Штамм гриба - продуцент молокосвертывающего фермента Советский патент 1975 года по МПК C12D13/10 C12K3/00 

1

Изобретение относится к получению молокосвертывающего фермента, который может использоваться в сыроделии в качестве заменителя сычужного фермента.

Известны штаммы грибов, которые образуют фермент, обладающий молокосвертывающей активностью: такие как Мпсог pussillus, Aspergillus candidus sp. renninus, Mucor sp. renninns. Эти штаммы обладают сравнительно невысокой молокосвертываюш,ей активностью и, кроме того, им свойственен сравнительно высокий неспепифический протеолиз, который приводит к появлению в сыре посторонних привкусов и несвязанности в консистенции.

Предлагаемый штамм образует фермент, обладающий высокой молокосвертывающей активностью в среднем 16000 ед/г культуры, и практически не проявляет протеолитического действия на казеин при рН 6,2-6,5.

Штамм хранится в коллекции кафедры технической микробиологии Московского ордена Трудового Красного Знамени технологического института пищевой промышленности, в коллекции Украинского института микробиологии и вирусологии им. Д. К. Заболотного АН УССР и во Всесоюзной коллекции культур микроорганизмов под шифром BKMF-917.

Морфология. Стилоспорангиеносцы прямые, нитевидные, цилиндрические высотой до

0,4 см и 10-25 мк в диаметре. Стилоспорангии шаровидные в диаметре 20-70 мк. Спорангиоспоры шаровидные, частично эллиптические, 2-4 мк в диаметре, гладкие с металлическим оттенком.

Минеральная среда Чапека. На вторые сутки роста колонии светло-серого цвета, на третьи темно-серого или свинцово-серого, спороносящие, без воздушного вегетативного мицелия, зернистовойлочные. Обратная сторона колонии бесцветная. Складчатость не наблюдается.

Органические среды. Сусло - агар.

На первые сутки роста образуют колонии светло-серого цвета, на вторые темно-серого или свинцово-серого, а па третьи рыжевато-темносерого. Колонии с обратной стороны коричневатые.

Воздушного вегетативного мицелия не образует, мицелий зернистовойлочный.

Среда из пшеничных отрубей. В первые сутки роста мицелий беловато-серый, на третьи свинцово-серый. Среда нолностью прорастает

мицелием. Спороношение обильное. Термофил растет при температуре до 56-58°С.

Б и о X и м и ч е с к и е п р и знак и. Окисляет сахарозу, маннит, глицерин, слабее лактозу, глюкозу с образованнем газа. Не окисляет

ксилозу, рамнозу, дульцит, сорбит, солицин.