Способ обогащения фосфолипидами жиров животного происхождения Советский патент 1980 года по МПК A23D5/02 A23C11/00 

3 76

туры 12 - 17 с и помещают в хояоанльную камеру с температурой 5 - 8°С, где выдерживают ее 18-20 ч , для лучшей адсорбции фосфатидов на жировой . После выдержки смесь подогревают до 45 С и сепарирзтот,Обогащенные фосфолипидами жировые смеси (жирностью 45-50%) подвергают вторичному сепарированию и по достижении в них содержания жира 75-85% центрифугируют и тем самым освобождают от водно-белкового слоя. Полученный жировой концентрат (жирностью 85-9О%) представляет свиной жир, обогащенный фосфолипицами. Распределение фосфопипидов по отдёльным 4 акциям U в готовом продукте представлено в табл. l.j

Обогащенный фосфолипидами свиной жир приобретает еще одно важное качество, а именно вкус и запах, близкий к молочному жиру.

При этом питательная и биологическая ценность их значительно повысится.

Прим е р . 10,0 кг пахты, получен ной при выработке масла способом пре-

Наименование

образования высокожирных сливок с содержанием фосфолипидов 71,6 мг%, подогревают до 50С, вносят в нее 0,7 кг свиного жира в расплавленном состоянии. Полученную смесь тщательно перемешивают и подвергают гомогенизации в течение 3 мин. Эмульгированную таким образом смесь охлаждают до 12 С и выдерживают 20 ч при температуре 5 -8 С После выдержки смесь подогревают до 45°С и сепарируют. В результате первого сепарирования получают 1,2 кг сливок 49,9% жирности. Полученную, обогащенную фосфолипидами жировую смесь вновь сепарируют и получают 0,85 кг кьнцентрата с содержанием жира 82,35%

В дальнейшем сливки центрифугируют при 8ООО об/мин, в результате чего происходит их концентрация до содержания жира 94,6%. Эта жировая фракция в количестве 0,74 кг представляет собой свиной жир, обогащенный фосфолипидами пахты.

Распределение фосфолипидов по фракциям представлено в табл. 2.

Т а б л

и ц а

Процентное свдержаниб фосфолипидов по сравнению с исходным свиным жиром,

%

Свиной жир

Пахта

Эмульгированная

смесь

Жировая смесь первого сепарирования

Обезжиренная часть первого сепарирования

Жировая смесь второго сепарирования

Обезжиренна; часть

второго сепарирования

260-330

175-218

135-185

Высокожнрная фракция (свиной жир, обогащенный фосфолипиаами)

Белковая фракция (полученная после ценг|эифугирования)

Наименование

Свиной жир

Пакта

Эмульгированная

смесь

Сливки первого сепарирования .

Обезжиренная часть

первого сепарирования

Сливки второго сепарирования

Обезжиренная часть

второго сепарировани

Высокожирная фракция (свиной жир, обогащенный фос юлипидами)

Белковая фракция

Формула изобретения

Продолжение табл. 1

138-188

Таблица 2

Процентное содержание фосфолипи- дов по сравнению с исходным свиным жиром

300,0

189,0

157,0

235,0

что, с цельк повышения качества готового продукта и обеспечения возможности использования его в пищевых целях, смешивание жира с пахтой осуществляют в соотношении 7:10-90:93, выдержку ведут в течение 18-20 ч при температуре 5 - 8 С, после чего охлажденную эмульсию подогревают до 40-45 С, сепари7 .764639 8

руют ао получения жирового концентратажира , а затем пЪ содержания,

жирностью 75-85% и центрифугируютжира . . .

ОЛЯ освобождения водно-белкового слояИсточники информации,

и достижения жирности жирового концент-принятые во внимание при экспертизе

рата 86-95%. i. Комплексная промышленная пере2. Способ по а. 1, отличаю-работка молокалЗТезисы докладов краеш и и с я тбм, что сеШрйроШйиёведутвой научно-технической конференции.

в две стадии - вначале до содержания .Ставрополь, 1977, с. 228 (прототип).