СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЕРЕСА В ПОТОКЕ Советский патент 1969 года по МПК C12G1/06 

В основ)1ом авт. ей. № 247205 описан способ производства хереса путем хересования виноматерпала в две стадии при тангенциальном вводе под пленку виноматериала и выводе его. На первой стадии .процесса обеспечьвают максимальную скорость накопления альдеп дов, а на второй виноматериал доводят до колд.иции готового хереса путем дальнейшего накопления наряду с альдегидами других летучих компонентов, например эфиров, при более низком (по сравнению с первой стадией) окислительно-восстановительном потенциале. На каждой стадии процесса поддерживают в надвинном пространстве необходимое соотношение кислорода и углекислоты путем управления расходом углекислоты на второй стадии, которую дополнительно вводят в смесь газов и ароматических веществ, отвод1 мую с первой стадии и направляемую на вторую. Обе стадии процесса веДут в замкн}тых циркуляционных контурах с Переменным расходом рециркулируемого виноматериала.

Предложенный способ отличается от известного тем, что часть цирк ляционного потоka хереса отбирают со второй стадии процесса и эжектируют в него ароматические вещества и углекислоту, отводимые с этой стадии. Полученную с.месь тангенциально вводят для перемешивания с остальной основной частью

циркуляционного потока, например, в реактор-теплообменник, в который также тангенциально подводят этот поток. Полученное гоiTOBoe в-ино направляют на хранение. Перемещивание в реакторе-теплообменнике и хранение готового вина осуществляют а присутствии подушки углекислоты, выделяющейся в верхней зоне реактора при определенном i3быточном давлении.

Это позволяет улавливать ароматические вещества, выделяющиеся в процессе хересования и обогащать ими готовый .херес. Кроме того, отвод готового вина на хранение осуществляют тангенциально.

Способ поясняется схемой.

Часть циркулящ онного потока из контура / направляется через узел 2 эжектирования ароматических веществ и тангенциально вводится в реактор-теплообменик 3. Туда же через выщерасположенный патрубок 4 тангенциально подводится основная часть циркуляционного потока хереса, который захватывает поток с эжектироваиными в него аромат 1ческими веществами.

В реакторе-теплообменнике происходит интенсивное перемещивание потока вина и ароматических веществ. В верхней зоне реактора выделяется углекислота, образуя газовую подущку, которая частично используется для поддержания в надвинных пространствах емкостей второй стадии процесса необходимого соотношения кислорода и углекислоты.

Обогащенный ароматическими веществами херес тангенциально отбирают через вентиль 5 и ротаметр 6 и направляют в емкости для хранения.

Обогащение хереса ароматическими веществами проводят при температурах от -5 до +5° С, которые поддерживают с иомощью хладагента, подводимого в рубащку 7 реактора-теплообменника.

Предмет изобретения

1. Способ., .производства хереса в потоке по авт. св. Н° 247205, отличающийся тем, что, с целью /«звливания ароматических веществ, вцделяющихся в процессе хересования, и обогащения ими готового хереса, часть циркуляционного потока хереса отбирают со второй стадии процесса и эжектируют в него ароматические вещества и углекислоту, отводимые с этой стадии; полученную смесь тангенциально вводят для перемешивания с остальной основной частью циркуляционного потока, например, в реактор-теплообменник, в который также тангенциально подводят этот лоток, и полученное готовое вино направляют на хранение, причем перемещиванне в реакторе-теплообменнике и хранение готового вина осуществляют в присутствии лодущки углекислоты, выделяющейся в верхней зоне реактора при определенном избыточном давлении.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что отвод готового вина на хранение осуществляют тангенциально-.

Г