Способ извлечения сока из плодов и ягод Советский патент 1989 года по МПК A23L2/04 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в консервной и винодельческой промышленности.

Цель изобретения - повышение выхода и качества сока и сокращение расхода дренажного материала.

Способ осуществляют следующим образом.

Ягоды (плоды) из бункера-питателя подают на дробление. Дробление проводят на ударно-центробежных, валковых дробилках или ножевых дробилках (для плодов). При дроблении непрерывно дозируют в мезгу дренажный материал в количестве 0,6-1,0 г/кг мезги, который предварительно смешивают с соком в соотношении 1:9 с помощью

специального дозатора. При этом происходит перемешивание дренажного материала с мезгой, после чего производят отбор сока первой фракции на стекателе непрерывного действия и последующих фракций прессованием на шнековых прессах непрерывного действия.

Дренажный материал состоит из следующих компонентов, мас.%:

Полипропилен Перлит Полиэтилен высокой плотности

20-30 20-30

Остальное

Пример 1. Виноград сорта Алиготе с массовой концентрацией Сахаров 17 г/100 см , титруемой кисз-

лотностью 8,0 г/дм подают в бункер питатель, откуда он непрерывно поступает на дробление. Дробление проводили на ударно-центробежной дро- билке, при дроблении непрерывно дозируют в мезгу дренажный материал в виде соковой суспензии при соотношении 1:9 в количестве 1,0 г на 1 кг мезги с помощью дозатора. При этом происходит перемешивание дренажного материала с мезгой. Дробленую массу винограда, содержащую дренажный материал, направляют в сте- катель, где производят отбрр сока первой фракции (самотек). Последующие фракции получают прессованием на прессе непрерывного действия. Дрнажный материал состоит,из,%: полипропилена 20; перлита 20; полиэтилена высокой плотности 60.

Полученный сок по известному и предложенному способам характеризовался следующим физико-химическим составом, приведенным в табл. 1.

П р и м е р 2. Виноград сорта Рислинг рейнский с массовой концентрацией Сахаров 19 г/100 см , титруемой кислотностью 7,0 г/дм подают в бункер-питатель, откуда он непрерывно поступает на дробление. Дробление проводят на валковой -дробилке При дроблении непрерывно дозируют дренажный материал в виде соковой суспензии (соотношение 1:9) в количестве 0,6 г на 1 кг мезги с помощью дозатора. При этом происходит перемешивание дренажного материала с мезгой. Дробленую смесь мезги и дренажного материала направляют в стекатель, где получают сок первой фракции (самотек). Последующие фракции сока получают прессованием на прессе непрерывного действия. Дренажный материал состоит из, %: полипропилен 25; перлит 25; полиэтилен высокой плотности 50.

Сок характеризуется следующими физико-химическими показателями, данными в табл.2.

82648 4

П р и м е р 3. Яблоки сорта Джа- натан с массовой концентрацией са- харов 8,2 г/100 см , титруемой кис- лотностью 10 г/дм3 подают в бункер- питатель, откуда элеватором типа Гусиная шея направляют на дробление, которое проводят на дробилке.

При дроблении непрерывно дозируют 10 дренажный материал в виде соковой суспензии (соотношение 1:9) в количестве 1,0 г на 1 кг мезги с помощью дозатора. Отбор сока проводят на шне- ковых стекателях и прессах непрерыв- 15 ного действия.

Дренажный материал состоит из,%: полипропилен 30; перлит 30; полиэтилен высокой плотности 40.

Сорт характеризуется следующими 20 физико-химическими показателями, приведенными в табл.3.

Предлагаемый способ позволяет повысить выход сока с 74,0 до 75,6 дал/т и его качество, увеличить дегуст.а- 25 ционный балл на 0,1-0,2 и его физико- химические показатели, а также сократить расход дренажного материала с 1,5-2,0 до 0,6-1,0 г/кг. Формула изобретения 30 Способ извлечения сока из плодов и ягод, предусматривающий дробление их, внесение дренажного материала, содержащего полиэтилен высокой плотности, отбор самотека и прессование мезги, отличающийся тем, что, с целью повышения выхода и качества сока и сокращения расхода дренажного материала, дренажный материал перед внесением смешивают с . соком в соотношении 1:9, а внесение его осуществляют в процессе дробления ягод или плодов в количестве 0,6-1,0 г/кг, при этом дренажный материал дополнительно содержит перлит и полипропилен при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Полипропилен 20-30

Перлит20-30

Полиэтилен высокой плотности Остальное.

45

Количество переработанного

винограда, кг1039 Выход сока, дал/т:

самотек52,1

прессование24,6

Общий выход сока76,7 Влажность выжимки после

прессования, %55,1

Взвеси, г/дм 79

Фенольные вещества, мг/дм385

Калий, мг/дм3 1200

Железо, мг/дм16,5

Медь, мг/дм30,51

Кальций, мг/дм88

Метиловый спирт, мг/дм0,33 Органолептическая оценка,

балл4,75

1902

52,7 24,9 77,6

54,6

62

332

1105

14,1

0,22

83

0,20

4,91

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в консервной винодельческой промышленности. Целью изобретения является повышение выхода и качества сока и сокращение расхода дренажного материала. Способ предусматривает дробление плодов или ягод, дозирование дренажного материала на основе полиэтилена высокой плотности, дополнительно содержащего полипропилен 20-30%, перлит 20-30%, в количестве 0,6-1,0 г/кг мезги, перемешивание, стекание сока и прессование мезги. Для извлечения сока с использованием дренажного материала сырье подают в бункер-питатель, откуда оно поступает на дробление. При дроблении непрерывно дозируют дренажный материал в виде соковой суспензии при соотношении 1:9 в количестве 0,6-1,0 г/кг мезги с помощью дозатора. Смесь мезги с дренажным материалом направляют в стекатель для отбора сока-самотека и последующих фракций на прессе непрерывного действия. 3 табл.

Количество переработанног винограда, кг Выход сусла, дал/т:

самотек

прессовое

Общий выход сока, дал/т Влажность выжимки после прессования, % Взвеси, г/дм

Фенольные вещества, мг/дм Калий, мг/дм3 Железо, мг/дм Медь, мг/дм3 Кальций, мг/дм Метиловый спирт, мг/дм Органолептическая оценка, балл

УТаблица2

26652

52,2 24,5 76,7

54,9

70

268

1050

14,1

0,53

109

0,26

4,96

Показатели

Количество переработанного винограда, кг952 Выход сока, дал/т:

самотек48,1

прессовое21,2

Общий выход сока, дал/т69,3 Влажность выжимки после

прессования, %56,3

Взвеси, г/дм53

Фенольные вещества, мг/дм517

Железо, мг/дм3-5,5

Медь, мг/дм30,25

Калий, мг/дм3936

Кальций, мг/дм398

Метиловый спирт, мг/дм0,82 Органолептическая оценка,

балл 4,72

ТаблицаЗ

Известный I способ

Предлагаемый способ

6773

50,2 22,5 72,7

54,5

40

475

4,1

0,15

905

95

0,35

4,81