Штамм дрожжей 8а(м)раса- -львовская N117 для сбраживания солодового сусла Советский патент 1975 года по МПК C12N1/18 C12C11/00 

(54) ШТАММ ДРОЖЖЕЙ SdCChdfOfHyteS CartSberjtusiS 8А (М), РАСА

g -ЛЬВОВСКАЯ, №117 ДЛЯ СБРАЖИВАНИЯ СОЛОДОВОГО СУСЛА He усваивает маннит, дульцит, сорбит, Из органических кислот потребляет у сусную и молочную. Не используе,т янтарную, яблочную i ную и лимонную. Сбраживает пивное сусло при 6-15 С коэффициент размножения равен 7,1, бр дильная активность 2,010 г СО на 1ОО мл сусла. Брожение заканчивается 5 сутки, В результате лабораторной проверки дильной активности полученного штамма сравнении с производственным штаммом Sjofcefomycee eer-leberyeuc e расы g -Ль ская путем ежедневного учета выделения СО весовым мето/joM оказалось, что эа 7 суток брожения полученный штамм 8а (М) выделяет СО на 0,538 г больше дает прирост биомассы на О,015 г бол ше на каждые 10О мл сусла, а длитель периода главного брожения сокращается 7 до 5 суток. Физико-химические показатели пива, лученного с дрожжами штамма За (М),х рактиризуются следующими данньгми: Алкоголь, вес. %3,20 Экстракт видимый, %3,8О Экстракт действительный, % 4,8О Цлгтность начального сусла, бал :. Кислотность, мл 1 н. МаОН на 1ОО мл пива Плотность, мл 0,1 н. раствора йода на 1ОО мл Содержание С0 в готовом пиве, % Экономический эффект при производст 10 млн. дал пива составит 410 тыс. р е год. Формула изобретения Штамм прожжей Sacekaroiiti cec cat-Uteryeueis 8а (М), раса $ -Львовская № 117 для сбраживания солодового сусла. Хранится в коллекции ВНИИ пиво-безалкогольной промышленности, п Москва. Морфологические признаки: Естественная среда. Охмеленное солодовое сусло. У двухсуточной культуры клетки округлой формы, размер 7,10 х6,45 мк. Протоплазма клеток гомогенна, вакуолей нет, образует плотный осадок. Органическая среда. Сусло-агар, Колонии матовые, белого цвета с конусообразным приподнятым центром. При росте на сусле споры не образует. Косой агар. Через семь суток появляется обильный ;. рост дрожжевых клеток белого ивета с мatoвoй поверхностью, край косяказернисто-фестон чатьгй. Сусло - желатина. . Колонии белого цвета с крупнофестончатыми краьми, сильно выражена радиальная складчатость, в центре колонии кратер. Физиологические признаки. р тношение к , .. углеводам, i Усваивает гякисо;, fyTOoaf, eaKoposf, мальтозу, мальтотриоадг, в небольшой степени - мальтулеау. Не усваивает лактозу, инулин, ксилозу я арабинозу. Отношение к кислотам. Потребляет уксусную и молочную, не потребляет янтарную, яблочную, винную и лимонную. Отношение к спиртам. Потребляет этиловый спирт. Глицерин. Не потребляет маннит, | дульцит, сорбит. Сбраживает . солодовое | сусли прн твь пературе 6-15°С, преймуществешю i6-8°C, является представителем дрожжей низового брожения, флокулирующий.