ШТАММ ПРОПИОНОВСЖИСЛЫХ БАКТЕГ^ИЙProtiionitotC-terium fv-eucjenreic-hAi Subsp. (^ЕоЪоэит11, ИСПОЛЬЗ'УЕМЫЙ для ПРОИЗВОДСТВА СОВЕТСКОГО СЫРАВ микробиологической промышленности штамм может быть использован как продуцент витамина В^.IИзобретение относится к молочной, а также микробиологической промышленности.Штамм пропионовокисльк бактерий может быть использован в составе бактериальных заготовок при производстве твердых сычужных сьфов с высокой температурой второго нагревания, и также в цель- номопочрой промышленности для витами- низ'ации диетических молочных продуктов.Ю15производства советского сыра. Штамм продуцирует пропионовую в уксусную кио- лоты, СОл и витамин B^j^. При 14-днев- м ном культивировании в цельном молоке образует 5,12-6,0% свободных жирных кислот, Липолитическая активность (ширина зоны) в среднем 16 мм.Образование CO^j^aa 14 суток культивирования 128 МГ/1ОО мл, а пропио- новой кислоты - 364,61 мг% [l^.Однако в соответствии с известными принципами подбора культур для микробиологических заквасок гфи подборе нового комплекса молочнокислых бактерий этот штамм непригоден, так как он инги— бируется молочнокислыми бактериями.Наиболее близким к предлагаемому по 'технической сущности поставленной задачи и достигаемому положи те л г-н ому эффекту является штамм Pro-pio-m'tjctoter^Um freudenre^ctiii A-l, используемый для производства советского сыра. Штамм в лактатной среде при ЗО^С продуцирует 5 суг до 144 МГ/1ОО мл углекислсго газа. Количество пропионовой кислоты составляет 246-267 мг % при соотношении пропионата к ацетату 3,2:2,7. Обладает высокой липолитической якт^Ипностью - зона гидролиза твипа 4О-1.2 мм [23.^ соответствии с изrг(.>&cтны^^и притщи- пами подбора культур лля микробиологи-Известен штамм Propioni todOteHuw S'herwartii149, используемый для Советский патент 1981 года по МПК C12N1/00 A23C19/02 

ческих заквасок при подборе нового комплекса Молочнокислых бактерий штамм Propiomtoicfcerium -Jreudenre-icliii А-1 непригоден, так как он ингибируегся этими молочнокислыми бактериями, По этой причине с целью расширения , коллекции промышленно ценных штаммов предлагается штамм Р. freJ enrfiict -ii SUbsp. toboeum Б-З, который успешно работает с указанным ниже набором молочнокнслых бактерий. Штамм P.f reudenreiolTH subsf). ,6о1эозит1 i предлагается для применения в составе аакварки для сыров с высокой температурой второго нагревания. При развитии его в сьфе образуются летучие жирные кислоты (ЛЖК). пропионо- вая, уксусная, высшие жирные кислоты, являющиеся компонентами вкуса, yглeкиc лый газ - источник формирования глазков Одновременно продукт обогащается витамином В, коферментом, участвующим в процессе образования пропионовой кисло ты, Вьшелен штамм из советского сьфа. Хранится в коллекции Музея культур про мышленных микроорганизмов института ОНИ Иге не тика под номером Е3-1753. Морфология. Поверхностные колонии (н лактатном агаре) - круглые, выпуклые, с ровным краем и глянцевой поверхностью серого цвета. Форма клеток 2тсуточной культуры в жидкой лактатной среде - мелкие кокки (0 0,3-0,4 мкм). Неподвижны спор не образуют. Грамположительны. Культуральные признаки. Рост по уко лу в лактатнодрожжевой агар: хороший рост по уколу, заметный поверхностный рост с диаметром 5-6 мм. Активно развивается в жидкой лактатной .среде при 22-ЗО°а Молоко свертывает медленно с образованием слабого хлопьевидного сгустка. Не разбивается при низкой температуре (Физиолого биохимические свойства. Факультативный анаэроб. Оптимальная температура роста +30 С. Сбраживает с образованием кислоты лактозу, глюкозу, глвдерин, очень слабо ксилозу. Не образует кислоты 1фи росте в среде с арабиновбй, (|руктозой, сорбит Не образует индол и,сероводород. Редуцирует нитраты. Желатин не разжижает. 8 34 В лактатной среде при 22°С продуцирует 5 сут до 264 МГ/1ОО мл углекислого газа. Количество пропионбвой кислоты (за 5 сут при ЗО С) составляет 34О436 мг % при соотношении пропионата к ацетату 3,1-2,9. if р и м е р.. Подбирается комплекс заквасок молочнокислых бактерий для советского сыра, которые состоя из культур: 1. Мезофильньк стрептококков, 2, Термофильных стрептококков и 3. Термофильных молочнокислых палочяк. l,S treptococcueCs)6acM9SSTg S.eoiCt-is548е, S.Cv emoiSs55 S. oi-iaceti&aotiQ50755. dliacetiBactis S. parociiio vovos 2.S. ttiev niop &us S.itierwo-piiieus 3.bactotatteHum (z)Eactis L.beBvelntus К этому комплексу заквасокПодбирается штамм PropioniboictBHow rSAcixiA QrCo-bosum 11. Все штаммы не оказыванЬт друг на друга взаимно антагонистич1еского воздействия. Подобранные кулы:уры молочнокислых бактерий рассылают по предприятиям в виде обычных сухих заквасоК или концентрированных (бакпрепарата № 2), пропионовокислые бактерии - в виде готовой к употреблению бульонной культуры. На заводе закваски молочнокислых бактерий оживляют и вносят в ванну в виде производственной закваски в количестве О,5-0,9%, Пропионовокислые бактерии вносят в ванну по 1-2 мл бульонной культуры на 5 т молока с расчетом обеспечения 2-4 тыс, -клеток этих микроорганизмов в 1 г сьфа после прессования. Использование штамма в составе закваски для производства советского сьфа позволяет улучшить его качество, вкус и аромат. Формула изобретения Штамм пропионовокислых бактерий Protriotvitaoterium {rewolenreicwi subsp. (CotsOSum11 (коллекция Музея

5 . 25634. 6

культур промышленных микроорганизмов1. Авгсрское свидетельство СССР

института ВНИИгенетика, коллекционныйпо заявке N 2535327/13,

номер В-1753), используемый для произ-кл. С 12 К З/ОО, 1977.

водства советского сьфа.2. Авторское свидетельство СССР по

Источники информации,5 заявке Jsfe 2817877 , кл. С 12 К 1/О2,

принятые во внимание при экспертизе20,08.79 (прототип).