Способ определения розливостойкости вин Советский патент 1977 года по МПК G01N33/14 

3

При испытании вин, склоииых к коллоидным ломутиениям на холоде вследствие выиадеиия коиденсированных форм иолифеиолов, после добавления алкалоидного реактива наблюдается резкое увеличение (скачок) оптической плотности. Используя угловой коэффициент К., рассчитанный ио тангенсу угла наклона калибровочной кривой, построенной по формазинной суспеизии (в качестве эталона мутности), вычисляют стеиень иомутиенпя П в формазинных единицах с учетом разбавления по формуле

П--.Р и- и,

где . алк. .

Для ВИН, не склоииых к коллоидиым помутнениям, вызванным выпадением иа холоде коидеисированиых форм полифенолов, или достигших розливостойкости путем .предварительной обработки, после добавления алкалоидного реактива величина оитической илотиости остается без измеиения иа протял ении периода наблюдения (15-20 мин и более). Алкалоидный реактив иа основе гидрохлорида бревиколлина отличается самой высокой чувствительностью при обнаружении склониости ВИИ к КОЛЛОИДНЫМ помутнениям на холоде, вызванным конденсированными формами иолифеиолов, и вызывает максимальное помутнение испытуемого вина (например, для «Рошу де Пуркарь - 74 формазииные единицы). Меньшей (в 1,5 раза по сравнению с «Бл) чувствительиостью обладает алкалоидиый реактив на основе гидрохлорида бревикарииа (46 формазинных единиц). Чувствительность третьего алкалоидного реактива - на основе сульфата цинхонииа - более низкая по сравнению с «Бл и «Бр, однако ири увеличении концентрации сульфата цинхонина в 20 раз (отЗ-10 моль/л для «Бл и 6-10-2 моль/л для «Цх) достигается стеиеиь помутнения, укладывающаяся в пределы чувствительности «Бл и «Бр (67 формазииных единиц).

Пример. В кювет (толщиной слоя 20 мм) фотоэлектроколориметра - нефелометра (ФЭК-56М) помещали 8 мл вина, например «Рошу де Пуркарь, сухое красное и

4

«Флоаре белое десертное. Замеряли оптическую плотность вина при длине волны 400 нм (Z3,,cx.). Затем добавляли 1 мл алкалоидного реактива, содержащего 3-10 моль/л гидрохлорида бревиколлина, реактива, содержащего 3-10-3 моль/л гидрохлорида бревикарина, и 1 мл реактива, содерл ащего 6-10 моль/л сульфата цинхонина.

После добавления алкалоидного реактива к вину «Рошу де Пуркарь наблюдалось резкое увеличение оптической плотности.

Используя угловой коэффициент К. калибровочного графика, построенного по формазииной суспензии (в качестве эталона мутности), вычисляли степень помутнения Я в формазинных единицах с учетом разбавления Р ио формуле

п -Г

р.

к

После добавления алкалоидного реактива в вино «Флоаре величина оптической плотности оставалась без изменения на протяжении всего иериода наблюдения (15-20 мин).

Таким образом, предлагаемый способ позволяет четко определить ио наличию или отсутствию скачка оптической илотиости и соответственно вычисленной степени помутнения в формазиниых единицах склонность или стойкость вина к данному виду помутиеиий.

Ф о р м ) л а изобретения

Способ определения розливостойкости вин, предусматривающий установление оптической плотности стандартного раствора, введение в него осадителя с последующим установлением его оитической плотности и математическим расчетом, отличающийся тем, что, с целью повыщения точности определения, в качестве осадителя используют гидрохлорид бревиколлина, гидрохлорид бревикарина или сульфат цинхонииа.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Бурщтейн А. И. Методы исследования пищевых продуктов, Киев, 1963, с. 137-140.