Устройство для снятия мяса с грудной части потрошенных тушек водоплавающей птицы Советский патент 1993 года по МПК A22C21/06 

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, в частности к устройствам для снятия мяса с грудной части потрошенных тушек водоплавающей, птицы в технологическом процессе, предусматривающем выделение бедренно-груд- нбй части (филейная часть с ркорочком) при изготовлении кулинарных изделий по ОСТ 49.98-75 Пастрома гусиная, и утиная.

Целью изобретения является создание устройства для снятия мяса с грудной части потрошенных тушек водоплавающей птицы.

На фиг. 1 изображено устройство для снятия мяса с грудной части потрошенных

тушек водоплавающей птицы, общий вид; на фиг.2 - вид А на фиг.1.

Устройство для снятия мяса с грудной части потрошенных тушек водоплавающей птицы состоит из рамы 1, на которой смонтирован подающий транспортер 2 с носителями 3 для фиксации тушки за эпифизы голеностопных суставов в процессе обработки, направляющая 4 для центрирования тушки вдоль позвоночного столба, две дополнительные направляющие 5 для центрирования грудной части тушки, два спаренных вращающихся дисковых ножа 6, установленных с зазором, равным толщине

N5 О

О

CJ

киля грудной кости, пара скребков 7 для отделения мяса от грудной части, пара неподвижных пластинчатых ножей 8 со смонтированными между ними двумя про- тиворежущими опорными элементами 9.

Устройство работает следующим образом.

Оператор берет-тушку за ножки и, подавая ее грудной частью вперед, заводит участки голени ниже голеностопного сустава в направляющие зоны загрузки, При движении подающего транспортера 2 тушка захватывается носителем 3 и надежно фиксируется в его пазах. Для уменьшения нагрузок на эпифизы голеностопных суставов в процессе обработки носители снабжены скобами. При дальнейшем движении тушка попадает на подставку (условно не показана), где отклоняется и принимает практически горизонтальное положение, при этом тушка через разрез в брюшной полости нанизывается на направляющую 4, где происходит ее центрирование вдоль позвоночного столба. Трудная часть тушки центрируется двумя дополнительными направляющими 5. Далее тушка попадает в зону действия спаренных дисковых ножей 6, где производится разрезание кожи и мышечных волокон вдоль киля грудной кости. Пара пластинчатых скребков 7 отделяет мясо от грудной кости и отводит его за зону действия неподвижных пластинчатых ножей 8, которое отрезают грудную кость от ребер каркаса и разрезают коракоидные кости. Два противорежущих опорных элемента 9 поддерживают грудную кость в зоне действия неподвижных пластинчатых ножей 8. Выделенная грудная кость падает в

0

5

0

5

0

5

накопительную емкость или отводящий транспортёр (условно не показаны),

Использование предлагаемого изобретения позволяет механизировать трудоемкий процесс выделения бедренно-грудной части потрошенных тушек водоплавающей птицы.

Формула изобретения Устройство для снятия мяса с грудной части потрошенных тушек водоплавающей птицы, включающее раму, на которой смонтированы транспортер с носителями для . тушек, два спаренных установленных с возможностью вращения дисковых ножа для разрезания кожи и мышечных волокон вдоль киля грудной кости и пара скребков для отделения мяса от грудной части, о т л и- чающееся тем, что, с целью обеспечения возможности снятия мяса с грудной части тушек с неотделенными конечностями, оно снабжено направляющей для центрирования тушки. вдоль позвоночного столба, расположенными под ней двумя дополнительными направляющими для центрирования грудной части тушки, а также установленной за пластинчатыми скребками парой неподвижных пластинчатых ножей, установленных под углом 20-40° один к другому в вертикальной плоскости, режущие кромки которых расположены под углом 10-30° к горизонтали, и смонтированными между ножами двумя противо- режущими опорными элементами, при этом носители для тушек выполнены в виде пластин с пазами для фиксации голеностопных суставов, снабженных скобами для окоррч- КОВ. . . .: . . . , .

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, в частности к устройствам для получения исходного сырья при производстве кулинарного изделия Пастрома гусиная и утиная. Сущность изобретения: тушка птицы навешивается в направляющие зоны загрузки, захватывается носителем и фиксируется в его пазах. При дальнейшем движении тушка попадает на подставку, где отклоняется и принимает практически горизонтальное положение и нанизывается через разрез в брюшной полости на направляющую, где происходит центрирование тушки по позвоночному столбу. Грудная часть тушки центрируется двумя дополнительными направляющими. Двигаясь дальше, тушка попадает в зону действия спаренных дисковых ножей, где производятся разрезание кожи и мышечных волокон вдоль киля грудной кости. Пара пластинчатых скребков отделяет мясо с грудной кости и отводит его за зону действия неподвижных пластинчатых ножей, которые отрезают грудную кость от ребер, каркаса и разрезают коракоидные кости, Два противорежущих опорных элемента поддерживают грудную кость в зоне действия неподвижных пластинчатых ножей. 2 ил. 1Л С