способности 14,8.

Пример 4. Виноматериал подвергают оклейке известным способом с целью предотвращения кристаллических помутнений, его охлаждают до -4°С с выдержкой на холоде, фильтруют, вводят метилцеллюлозу в геле- образном состоянии из расчета 0,05 мг/дм, насыщают диоксидом углерода и разливают в бутылки. Виноматериал обладает устойчивой пенообразующей способностью с показателем 14,8.

55

Пример 5. Виноматериал подвергают оклейке известным способом с целью предот- 50 вращения кристаллических помутнений, охлаждают до -4°С с выдержкой на холоде, фильтруют, вводят метилцеллюлозу в геле- образноми состоянии из расчета 0,5 мг/дм, насыщают диоксидом углерода и разливают в бутылки. Вино обладает устойчивой пенообразующей способностью с показателем 15,2.

Таким образом, предлагаемый способ повышает пенообразующую способность и по313589044

зволяет сохранить пенистые свойства гото-добавки, стабилизирующей пенистое свойвого продукта.ство, деаэрацию, насыщение углекислотой

Формула изобретения розлив, отличающийся тем, что, с целью

повыщения пенообразующей способности, в

Способ производства газированных на-5 качестве добавки используют метилцеллюлопитков, предусматривающий оклейку купа-зу в гелеобразном состоянии в количестве

жа, охлаждение его, фильтрацию, введение0,05-0,5 мг/дм.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам производства напитков. Цель изобретения - улучшение качества готового продукта. Способ осуществляется следующим образом: напиток подвергают предварительной обработке, вводят метилцеллюлозу в гелеобраз- ном состоянии в количестве 0,05-0,5мг/дм. (Л с со ел оо со О 4