Установка для формования сыра Советский патент 1978 года по МПК A01J25/12 

отключив патрубок 13 от колонны. ШсЛё этого подготовленную смесь подают в слой сыворотки в колонну 1 и, подключив патрубок 13, заполняют колонну 1. По мере заполнения колонны 1 смесью сырного зерна с сывороткой последняя отделяется через перфорированное устройство 11. Белковая масса, предварительно отделенная от сыворотки в верхней части колонны 1, при постоянных гидродинамических условиях (силы тяжести, скорости движения жидкой и твердой фаз) опускается вниз на расстоянии от днища % высоты колонны. Размещение на этом расстоянии колонны пережима обеспечивает уплотнение белковой массы за счет сил тяжести. Для интенсификации процесса осаждения после пережима на продукт воздействуют ультразвуковыми колебаниями интенсивностью около 150 дб и частотой 5-15 кГц. Это достигается тем, что нижний усеченный конус 9пережима изготовлен эластичным, например из армированной пищевой резины, и на .его наружной поверхности смонтирован источник 10колебаний, например, типа аэродинамической сирены. При изготовлении нижнего конуса из иного эластичного материала могут быть использованы и другие источники звука, например магнитострикционные или гидродинамические. Под действием звуковых колебаний, накладываемых с помощью источника 10 ультразвуковых колебаний и эластичной оболочки нижнего усеченного конуса на дисперсную систему (белковая масса+сыворотка), белковая масса уплотняется, а сыворотка под действием звуковых колебаний интенсивно вытесняется из белковой массы и отводится через патрубок 13. Кроме того, под действием звуковых колебаний происходит коагуляция мелких частиц белковой массы, что значительно снижает отход сырной пыли с сывороткой через перфорированное устройство 11. Белковая масса в нилшей части колонны выдавливается через специальное отверстие (на чертеже не показано) в ножевом устройстве 14 в форму для последующей обработки. В крышке 4 смонтировано мбюш,ее устрой- ство 5 ДЛИ подачи и распыления моющего средства в колонну без разбора узлов и дета-лей последней, что позволяет повысить эффеК тивность работы всей установки до 10-12%. В верхней части колонны перед патрубком 3 для отвода сыворотки установлен акустический фильтр 6, например, типа АФ-2, в котором фильтрующий элемент (сетка) с помощью штока жестко соединен с электромагнитным вибратором. Последний опирается на четыре пружинных амортизатора, которые монтируются на верхней крышке фильтра. В процессе фильтрации жидкость проходит через ячейки фильтрующей сетки, а твердая фаза под действием вибрации постепенно онускается в нижнюю часть колонны. Предлагаемая конструкция установки интенсифицирует процесс формования сыра и увеличивает за счет снижения отхода сырной пыли с сывороткой до 23% выход продукта (белковой массы). Формула изобретения 1. Установка для формования сыра, содержащая вертикальн)ю колонну с патрубком для подвода сырного зерна и сыворотки, патрубком для отвода сыворотки, размещенным в верхней части колонны, и сборником сыворотки, а также ножевое устройство для отрезания сформованных головок сыра, отличающаяся тем, что, с целью ускорения процесса осаждения сырного зерна и увеличения выхода готового продукта, колонна состоит из трех частей, средняя из которых служит для уплотнения сырной массы и включает два обращенных друг к другу меньшими основаниями усеченных конуса, нижний из которых выполнен из эластичного материала и снабжен источником ультразвуковых колебаний. 2. Установка по п. 1, отличающаяся тем, что она снабжена акустическим фильтром, смонтированным во входной зоне патрубка для отвода сыворотки. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 425597, кл. А 01J 25/12, 1971.