Способ регенерации отработанного растительного масла Советский патент 1993 года по МПК C11B5/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервной, и может быть использовано для регенерации отработанного растительного масла при об- жаривании различных пищевых продуктов, например хрустящего картофеля или картофельных чипсов.

Целью изобретения является сокращение продолжительности процесса, улучшение качества и.уменьшение потерь регенерированного масла.

Поставленная цель достигается тем, что в способе регенерации отработанного растительного масла, предусматривающем нейтрализацию масла, промывку нейтрализованного масла водой и адсорбционную обработку, согласно изобретению нейтрализация и промывка отработанного масла

осуществляется одновременно непрерывным способом в колонном аппарате, в качестве нейтрализующего агента используют горячий (65-70°С) водный щелочно-солевой раствор, содержащий 0,5-2,0% едкой щелочи и 0,1-0,5% поваренной соли, который вводят в соотношении 2:1 к массе отработанного масла:промывку нейтрализованного масла осуществляют горячей (65-70°С) водой при соотношении масла и воды 1:0,1; а в качестве сорбента используют порошкообразный мелкокристаллический пектин в количестве 5-10% к массе масла.

Сравнение заявляемого технического решения с прототипом позволило установить его соответствие критерию новизна. При изучении других известных технических решений в данной области техники

00

о

00

о

8

Сд)

признаки, отличающие заявляемое решение от прототипа, не были выявлены и поэтому они обеспечивают заявляемому техническому решению соответствие критерию существенные отличия.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Отработанное растительное масло нейтрализуют водным щелочно-солевым раствором, содержащим 0,5-2,0% едкой щелочи и 0,1-0,5% поваренной соли, взятым в количестве 2:1 к Массе масла, Нейтрал и- заю осуществляют при температуре масла и раствора б5-70°С. Нейтрализованное масло промывают водой при температуре 65- 70°С и соотношении масла и воды 1:0,1. В результате промывки из масла удаляются остатки мыла за счет различной растворимости мыла в масляной и водной фазах. Затем промытое масло обрабатывается мелкокристаллическим порошкообразным пектином, взятым в количестве 5,0-10,0% от массы масла.

Регенерированное масло имеет кислотное число 0,15-0,33 мг КОН/г. Выход регенерированного масла 90.5-93%.

Предусматриваемое предлагаемым способом совмещение в одном аппарате процессов нейтрализации и промывки в отличие от способа-прототипа способствует сокращению продолжительности процесса регенерации и повышению выхода регенерированного масла.

Предлагаемые концентрации водного щелочно-солевого раствора являются оптимальными для достижения поставленной цели. Использование низкоконцентрированного раствора щелочи 0,5-2,0% способствует нейтрализации свободных жирных кислот до значений кислотного числачравных 0.33-0,15 мг КОН/г, что является оНти- мальным для свежих растительных масел. При этом предотвращается процесс гидролиза триглицеридов масла. Таким образом, получаемое регенерированное масло обладает высоким качеством при минимальных потерях его в процессе очистки.

Следует отметить, что при использовании концентрации щелочи менее 0,5% масло приобретает кислотное число более 0,4 мг КОН/г, повторное использование его для обжаривания пищевых продуктов становится нецелесообразным. При использовании концентрации щелочи более 2,0% происходит увеличение потерь масла в процессе очистки без видимого улучшения качества регенерированного масла.

Необходимо отметить, что добавление к щелочи поваренной соли в предлагаемых концентрациях способствует предотвращеи

нию образования эмульсии и попаданию мыла в масло и таким образом сокращает потери масла и расход воды на промывку.

Предусматриваемое предлагаемым 5 способом использование порошкообразного свекловичного пектина способствует получению регенерированного масла, которое в отличие от масла, очищенного по способу- прототипу, имеет натуральный цвет, запах и

Ю

вкус.

Экспериментально установлено, что предлагаемое количество пектина (5-10% от массы масла) является оптимальным для достижения поставленной цели. Следует отме15 тить, что при обработке масла пектином в количестве менее 5% качество масла ухудшается . При обработке масла пектином в количестве более 10% происходит удлинение процесса адсорбции без видимого улуч20 шения качества регенерированного масла. Пример 1. В нейтрализатор, представляющий собой колонну с соотношением диаметра к высоте 1:7, сверху сплошной фазой подают на 2/3 высоты колонны водный

25 щ-елочно-солевой раствор, содержащий 0,5%КОН и 0,1% NaCI, а в верхнюю часть колонны воду. Снизу в колонну через распылитель подают отработанное хлопковое масло с кислотным числом 2,19 мг КОН/г,

30 капли которого последовательно проходят объем щелочно-солевого раствора (процесс нейтрализации) и объем воды (промывка). Температура реагентов и отработанного масла 65-70°С.

35 На 200 г отработанного масла используют 400 мл водного щелочно-солевого раствора указанной концентрации и 20 мл воды.

Образуемое нейтрализованное и про40 мытое масло отбирают сверху, непрерывно отправляют на адсорбционную обработку, а мыльный раствор непрерывно отводят снизу.

Адсорбционную обработку проводят

45 порошкообразным свекловичным пектином, взятым в количестве 5% от массы поступившего масла. Выход регенерированного масла 93%. Время полного цикла обработки 60 мин. Регенерированное масло имеет кислотное

50 число 0,33мг КОН/г.

Пример 2. Последовательность операций, как в примере 1, но концентрация водного щелочно-солевЪго раствора 1,2% КОН и 0,25% NaCI, а количество пектина.

55 необходимого для обработки, составляет 7% от массы поступившего масла. Выход регенерированного масла 92.0%. Время полного цикла обработки 70 мин. Регенери рованное масло имеет кислотное число 0.21 мг КОН/г.

Пример 3 Все. как в примере 1, но концентрация водного щелочно-солевого раствора 2,0% КОН и 0,5% NaCI, а количество пектина, необходимого для обработки, составляет 10% от массы поступившего масла. Выход регенерированного масла 90,5%. Время полного цикла обработки 90 мин. Регенерированное масло имеет кислотное число 0,15 мг КОН/г.

Пример 4. Последовательность one- раций, как в примере 1, но концентрация водного щелочно-солевого раствора 0,4% КОН и 0,05% NaCI, а количество пектина, необходимого для обработки, составляет 4% от массы масла.

Выход регенерированного масла 93%. Время полного цикла обработки 60 мин. Регенерированное масло имеет кислотное число 0,49 мг КОН/г.

Пример 5. Все, как в примере 1, но концентрация водного щелочно-солевого раствора 2,1% КОН и 0,6% NaCI, количество пектина, необходимого для обработки, составляет 11 % от массы поступившего масла.

Выход регенерированного масла 89%. Время полного цикла обработки 110 мин. Регенерированное масло имеет кислотное число 0,15 мг КОН/г.

Таким образом, приведенные примеры свидетельствуют о том, что наиболее опти- мальным является способ регенерациисЪт- работанного растительного масла по примеру 2..

Сравнительная характеристика физико- химических, органолептических и технологических показателей масла, полученного по предлагаемому способу и способу-прототипу и контрольных образцов масла, приведены в таблице 1 и акте Минской городской СЭС.

Как видно из таблицы, масло регенерированное по предлагаемому способу имеет лучшие показатели по сравнению с маслом, очищенным по способу-прототипу, и приближается к свежему маслу.

Регенерированное предлагаемым способом масло можно использовать для обжаривания пищевых продуктов, что подтверждается актом .лабораторного дегустационного обжаривания в условиях Узденского экспериментального завода картофелепродуктов от 25.03,91 г.

Формула изобретения Способ регенерации отработанного растительного масла, предусматривающий щелочную нейтрализацию масла, промывку нейтрализованного масла водой и адсорбционную обработку, отличающийся тем, что нейтрализацию и промывку отработанного масла осуществляют в одной емкости при температуре 65-70°С, в качестве нейтрализующего раствора используют водный щелочно-солевой раствор при концентрации щелочи (0,5-2,0)% и хлорида натрия (0,1-0,5)% в соотношении 2:1 к массе исходного масла, промывку нейтрализованного масла водой осуществляют при соотно- шёнии 1:0,1, а в качестве сорбента используют порошкообразный пектин в количестве (5-10)% от массы масла.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервной, и может быть использовано для регенерации отработанного масла. Сущность: в способе регенерации отработанного масла, предусматривающем щелочную нейтрализацию масла, промывку нейтрализованного масла и адсорбционную обработку, промывку и нейтрализацию ведут в одном аппарате при 65-70°С, в качестве нейтрализующего раствора используют водный щелочно-солевой раствор при концентрации щелочи 0,5-2,0% и хлорида натрия 0,1-0,5% в соотношении 2:1 к массе исходного масла, промывку водой ведут при соотношении 1:0,1, а в качестве сорбента используют порошкообразный пектин в количестве 5-10% от массы Спасла. 1 табл. Ё