Изобретение относится к пищевой промышленности, точнее к оборудованию для приготовления фарша, преимущественно из рыбного сырья.
Известны устройства для приготовления фарша, например устройство для производства рыбного фарша, описанное авт.ся. СССР № 444535 кл. А 22 С 25/20.
Устройство содержит загрузочный узел, состоящий из укрепленной на вертикальном валу приемной воронки, конического носи- тепя с ножами, сборника и подъемника кусочков рыбы, приводимый во вращение полый барабан с эластичным покрытием, сито, выполненное в виде огибающей барабан ленты, приводимой в движение от эксцентриков, а также лоток для выгрузки фарша.
Недостатком указанного технического решения является неравномерность подачи
пищевого сырья в протирочную зону между барабаном и лентой, а также значительные весогабаритные характеристики устройства, обусловленные наличием отдельно установленного от протирочной зоны загрузачного устройства (узла) с транспортерным подьемником.
Наиболее близким техническим решением к заявляемому изобретению, принятым за прототип, является устройство для приготовления фарша, описанное в авт.св. СССР № 308738. кл. А 22 С 25/16. Это устройство содержит приводимые во вращение барабан для предварительной просечки рыбы (зубчатый барабан), перфорированный барабан, взаимодействующие с эластичной прижимной лентой, а также с ведущим и ведомым валами. Имеются лотки для загрузки сырья и выгрузки продукции.
2
ю
00
Указанный прототип имеет следующие недостатки:
-неравномерность подачи сырья в протирочную зону между перфорированным барабаном и лентой, обусловленная конструктивными недоработками по захвату поступающего на переработку сырья зубчатым и перфобарабаном. а также вследствие нерационального взаимного располо- жения между загрузочным лотком, зубчатым барабаном и перфобарабаном;
-не регулируется количество. перерабатываемого сырья и процент сырьевых отходов в зависимости от структуры и физико-механических свойств сырья, т.е. отсутствуют технические возможности регулирования режимов рабочего процесса при переработке различных по твердости пищевых продуктов;
-имеет место снижение эксплуатационных характеристик установки при естественном износе и растяжении огибающей прижимной ленты, что приводит к уменьшению ее прижимной способности к перфоба- рабану.
Целью изобретения является увеличение выхода готовый продукции и расширение ассортимента перерабатываемого сырья, а также улучшение эксплуатационных характеристик устройства.
Указанная цель достигается тем, что в отличие от прототипа, зубчатый барабан для предварительной обработки пищевого сырья размещен непосредственно за срезом выходного сечения загрузочного лотка таким образом, что осевая линия выполненного лотка проходит непосредственно в плоскости нижней подающей поверхности. При этом загрузочный лоток для подачи сырья в направлении зазора между зубчатым и перфорированным барабанами имеет коническую форму в плане, т.е. выполнен сужающимся в направлении от входного сечения к выходному. Таким образом зубчатый барабан, перфорированный барабан и загрузочный поток взаимно размещены в устройстве так, что осевая линия загрузочного лотка расположена перпендикулярно плоскости, проходящей через линии осей зубчатого и перфорированного барабанов.
Для изменения величины протирочной зоны в зависимости от свойств перерабатываемого сырья, например, по твердости, и необходимости регулирования натяжения прижимной ленты один из валов, обеспечивающих нужное движение эластичной ленты, преимущественно ведомый, выполнен с возможностью возвратно-поступательного перемещения в направлении к перфорированному барабану (и относительно перфобэрабана) и снабжен приводом и устройством фиксации в любой точке в пределах длины участка его перемещения.
Для увеличения усилия прижатия ленты
по мере ее износа и растяжения, а также для регулирования усилия прижатия при обработке сырья с разными физико-механическим свойствами по твердости, внутри пространства, огибаемого эластичной лен0 той предусмотрен выполненный с возможностью перемещения прижимной валик. Прижимной валик снабжен приводом для перемещения и прижатия ленты к перфоба- рабану и устройством для его фиксации в
5 любом положении по отношению к упомянутому барабану в пределах возможности его перемещения.
Для повышенного извлечения фарша из сырья подобрано рациональное соотноше0 ние линейных скоростей движения обращенных друг к другу поверхностей ленты и перфобэрабана в месте их сопряжения. При этом величина соотношения скоростей установлена (кинематически) в месте их сопря5 жения в диапазоне 1,02-1,03.
В предложенном техническом решении длина загрузочного лотка между входным и выходным сечениями в 1,2-1,5 раза больше стандартной длины от плечевого сустава до
0 кончиков пальцев руки в целях исключения попадания пальцев в зубчатый барабан.
Зубчатый барабан для предварительного разделения пищевого сырья на отдельные части, их захвата и подачи в
5 протирочную зону снабжен зубьями на его цилиндрической поверхности. С целью луч- шего разделения и захвата перерабатываемого сырья зубья на поверхности этого .барабана размещены в шахматном поряд0 ке.
Сущность изобретения поясняется чертежом, где схематично представлен общий вид устройства для приготовления фарша. Устройство содержит приводимые во
5 вращение зубчатый барабан 1, перфорированный барабан 2, сопряженный частью своей цилиндрической поверхности 3 с прижимной эластичной лентой 4, огибающей стационарно установленный ведущий вал 5
0 и установленный с возможностью перемещения, например, в направляющих б. ведомый вал 7, снабженный устройством 8 его перемещения и фиксации, например, винтом с самоторможением. В устройстве пре5 дусмотрен прижимной валик 9, выполненный с возможностью перемещения при помощи шзрнирно соединенных тяг, снабженный устройством 10, его перемещения и фиксации, например, механического типа. Устройство также содержит
лоток для загрузки сырья, осевая линия 12 которого проходит через середину зазора 13 между образующими зубчатого 1 и перфорированного 2 барабанов,лоток для выгрузки фарша (на чертеже не показано) и желоб 14 для отвода отходов сырья. Зубья барабана 1 расположены в шахматном порядке (на чертеже не показано).
Осевая линия 12 загрузочного лотка 11 в точности совпадает с направлением подачи предназначенного для переработки продукта во внутреннюю полость А упомянутого лотка.
Устройство работает следующим образом.
С целью приготовления фарша предназначенное пищевое сырье, преимущественное рыбное, загружают во внутреннюю полость А загрузочного лотка 11 и сырье поступает по осевой линии 12 в направлении зазора 13 между барабанами 1 и 2. Попадая в зазор 13, пищевое сырье захватывается зубчатой поверхностью барабана 1, где частично дробится, измельчается и далее проталкивается в пространстве между цилиндрической поверхностью 3 перфорированного барабана и прижимной лентой 4 в протирочную зону. В протирочной зоне сырье продавливается в отверстия перфо- барабана 2, а кожа и кости, не проходя через отверстия перфобарабана, удаляются лентой 4 через желоб 14 для сброса отходов сырья, Готовый фарш поступает через открытую сторону перфобарабака на лоток выгрузки продукции.
В зависимости от физико-механических свойств перерабатываемого сырья с целью более полного отделения мяса и, соответственно, уменьшения величины отходов сырья, варьируют время нахождения перерабатываемого продукта в протирочной зоне в интервале 0,47-0,67 сек. Указанное изменение времени нахождения сырья в протирочной зоне осуществляют путем регулирования величины угла обхвата лентой 4 цилиндрической поверхности 3 перфорированного барабана 2 (угол обхвата может быть увеличен на 30-35°), которое осуществляют перемещением с последующей фиксацией ведомого вала 7 в направляющих 6 при помощи устройства 8. Кроме того, в зависимости от физико-механических свойств перерабатываемого сырья усилие прижатия ленты 4 к перфобарабану 2 регулируют путем перемещения прижимного валика 9 при помощи устройства 10с последующей фиксацией
При ослаблении натяжения ленты 4 в процессе эксплуатации по причине ее вытягивания, а также износа при истирании, натяжение последней и усилие ее прижатия регулируют при помощи устройства 8 и 10 путем перемещения вала 7 и валика 9, соответственно.
Для достижения эффекта разрывного растягивания сырья и получения волокнистого фарша с одновременным увеличением количества пищевого продукта через отверстия перфобарабана 2 значения отношений
линейных скоростей ленты 4 и перфобарабана 2 в месте их сопряжения устанавливают в диапазоне 1,02-1,03.
Преимущества изобретения по сравнению с прототипом заключается в том, что за счет рационального взаимного размещения лотка для загрузки сырья, зубчатого и перфорированного барабанов, а также выполнения ведомого вала и прижимного валика
-с возможностью перемещения, установления оптимального соотношения линейных скоростей в протирочной зоне между прижимной лентой и перфобарабаном, увеличивается выход готовой продукции (фарша) в
единицу времени с учетом расширения возможностей переработки ассортимента пищевого сырья. При этом увеличивается срок эксплуатации прижимной ленты почти вдвое, то есть до полного ее растяжения.
Все это в целом повышает эффективность работы устройства, а также улучшает и упрощает его эксплуатацию.
Формула изобретения
1. Устройство для приготовления фарша преимущественно из рыбного сырья, содержащее приводимые во вращение вокруг горизонтальных осей и расположенные один над другим зубчатый барабан для предварительного разделения сырья на
частим и перфорированный барабан, взаимодействующую с последним приводную бесконечную прижимную эластичную ленту с ведущим и ведомым валами и размещенным с внутренней стороны рабочей ветви
ленты прижимным валиком, загрузочный лоток и лоток для выгрузки продукции, о т- личающееся тем, что, с целью увеличения выхода готовой продукции и расширения ассортимента перерабатываемого сырья, а также улучшения эксплуатационных характеристик устройства, зубчатый барабан расположен непосредственно у выходного конца загрузочного лотка с зазором относительно перфорированного барабана, а загрузочный лоток выполнен сужающимся к выходному концу и установлен так, что подача сырья осуществляется в середину зазора между барабанами, при этом ведомый вал бесконечной ленты укреплен с возможностью возвратнопоступательного движения относительно перфорированного барабана и снабжен элементом фиксации, а приводы бесконечной ленты и перфорированного барабана выполнены так, что обеспечивают их движение с линейными скоростями, отношение которых равно 1,02-1,03,
2. Устройство по п.1, отличающее- с я тем, что прижимной валик установлен е
возможностью перемещения с помощью привода и снабжен фиксирующим элементом.
3.Устройство по п.1, о т л и ч а ю щ е е- с и тем. что дно загрузочного лотка расположено перпендикулярно плоскости, проходящей через оси перфорированного и зубчатого барабанов.
4.Устройство поп.1,отличающее- с я тем, что зубья зубчатого барабана расположены в шахматном порядке.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ РЫБНОГО ФАРША | 2016 |
|
RU2635380C1 |
В. Ф. КОСОЕ, А. П. Семьянов, В. И. Федоров и Б. В. Груднев Опытное производственно-техническое объединение «гТехрыбпром» | 1971 |
|
SU308738A1 |
УСТРОЙСТВО ДЛЯ СНЯТИЯ ШКУРЫ С РЫБНОГО ФИЛЕ | 1992 |
|
RU2033724C1 |
Протирочная машина | 1978 |
|
SU700089A1 |
Протирочная машина | 1982 |
|
SU1119650A1 |
Протирочная машина | 1985 |
|
SU1321401A1 |
Устройство для приготовления колбасок во фритюре | 1987 |
|
SU1576153A1 |
Триер | 2001 |
|
RU2223155C2 |
Протирочная машина | 1988 |
|
SU1676576A1 |
Автомат для формования и укладки рубленых полуфабрикатов в пачки | 1975 |
|
SU556764A1 |
Использование: пищевая промышленность , оборудование для приготовления фарша из рыбного и мясного сырья. Цель изобретения - увеличение выхода готовой продукции и расширение ассортимента пе- ропаб5 ываемого сырья, а также улучшение эксплуатационных характеристик устройства для приготовления фарша. Сущность изобретения: непосредственно у выходного конца загрузочного лотка расположен зубчатый барабан с зазором относительно пер- форированного барабана. При этом загрузочный лоток выполнен сужающимся к выходному концу и установлен так. что по- дача сырья осуществляется в середину зазора между барабанами, В устройстве ведомый вал прижимной протирочной ленты смонтирован с возможностью возвратно- поступательного движения относительно перфобарабана и снабжен элементами фиксации. Приводы бесконечной протирочной ленты и перфобарабана выполнены так, что обеспечивают их движение с оптимальными линейными скоростями, отношение которых равно 1,02-1,03, 3 з.п.ф-лы. 1 ил.
/
Устройство для производства рыбного фарша | 1971 |
|
SU444535A1 |
Машина для добывания торфа и т.п. | 1922 |
|
SU22A1 |
Устройство станционной централизации и блокировочной сигнализации | 1915 |
|
SU1971A1 |
В. Ф. КОСОЕ, А. П. Семьянов, В. И. Федоров и Б. В. Груднев Опытное производственно-техническое объединение «гТехрыбпром» | 0 |
|
SU308738A1 |
Машина для добывания торфа и т.п. | 1922 |
|
SU22A1 |
Авторы
Даты
1992-09-23—Публикация
1990-01-08—Подача