Способ получения безалкогольного напитка Советский патент 1988 года по МПК A23L2/00 

ел

4J

00

Изобретение относится к безалкогольной нромьшшенности.

Целью изобретения является повышение соде ржания биологически активных веществ и органолептйческих свойств напитка.

Способ осуществляют следующим образом.

Настой цитрусовых смешивают с водно-спиртовым экстрактом из биомассы женьшеня или родиолы розовой в соотношении 10-20;1 и выдерживают 12-24 ч при периодическом перемешивании. Содержащиеся в цитрусовых на- стояк в большом количестве витамины, такие как аскорбиновая и никотиновая кислоты, а также лимонная кислота позволяют активировать действие суммарной, гликозидной фракции (СГФ) женьшеня. Такое соотношение добавок усиливает тонизирующий эффект женьшеня и сохраняет его биологическую активность при пастеризации готового продукта,

Соотношение виноградного или плодово-ягодного сока и вкусоароматичес кой добавки (155-235t1) диктуется необходимостью придания готовому напитку специфического вкуса и аромата Изменение соотношения приводит к нарушению коллоидной системы напитка, что снижает его вкусовые качества и стабильность

Купажирование с виноградным соком осуществляют при одновременном

насьш ении СО., что позволяет сохра- jHHTb Терпеноидную фракцию, в частнос ти кетон-лимонин, придающий напитку oco6i аромат и

Насыщение СО- до 0,5-2 г/дм обеспечивает необходимую степень игристости напитка. Увеличение концентра- ipra СО свыше 2 г/дм приводит к бою бутылок при пастеризации и нарушению вкусовой гармонии, а уменьшение ниже 0,5 г/дм - к снижению игристости напитка,

Совместное действие витаминов и каротиноидных пигментов настоев, СГФ

женьшеня и полисахаридов виноградного сока обусла.вливает синергетичес- кий эффект и приводит к стабилизации напитковJ т.е. к сохранению их окраски. Питательной ценности и аромата,

Пример t На приготовление 1 л напитка используют, мл;

Виноградный сок

(сахар 14%)993,6

О

5

Q

0

5

Апельсиновый настой6

Экстракт из био- I массы женьшеня « 0,4

Предварительно готовят смесь, состоящую из апельсинового .настоя и женьшеня в соотношении 15:1, пере- мепшвают и выдерживают 18 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 155:1 с одновременным насыщением С02 до 0,5 г/дм, разливают в бутылки и пастери зуют при 85°С.

Сумма гликозидной фракции (СГФ) 0,01 г, терпеноиды 11,6 мг/л, Органо- лептическая оценка напитка через 30 дн, 8,9 баллов.

Контроль. На приготовление 1 л напитка используют 993,6 мл виноградного сока, в который вводят апельсино- вь1й настой в количестве 6 мл и экст- : ракт из биомассы женьшеня в количестве 0,4 мл. Полученную смесь насыщают CO/J до 0,5 г/дм , разливают в бутылки и пастеризуют при 85°С. СГФ 0,005, терпеноиды 9,5 мг/л. Органолептичес- кая оценка напитка через 30 дн. 8,4 балла.

Пример 2. На приготовление 1 л напитка используют, мл:

Виноградньш сок

(сахар 14%)995,6

Лимонный настой4

Экстракт из биомассы женьшеня0,4

Предварительно готовят смесь, состоящую из лимонного настоя и женьшеня в соотношении 10:1, перемешивают и вьщерживают 24 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 1:226 с одновременным насыщением СО до 1 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 80 с,

СГФ 0,009г, терпеноиды 10,7 мг/л. Органолептическая оценка через 30 дн. 8,8 баллов.

Крнтроль. На приготовление 1 л напитка используют 995,6 мл виноградного сока, в которьй вводят 4 мл лимонного настоя И экстракт из биомассы женьшеня в количестве 0,4 мл. Полученную смесь насьш5ают .1 г/дм, разливают в бутылки и пастеризуют при 80°С. СГФ 0,006 г, терпеноиды 8,3 мг/л. Органолептическая оценка через 30 дн. 8,4 балла.

Пример 3. На приготовление 1 л напитка используют, мл:

Виноградный сок (сахар 14%)993,7

Апельсиновый настой6Экстракт из биомассы женьшеня0,3 Предварительно готовя т смесь, состоящую из апельсинового настоя и женьшеня в соотношении 20:1, перемешивают и вьщерживают 12 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 1:157 с одновре- менньм насыщением COj до 2 г/дм , разливают в бутылки и пастеризуют при 75°С.

СГФ 0,009 г, терпеноиды 10,7 мг/л Органолептическая оценка, через 30 дн. 8,8 баллов.

Контроль. На приготовление 1 л на нитка используют 993,7 мл виноградного сока, в которьш вводят апельси- новьй настой в количестве 6,0 мл и 0,3 мл экстракта женьшеня. Полученну

смесь нacьш aют СО до 2 г/дм , разли вают в бутылки и пастеризуют при СГФ 0,006 г, терпеноиды 9,1 мг/л. Органолептическая оценка через 30 дн. 8,3 балла.

Пример 4. На приготовление 1 л напитка используют, мл:

Виноградный сок

(сахар 18%)995,75

Лимонный настой4

Экстракт из биомассы

родиолы розовой0,25

Предварительно готовят смесь из лимонного настоя и%)одиолы розовой в соотношении 15:1, выдерживают 24 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 1:235 пр одновременном насыщении СО до 1,2 г/дм, разливают в,бутылки и пастеризуют при .

СГФ 0,012 г, терпеноиды 10,3 мг/л Органолептическая оценка через 30 дн 8,9 баллов.

Контроль. При приготовлении 1л напитка купаж виноградного сока с добавками осуществляют при соотношении 1:235, насьш1ают СО до 1,2 г/дм , разливают в бутылки и пастеризуют при 80 С.

СГФ 0,006 г, герпеноиды 8,7 мг/л. Органолептическая оценка через 30 дн. 8,3 балла.

Пример 5. На приготовление 1 л напитка используют, мл:

0

о

5

5

0

5

Виноградный сок (сахар 20%)885,7

Вода110

Настой лимонный4

Экстракт женьшеня0,3

Предварительно готовят смесь из лимонного настоя и женьшеня в соотношении 13:1, вьщерживают 18 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком (разведенным) в соотношении 1:231 при одновременном насыщении СО до 1,0 г/дм , разливают в бутылки и пастеризуют при 80 С.

СГФ 0,009 г, терпеноиды 10,2 мг/л, Органолептическая оценка через 30 дн. 8,7 баллов.

Пример 6. На приготовление 1 л напитка используют, мл: Яблочный сок

(сахар 12%)995,6

Настой лимонный4

Экстракт женьшеняО

Предварительно готовят смесь из лимонного настоя и женьшеня в соотношении 10:1, вьщерживают 20 ч, По- лученнук) смесь купажируют с яблочным соком в соотношении 1:226 при од- новременном насыщении СО до 0 J,5 г/дн , разливают в бутылки и пастеризуют при 80°С.

СГФ 0,009 г, терпеноиды 6,2 мг/л. Органолептическая оценка через 30 дн. 8,5 баллов.

Прим.ер 7. С параметрами, выходящими за минимальные пределы. Напиток получают согласно примеру 4, но соотношение апельсинового настоя и женьшеня составляет 8:0,9 при выг. держке 6 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в-соотношении 130:1.

СГФ 0,006 г, терпеноиды 8,0 мг/л. Органолеп гическая оценка через 30 дн. 5 8,2 балла.

Пример 8.С параметрами, выходящими за максимальные пределы. Напиток получают согласно примеру 4, Соотношение апельсинового настоя и Q женьшеня 25:1 при вьщержке 30 ч. Полученную смесь купажируют с виноградным соком в соотношении 260:1,5.

СГФ 0,006 г, эфирные масла 8,4 мг/л. Органолептическая. оценка g через 30 дней 8,3 балла.

Предлагаемый способ позволяет получить напиток золотисто-янтарного цвета, сохраняющий вкусовую гармонию, присущую натуральным сокам, а также

приятную горчинку, обусловленную добавками цитрусовых настоев, и обладает значительньм тонизирующим эффектом, который сохраняется и при пастеризации готового продукта. Способ стабилизирует сохранение питательных, вкусовых свойств и биологически активных веществ.

Формула изобретения

1 о Способ получения безалкогольного напитка, предусматривающий купажирование виноградного или плодово- ягодного сока с вкусоароматической и тонизирующей добавкой, насыщение углекислым газом, розлив и пастеризацию, отличающийся тем, что с целью повьщ1ения содержания

ор В

биологически активных веществ и ганолептических свойств напитка, качестве вкусоароматической и тонизирующей добавки используют настои цитрусовых и водно-спиртовой экстракт из биомассы женьшеня или родиолы розовой при соотношении 10-20:1, при этом перед купажированием добавку вьщерживают 12-24 ч при периодическом перемешивании, а купажирование ее с соком осуществляют при соотношении 1:155-235 при одновременном на- сьщ1ении углекислым газом до 0,5- 2 г/дмэ .

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сахаристость виноградного или плодово-ягодного сока перед купажированием доводят до 12- 18%.

Изобретение относится к безалкогольной промьшшенности. Целью изобретения является повышение содержания биологически активных веществ и орга- нолептических свойств напитка. Способ предусматривает купажирование виног градного или плодово-ягодного сока сахаристостью, 12-18% с вкусоароматичес- кой и тонизирующей добавкой. В качестве добавки используют настой цитрусовых и водно-спиртовой экстракт из , биомассы женьшеня или родиолы,розовой при соотношении 10-20:1, вьщержан- ные 12-24 ч при периодическом перемешивании. Кзт1ажирование ее с соком осуществляют при соотношении 1:155- 235 при одновременном насыщении углекислым газом 0,5-2 г/дм- . 1 з.п. ф-лы, с (Л