Способ производства молочнобелкового концентрата "ополье" Советский патент 1976 года по МПК A23C19/02 

ле чего вносят 4О%-ный раствор хлористого кальция из расчета 2 кг безводной соли на 1 т смеси. Затем массу охлаждают до 4О-45°С и фильтруют. Полученную белковую массу подвергают самопрессованию в течение 0,5 - 1,5 час и прессованию в течение 1,0-1,5 час с усилием 1 кг на каждый кг массы (прессование можно заменить центрифугированием) .

Для перевода белков в растворимую форму 10 О кг полученного продукта добавляют 4 кг динатрийфосфата (в виде 10%-ного водного раствора) и 5-7 кг закваски на молочнокислом стрептококке, перемешивают, измельчают с применением фаршемешалки и вальцовки и подвергают созреванию при 20 25°С в течение 8-10 дней. Полученный продукт имеет хорошо выраженный вкус и аромат топленого молока, однородную плотную консистенцию и светло-кремовый цвет.

Формула изобретения 1. Способ производства молочно-белкового концентрата, предусм т1 ивающий термическую обработку пахты, охлаждение до температуры свертывания, свертывание лахты СаСб и сычужным ферментом, отделе5 ние сыворотки, постановку зерна, самопрессование, прессование и охлаждение полученной белковой массы, отличающий- с я тем, что, с целью обогащения вкуса и аромата концентрата, термическую обработку пахты осуществляют при 96-980С в течение 6-12 час, а после охлаждения полученной белковой массы в нее вносят динатрийфосфат и молочнокислую закваску с последующим перемешиванием, измельчением и созJ5 реванием. I

2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что динатрийфосфат вносят в количестве 3,5 - 4,5%, молочнокислую закваску - 5-7% на 100 кг массы, а созревапри 20-25 С в течение

ние осуществляют 8-10 дней.