Устройство для обезвоживания и формования молочно-белкового сгустка Советский патент 1992 года по МПК A01J25/11 

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству творога, мягких сыров.

Известно устройство для отделения сыворотки и формирования сырного зерна, состоящее из загрузочного бункера, корпуса с патрубком для отвода сыворотки, вертикального перфорированного расширяющего книзу цилиндра для прессования, эластичного соединительного элемента, ножевого выгрузочного устройства, вибратора и турникетов разделителей.

Недостатком данного устройства являются низкие функциональные возможности устройства.

Известно также устройство для отделения сыворотки и формования молочно-бел- кового сгустка, состоящее из корпуса с соосно установленным в нем перфорированным цилиндром, загрузочного устройства, ножевого приспособления и вибратора.

Недостатком данного устройства являются низкие функциональные возможности устройства.

Целью изобретения является расширение технологических возможностей.

Поставленная це ть достигается тем, что устройство для обезвоживания и формования молочно-белкового сгустка снабжено патрубками ввода наполнителя в молочно- белковый сгусток, сообщенными с баком для наполнителя и установленными в верхней части перфорированного цилиндра с возможностью перемещения в вертикальной плоскости, при этом выходные концы патрубков для ввода наполнителя удалены от верхнего торца перфорированного цилиндра на расстояние, равное 0,25 -0,3 его высоты.

На фиг. 1 схематично изображено предлагаемое устройство; на фиг. 2 - графическая зависимость изменения влажности молочно-белкового сгустка по высоте колонны.

Устройство для обезвоживания и формования молочно-белкового сгустка содержит цилиндрический корпус 1, в котором соосно установлен перфорированный цилиндр 2. В нижней части устройства установлено ножевое приспособление 3, представляющее собой объемный дозатор, и сборник А сыворотки.

В верхней части устройства установлены патрубки 5 для ввода наполнителя из бака 6 в головки молочно-белкового продукта.

Устройство работает следующим образом.

Перфорированный цилиндр 2 предварительно заполняется сывороткой, либо водой для предотвращения разбивания сгустка в процессе заполнения перфорированного цилиндра. После чего в цилиндр подается сгусток. После заполнения перфорированного цилиндра сгустком включается ножевое приспособление 3, которое отделяет порции продукта следующим образом. Отверстие ножевого приспособления совмещается с выходным отверстием

0 перфорированного цилиндра, столб опускается вниз на величину, равную высоте ножевого приспособления, затем ножевое приспособление отрезает дозу готового продукта и одновременно закрывает выход5 ное отверстие перфорированного цилиндра. Одновременно с отделением головок готового продукта в перфорированный цилиндр непрерывно подается молочно-бел- ковый сгусток. Сгусток, проходя вниз по

0 колонне, обезвоживается и формуется, в результате чего после прохождения участка с дозирующими патрубками 5 в столбе сгустка образуются полые каналы, в которые из бака б под действием давления сжатого воз5 духа подается наполнитель (вязкая масса острой овощной приправы, либо сладких добавок). Образованный таким образом в ниж- ней части устройства столб молочно-белкового продукта с наполните0 лем в виде отдельных включений разделяется ножевым приспособлением на отдельные головки. В результате среза ножом торцовые поверхности головки замыкают наполнитель внутри головки. Этому способствует

5 также и то. что в нижней части колонны после дозировки наполнителя происходит процесс формования массы белка и диффузионное распределением части наполнителя в белковую массу. При необходимости

0 патрубки убираются, и колонна работает как обычное устройство.

На основании экспериментальных данных, полученных при работе колонного обезвоживания на творожном сгустке, вы5 рабатываемого для производства творога 9%-ной жирности, построена графическая зависимость (фиг. 2). Как видно из графика, основное количество сыворотки отжимается из сгустка на верхнем участке перфори0 рованного цилиндра равном OJ25 - 0,3 era высоты (0,5 - 0,6 м) (изменение влажности на этом участке составляет до 9 - 10%). Следовательно, выходные концы патрубков с наполнителем необходимо ставить ниже

5 этой отметки, в противном случае возможны потери наполнителя с обильной отводимой сывороткой. В тоже время концы патрубков нельзя располагать выше указанной отметки и по той причине, что еще не произошло образование каналов для наполнителя в молочно-белковом сгустке так же, как и всей головки.

В сравнении с известным предлагаемое устройство позволяет вырабатывать молоч- но-белковые продукты как с наполнителем, если установлены дозирующие наполнитель патрубки, так и без наполнителя, если патрубки убраны.

Формула изобретения Устройство для обезвоживания и формования мо л очно-белкового сгустка, содержащее цилиндрический корпус с соосно установленным в нем перфорированным

цилиндром, сборник сыворотки и ножевое приспособление, отличающееся тем, что, с целью расширения технологических возможностей, оно снабжено патрубками для ввода наполнителя в молочно-белковый сгусток, сообщенными с баком для наполнителя и установленными в верхней части перфорированного цилиндра с возможностью перемещения в вертикальной плоскости, при этом выходные концы патрубка для ввода наполнителя удалены от верхнего торца перфорированного цилиндра на расстояние 0,25 - 0,3 его высоты.

Использование: молочная промышленность, а именно производство творога и мягких сыров. Сущность изобретения: устройство для обезвоживания и формования мелочно-белкового сгустка содержит Ceyc/noxfr цилиндрический корпус 1 с установленным в нем перфорированным цилиндром 2, сборник сыворотки и ножевое приспособление 3. Новым в устройстве является то, что оно снабжено патрубками 5 для ввода наполнителя в молочко-белковый сгусток, сообщенными с баком 6 для наполнения и установленными в верхней части перфорированного цилиндра. Патрубки 5 установле- ны с возможностью перемещения в вертикальной плоскости, при этом выходные концы патрубков для ввода наполнителя удалены от верхнего торцы перфорированного цилиндра на расстояние, равное 0,25 - 0,3 его высоты. Образовавшийся в перфорированном цилиндре столб молочно-белкового продукта с наполнителем в виде отдельных включений разделяется ножевым приспособлением на отдельные головки. 2 ил. «р Ё Х| 00 00 S .)