Способ производства колбасных изделий без оболочки Советский патент 1976 года по МПК A22C11/00 

Известны способы производства колбасных изделий без оболочки путем приготовления фарша, дозирования, формования в виде батопов и тепловой обработки последних при движении в трубе. Однако в этом случае происходит слипание батонов в трубе.

С целью устранения слипания батонов при движении в трубе по предлагаемому способу тепловую обработку батонов осуществляют в две стадии, причем в первой стадии нагревают их торцы для коагуляции фарша, а во второй- батоны нагревают по всей поверхности.

На чертеже показан рабочий орган устройства, реализуюш,его предлагаемый способ.

Устройство включает нагнетатель 1 фарша, кран 2, установленный на трубе подачи фарша, дозирующую трубку 3, внутри которой движется поршень 4, гидропривод 5, приводящий в движение поршень 4 через регулирующее устройство 6, гидропривод 7, приводящий в движение тепловой делитель 8, трубу 9 коагуляции и термокамеру 10.

В процессе заполнения дозирующей трубки фаршем поршень свободно отходит до упора, создавая вакуум в дозирующей трубке. После заполнения дозирующей трубки кран перекрывает подачу фарща.

Нагретый тепловой делитель, соприкасаясь с торцами порций фарща, находящимися в термокамере и в дозирующей трубке, в течение 2-3 сек производит коагуляцию фарша торцов этих порций.

После того как был закрыт кран и произведена коагуляция одного конца новой порции, тепловой делитель гидроприводом 7 отводится и освобождает ироход порций фарща в трубу коагуляции. Проталкивание порций по трубе производится гидроприводом 5. В это время происходит выталкивание уже готовой порции (батона) из трубы.

По мере прохождения порций фарша по трубе 9 в термокамере происходит их нагрев и коагуляция всего объема порций. Слипание торцов порций (батонов) в этом случае не происходит, так как торцы порций уже были скоагулированы.

Режим нагревания батонов в термокамере зависит от дальнейшей технологической обработки батонов.

Формула изобретения

Способ производства колбасных изделий без оболочки путем приготовления фарша, дозирования, формования в виде батонов и тепловой обработки последних при движении в трубе, отличающийся тем, что, с целью