Способ производства яблочного сока Советский патент 1992 года по МПК A23L2/02 C12G3/08 

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам производства соков.

Целью изобретения является повышение качества сока за счет сохранения в нем большей части ароматических веществ и снижение расхода спирта на его консервирование.

Способ осуществляют следующим образом.

Свежий яблочный сок деароматиризуют под вакуумом 30-40 кПа и получают низкоконцентрированную ароматическую фракцию со степенью концентрирования 1:4,75 - 1:4,95. Полученную в результате дезромати- зации низкоконцентрированную ароматическую фракцию передают на хранение. Деароматизированный сок спиртуют до концентрации спирта в соке 16 об.% и передают на хранение.

Перед розливом сок деалкоголизируют ректификацией под вакуумом 30-40 кПа с получением деалкоголизированного сока и ректификованного спирта с концентрацией этанола 90 об.%.

Деалкоголизированный сок ароматизируют низкоконцентрированной ароматической фракцией, полученной при деароматизации сока перед спиртованием.

П р и м е р. 1 л свежего яблочного сока с концентрацией ароматических веществ 17,8 мг/л деароматизируют упариванием под вакуумом 35 кПа и получают 0,183 л низкоконцентрированной ароматической фракции со степенью концентрирования 1:4,76. Полученную в результате деароматизации низкоконцентрированную ароматическую фракцию (0,183 л) с концентрацией ароматических веществ 84,73 мг/л передают на хранение. Деароматизированный сок

V

СА К Ч

О

в количестве 0,817 л с концентрацией в нем ароматических веществ 2,3 мг/л спиртуют 0,161 л 96,2 об.% этиловым спиртом до концентрации этанола в соке 16 об.% и 0,978 л сока спиртованного передают на хранение.

Перед розливом 0,978 л сока деалкого- лизируют ректификацией под вакуумом 35 кПа с получением 0,805 л деалкоголизи- рованного сока и ректификованного спирта с концентрацией этанола 90 об.%, 0,805 л деалкоголизированного сока ароматизируют 0,183 л низкоконцентрированной арома- тической фракции, полученной при деароматизации сока перед спиртованием. Восстановленный сок в количестве 0,988 л имеет концентрацию ароматических веществ 15,2 мг/л.

Показатели предлагаемого способа в сравнении со способом по прототипу представлены в таблице.

Использование предлагаемого способа

позволяет повысить качество сока за счет

более полного сохранения ароматических

веществ, а также снизить расход спирта на

консервирование сока.

Формула изобретения Способ производства яблочного сока, предусматривающий консервирование сока

спиртованием, деалкоголизацию его, удаление ароматических веществ из сока и обога- щение деалкоголизированного сока ароматическими веществами, отличающийся тем, что, с целью повышения

качества готового продукта и снижения расхода спирта, удаление ароматических веществ осуществляют перед спиртованием путем концентрирования сока под вакуумом со степенью концентрирования 1:4,75 1:4,95.

Изобретение относится к производству соков и может быть применено в консервной, безалкогольной, ликеро-водочной отраслях промышленности. Целью изобретения является повышение качества готового продукта и снижение расхода спирта. Способ производства яблочного сока предусматривает удаление ароматических веществ из сока консервирование его спиртованием, деалкоголизацию и обогащение деалкоголизированного сока ароматическими веществами сока. Удаление ароматических веществ осуществляют концентрированием под вакуумом со степенью концентрирования 1:4,75-1:4,95. 1 табл.