Способ получения сухого картофельного продукта Советский патент 1979 года по МПК A23L1/216 

1

Изобретение относится к картофелеперерабатывающей промышленности, а именно к способам получения продуктов из картофеля.

Известен способ получения сухого картофельного продукта, предусматривающий смешивание исходных компонентов, экструдирование и сушку 1.

Недостатками способа являются громоздкость и сложность технологического цикла, требуюш;его осушествления сушки картофеля, последующего смешивания с водой и повторной сушки.

Целью изобретения является упрощение процесса.

Поставленная цель достигается тем, что в качестве исходных компонентов для получения сухого картофельного продукта используют полученные в результате разделения сырой измельченной картофельной кашки фракции: жидкую, которую предварительно высушивают до равновесной влажности, и плотную с влажностью 45-65%, а смешиванию подвергают обе фракции до получения массы с влажностью не более 20-30%.

Плотная фракция - это нерастворимая в воде составная часть картофеля. Основную часть этой фракции составляют крахмал и клетчатка.

2

Жидкая фракция представляет собой натуральный клеточный сок картофеля.

Пример. Отмытые клубни картофеля очишают и измельчают на картофелетерках. Полученную кашку с целью предупреждения ферментативного окисления сразу же обрабатывают раствором сульфата в количестве 0,1% к ее массе, помещают в замкнутую камеру из фильтрующего материала и разделяют на две фракции - плотную и жидкую - путем прессования при давлении 0,8 мн/м в течение 4 мин. Полученная плотная фракция имеет влажность 51%. Жидкую фракцию, представляющую собой натуральный клеточный сок картофеля, высушивают до равновесной влажности на раснылительной сушилке и смешивают с частью отпрессованной плотной фракции до получения смеси влаЛ ностью 22%. Образующуюся смесь пропускают через экструдер при давлении 0,5 мн/м и сушат при 110°С до влажности 12%.

Предлагаемый способ позволяет получить сухой картофельный продукт по упрощенной технологии, устраняющей необходимость двукратной сущки крахмалсодержащей фракции картофеля.

Полученный сухой картофельный продукт содержит свыше 80% крахмала с добавками сахароз, белков, клетчатки и 3 быть использован для приготовления первых и вторых блюд в качестве заменителя сушеного картофеля, сухого картофельного пюре и других продуктов. Формула изобретения Способ получения сухого картофельного продукта, предусматриваюший смешивание исходных компонентов, экструдирование и Ю сушку, отличаюшнйся тем, что, с целью упрошения процесса, в качестве исход4ных компонентов используют полученные в результате разделения сырой измельченной картофельной кашки фракции: жидкую, которую предварительно высушивают до рав5новесной влажности, и плотную с влажностью 45-65%, а смешиванию подвергают обе фракции до получения массы с влажностью не более 20-30%. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Патент Франции № 2247985, кл. А 23L 1/10, 1975.