Способ осветления и стабилизации продуктов переработки винограда Советский патент 1988 года по МПК C12H1/02 

со

00

о: о

00

; Изобретение относится к винодельческой прсмьшшенности, в частности Kj способу осветления и стабилизации Продуктов переработки винограда.

Целью изобретения является упрощение и ускорение процесса, повыше- йие стабильности продуктов.

; В продукты переработки винограда вводят водорастворимый гетероциклический полимер-- поли-1-винил-1,2,4- триазол (ПВТ) формулы

П

г|де п 100-10000, ПЕТ имеет мол. Naccy (.М 10 - 10), представляет собой белый аморфный порошок, хорошо 11астворимый в воде и полярных раство- 1 ителях, является практически нетоксичным веществом (ЛДуд более : :ЮОО мг/кг), что позволяет использо- нать его для продуктов переработки линограда. ПВТ используют в виде 0,1- %-ного раствора в количестве 10 - $000 мг/дм.

Процесс осуществляют в течение 10- 0 с.

I Пример 1. Виноматериал для портвейна белого, склонный к обрати- ijjbiM коллоидным помутнениям, обраба- ъшают 0,1%-ным водно-винным раство- ом ПВТ. Оптимальной, обеспечивающей :аилучший эффект осветления в стати- еских условиях и устойчивость к об- фатимым коллоидным помутнениям, яв- Аяется доза 60 мг/дм.

При интенсивном перемешивании пос- йе введения ПВТ процесс стабилизации Завершается через 10 с.

Изменение химических показателей И склонности к помутнениям виномате- риала для портвейна белого при его. обработке ПВТ показано в табл.1.

Из табл.1 следует, что при обработке виноматериала ПВТ происходит снижение массовой концентрации фе- нольных веществ и белка. При обработке ПВТ в дозе 20 .мг/дм виноматериал становится устойчивым к обратимым Коллоидным помутнениям, но плохо осветляется. При обработке дозой 60 мг/дм удается одновременно осветлять и стабилизировать виноматериал.

Пример 2. Виноматериал для красного десертного вина Бастардо Магарачский, склонный к обратимым

коллоидньм помутнениям, обрабатывают аналогично примеру 1 0,5%-ным водно- винным раствором ПВТ. Оптимальной является доза 120 мг/дм .

При обработке одним ПЭО в любой

o взятой дозе удается стабилизировать этот виноматериал против обратимых коллоидных помутнений. При интенсивном перемешивании после введения ПВТ процесс стабилизации завершается в

течение 30с.

Изменение химического состава и склонности к помутнениям виноматериала для Бастардо Магарачского показано в табл.2.

0

П р и м е р 3. Виноматериал для портвейна белого Крымского, склонный к обратимым коллоидным помутнениям, обрабатьшают аналогично приме5 ру 2. Оптимальной является доза 10 мг/дм .

При интенсивном перемешивании после введения ПВТ процесс стабилизации завершается в течение 30с.

0 П р и м е р 4. Виноматериал для десертного красного вина Юбилейное, склонный к обратимым коллоидным помутнениям, обрабатьшают аналогично примеру 2 5,0%-ным водно-винным раст5 вором ПВТ. Оптимальной является доза 400 мг/дм .

При интенсивном перемешивании после введения ПВТ процесс стабилизации завершается в течение 30 с.

0 П р и м е р 5. Виноматериал для портвейна белого таврического, склонный к обратным коллоидным помутнениям, обрабатьшают аналогично примеру 4. Оптимальной является доза 60 мг/дм.

5 Изменение массовой концентрации веществ коллоидной природы и склонности к обратимым коллоидш 1м помутнениям для портвейна белого таврического показано в табл.3.

Из табл .З следует, что при обра-: ботке ПВТ виноматериала для портвейна белого таврического происходит более глубокое удаление полисахаридов, е пектина и белка по сравнению с обработкой ПЭО.

Пример 6. Виноматериал для белого десертного вина Сердолик Тавриды, склонный к обратимым коллоидным помутнениям, обрабатьшают аналогично примеру 5. Оптимальной являетс я доза 160 мг/дм.

Изменение массовой концентрации веществ коллоидной природы и склонности к обратимым коллоидным помутнениям для белого десертного вина Сер;- долик Тавриды показано в табл.4.

Из табл.4 следует, что при обработке ПВТ виноматериала для десертного вина Сердолик Тавриды происходит более глубокое удаление феноль - ных веществ, полисахаридов и пектина в сравнении с обработкой ПЭО.

Пример 7. Повторяют обработг ку ПВТ сокоматериала, виноматериалов для вин столовое красное Рубиновый Магарача, десертное белое Сердолик Тавриды, десертное красное Бастар- до Марарачский, Портвейн белый тав- рический, а также барды. Результаты исследований приведены в табл.5.

Из табл.5 следует, что при обра- ботке ПВТ сокоматериала, виноматериалов,. барды происходит удаление меди с одновременной стабилизацией соко- и виноматериалов против обратимьк коллоидных помутнений.

Таким образом, предлагаемый способ основан на использовании не токсичного, доступного.флокулянта, который позволяет интенсифицировать и упростить процесс осветления сокоматериа- лов, напитков, виноматериалов, удалить избыточное содержание веществ ; коллоидной природы, меди, стабилизировать соки и вина на длительные сроки хранения без ухудшения их орга- нолептическйх характеристик.

Применение предлагаемого способа с использованием ПВТ в сравнении с известным позволяет упростить и интенсифицировать процесс обработки продуктов переработки винограда (быстро в течение 10-30 мин приготовить рабочий раствор ПВТ, процесс осветления и стабилизации завершить в течение 10-30 с, т.е. позволяет проводить поточную обработку), индивидуально использовать ПВТ, во всех случаях обеспечить устойчивость к коллоидным помутнениям, удалить излишнее содержание меди, повысить сроки стабильности продуктов переработки винограда в 1,2-1,5 раза.

Формула изобретения

Способ осветления и стабилизации продуктов переработки винограда путем введения в них флокулянта, отличающийся тем, что, с целью упрощения и ускорения процесса,повышения стабильности продуктов, в качестве флокулянта используют водорастворимый полимер - поли-1 -винил-1 , 2,4-триазол с молекулярной массой 10-10 в количестве 10-5000 мг/дм в виде О,1-5,0%-ного раствора.

Изобретеиие относится к винодельческой промьшшеннрсти. Целью изобретения является упрощение и ускорение процесса, повышение стабильности продуктов.Осветление и стабилизацию продуктов переработки винограда (сусла, сокоматериалов, напитков, виноматериалов) осуществляют путем введения водорастворимого поли- 1-винил-1,2,4-триазола (ПВТ) формулы СН 2 15 nl N n где n 100-10000 с мол.м-. в количестве 10-5000 мг/дм в виде 0,1-5%-ного раствора. ПВТ обеспечивает наилучший эффект осветления раз- личных напитков и их устойчивость к л обратимым коллоидньт помутнениям. Наряду с фенольными соединениями, белками, полисахаридами удаляется и медь. Осветление и стабилизация после обработки ПВТ завершаются в течение 10-30 с. 5 табл. i ел

20 40

978

650 636

10,6

,5 3,1

Т а б л

Мутное

Опал

Легкий опал

Д09«

мг/дм

Массовая концент{- Склонность к помутнению рация, мг/дм

Фвяоль- ян« ве- цвстяа

Белок

580 580

3,1 3,0

Примечание . + - склонен.

дный виномате- .(контроль)

(М 60000)

20

40

60

80

100

120

3500 2900 2740 2740 2740 2740 2740

вино- (конт

60 60

Продолжение табл.1

сть к помутнению

обратимым

колпонд- ным

кристаллическим

Визуальная характеристик ка через

2 сут

Прозрачное 11

устойчив.

Таблица 2

+ ц+ +

+

820

580 662

130

90 127

133

16 28

Исходный вино- материал (конт1 (конт- Сокоматериал роль )

Столовое красное

Рубиновьй Мага рача

Десертное белое

Сердолик Тавриды

Десертное красное

Бастардо Мага- рачский

Таблица 4

Таблица 5

7,8

100

200 О

100

200 О

100

6,4

2,2 11 ,0

8,6

5,8 16,0

7,6