Установка для созревания виноматериала Советский патент 1978 года по МПК C12H1/22 

При достижении необходимой температуры виноматериала в емкости 1, в результате разности уровней, за счет теплового расширения происходит переток виноматериала из емкости 1 через узлы верхней коммуникации в емкость 2.

Нагретый виноматериал из емкости 1 поступает в теплообменник 4, охлаждается в нем, проходит через измеритель 7 скорости потока и датчик 6 кислорода, насыщается кислородом в устройстве 3 для ввода кислорода, проходит второй датчик 6 кислорода и поступает в верхнюю часть емкости 2.

Устройство для ввода кислорода выполнено в виде проточной емкости с гофрированной нижней поверхностью и связано через кран 10 с кислородной емкостью 5, что позволяет насыщать виноматериал кислородом в тонком слое. Емкость 5 подключается к установке после запуска ее по определенному режиму перетока виноматериала.

За время прохождения виноматериала в емкости 2 с верхней ее части вниз он ассимилирует кислород и затем перемещается через кран 9 в нижнюю часть емкости 1. В нижней части емкости 1 виноматериал снова подвергается нагреванию, под действием которого ускоряется процесс ассимиляции кислорода и происходит перемещение виноматериала в верхнюю часть емкости 1. Таким образом, жидкость обращается в установке с циклическим повторением всех процессов. Режим цикличности и ЧИсло циклов устанавливаются в зависимости от типа вина и его химического состава. При завершении процесса отключается кислородная емкость 5 и виноматернал выпускается из установки через кран 8.

Для созревания различных типов вин необходимо различное соотношение времени выдержки виноматериалов в холодном и нагретом состоянии. Для обеспечения этого установка монтируется из емкостей, имеющих различное соотношение объемов, а именно от 1 : 1 до 1 : 5.

Предлагаемая установка позволяет ускорить процесс созревания и повысить таким образом качество готового продукта.

Формула изобретения

1.Установка для созревания виноматериала, содержащая емкость для выдержки виноматериала, в охлажденном состоянии теплообменник и устройство для ввода кислорода,

соединенные между собой трубопроводом с образованием циркуляционного контура, отличающаяся тем, что, с целью ускорения процесса созревания и повышения таким образом качества готового продукта, она снабжена вертикально установленной емкостью для обработки виноматериала теплом, при этом емкость для выдержки виноматернала в охлажденном состоянии смонтирована вертикально и связана в нижней точке с нижней

зоной емкости для обработки виноматериала теплом, а в верхней точке через устройство для ввода кислорода и теплообменник - с верхней зоной этой емкости.

2.Установка по п. 1, отличающаяся тем, что соотношение объемов емкости для

обработки виноматериала теплом и емкости для выдержки виноматериала в охлажденном состоянии составляет от 1:1 до 1:5.

3.Установка по п. 1, отличающаяся тем, что устройство для ввода кислорода выполнено в виде проточной емкости с гофрированной нижней поверхностью.

4.Установка по п. 1, отличающаяся тем, что она снабжена датчиками кислорода

и измерителем скорости потока, установленными на трубопроводе, соединяющем верхнюю точку емкости для выдержки виноматериала в охлажденном состоянии с верхней зоной емкости для обработки виноматериала теплом.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Нилов В. И. и Тюрин С. Т. Созревание и хранение виноматериалов в крупных резервуарах. М., 1967, с. 131.

- //