Способ замораживания пищевых продуктов Советский патент 1978 года по МПК A23L3/36 

(54) СПОСОБ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ как нет необходимости замораживать продукты до столь низкой телтературы, а потом хранить их при более высокой температуре. Цель изобретения - интенсификация процесса теплообмена при замораживании. Цель достирвется тей, что в качестве хладагента используют жидкую углекислоту, которая, к тому же, оказывает консервирующее действие на продукт. Способ поясняется чертежом, на котором дана схема замораживания продуктов. Пример 1. В герметичную камеру I. через вентиль 2 подают порции углекислого газа под давлением 98,07x10 - П8х10 Па с температурой -53°С. В процессе замораживания в камере I поддерживается давление 76,5 х ,Зх10 Па, необходимое для сохранения углекислоты в жидкой фазе. Навстречу порциям продукту 3, например в виде гранул, подаются жидкой углекислоты 4. Продукт предварительно гранулируют путем .пропускания его порциями через капилляры соответствующего диа1метра. Гранулы продукта 3 подают строго соосно навстре чу порциям жидкой углекислоты. Встречную подачу порций жидкой углекислоты 4 н гранул продукта 3 можно осуществлять как в горизонтальной, так и в вертикальной плоскостях.. В момент столкновения, гранула продукта 3 контактирует с жндкой угле1шслотой 4 и мгнот векно замораживаегся в условиях пузырькового кипения. Образующиеся в процессе замораживания пары углекислоты могут быть использовакь зторичис для охлаждения капилляров, предназначенных для формирования гранул продукта. Замороженные гранулы продукта 3 попадают на плоскость 5 разделения, где они окончательно замораживаются, контактируя.с потоком стекающей жидкой углекислоты. Затем замороженные гранулы выводятся из камеры 1 с повышенным давлением в атмосферу для дальнейшего хранения или сублимационной Тд Можно замораживать гранулы продукта в непрерывной встречной струе жидкой углекислоты, однако это увеличивает расход хладагента. Преимущество предлагаемого способа замораживания заключается в том, что он сокращает время на обработку и улучшает качество замораживаемого продукта. Формула изобретения Способ замораживания пищевых продуктов путем контакта с жидким хладагентом, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса теплообмена при замораживании, в качестве хладагента используют жидкую углекислоту. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе: 1.Патент США № :5708995, кл. 62-63, 1973. 2.Патент США ,№ 3603102, кл. 62-64, 1971. 3.Патент США Ко 3498069, кл. 62-63, 970.

-оЬ