Установка для посолки сыров Советский патент 1982 года по МПК A01J25/00 

(54) УСТАНОВКА ДЛЯ ПОСОЛКИ СЫРОВ

1

Изобретение относится к оборудованию для производства сыров, а точнее для их ПОСОЛКИ, и может быть использовано в молочной промышленности.

Наиболее близкой к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является .установка для ПОСОЛКИ сыров, содержащая устройство для подачи рассола, соединенное посредством трубопроводов с емкостью для рассола и устройством для ввода рассола в сыр 1.

Недостатком известной установки является то, что процесс посолки сыра в ней основан на равномерном орошении верхней и боковых поверхностей сыра рассолом и подтеканием последнего под сыр, при этом посол сыра происходит за счет медленного диффу- . зионного процесса проникновения соли в направлении от поверхности к центру головки (процесс,имеющий место при посолке сыров в бассейнах).

Нель изобретения - улучшение качества поселки за счет равномерного распределения рассола в сыре.

Поставленная цель достигается тем, что в установке для посолки сыров, содержащей устройство для подачи рассола, соединенное посредством тру-, бопроводов с емкостью для рассола и устройством для ввода рассола в сыр, последнее выполнено в виде коллектора с укрепленными в нем перфорированными иглами и имеющего возможность возвратно-поступательного движения в вертикальной плоскости.

При этом установка снабжена pery-i лирующими иглами, установленными над перфорированными иглами, сорсно последним.

На фиг. 1 и 2 схематично изображена установка для посолки сыров, вид сбоку и в разрезе; на фиг. 3 - устройство для ввода рассола в сыр.

Установка содержит устройство для подачи рассола, емкость 1 для рассо3ла и устройство для ввода рассола в сыр. Устройство для подачи рассола включает насос-дозатор 2 и соединено посредством трубопроводов 3 с емкостью 1 для рассола и устройством для ввода рассола в сыр. Устройство для ввода рассола в сыр выполнено в виде коллектора 4 с укрепленными в нем перфорированными иглами 5 и имеющего возможность воз вратно-поступательного движения в вертикальной плоскости с помощью цилиндра 6 привода. Над перфорированными иглами 5, со осно последним, установлены регулировочные иглы 7, Цилиндр 8 служит для проталкивания головки сыра в зон размещения коллектора 4 с иглами 5 И для переключения клапана 9. Путевой выключатель 10 служит для подачи сигнала на открытие .соленоидного ., вентиля 1 и подачу рассола от насоса-дозатора 2. Продолжительность впрыскивания рассола в сыр регулируется с помощью реле времени(не показано). Обратный клапан 12 слу7Кит для слива рассола в емкость 1 от насоса дозатора 2 п.ри закрытой соленоидном вентиле 11. Установка смонтиро вана на станине 13 и имеет лоток 14 для сыра, подлежащего посолу, Установка работает следующим образом. Головка сыра, подлежащая посолу, вводится в лоток 14 до упора, переключается кран управления (не показан) и шток цилиндра 8 проталкивает головку сыра в зону размещения коллектора 4 с иглами 5} при этом шток цилиндра 8 переключает клапан 9 и срабатывает цилиндр 6 привода кол лектора 4, который опускает последни и вводит перфорированные иглы 5 в сыр. При достижении коллектором 4 нижнего положения срабатывает путевой выключатель 10, подавая сигнал на соленоидный вентиль 11, который открывается, и рассол от насосадозатора 2 поступает через перфорированные иглы 5 в сыр. Продолжитель ность впрыскивания рассола в сыр ре гулируется при помощи реле времени (не. показано). При закрытом соленоидном вентиле 1I рассол от насоса дозатора 2 сливается через обратны 4 клапан 12 в емкость 1. По окончании процесса инъекции рассола в сыр подается звуковой сигнал, переключается кран управления (не показан), шток цилиндра 8 подач отводится в крайнее правое положение, переключается клапан 9, срабатывает цилиндр 6 привода, который поднимает коллектор 4 с перфорированными иглами 5 в крайнее верхнее положение, оставляя сыр в лотке 14, При последующем цикле посоленная головка сыра выталкивается из зоны размещения коллектора 4.и на ее место подается следующая головка сыра, подлежащая посолу. Подача одинаковых доз всеми иглами 5 обеспечивается регулировочными иглами 7 путем их ввинчивания или отвинчивания, что позволяет увеличить или уменьшить подачу рассола. Предлагаемая установка обеспечивает по сравнению с известным техническим решением той же задачи улучшение качества посолки сыра за счет равномерного распределения рассола в сыре с помощью устройства для ввода его в последний. Формула - изобретения 1,Установка для посолки сыров, содержащая устройство для подачи рассола, соединенное посредством трубопроводов с емкостью для рассола и уст ройством для ввода рассола в сыр, отличающаяся тем, что, с целью улучшения качества посолки за счет равномерного распределе -шя рассола в сыре, устройство для ввода рассола в сыр выполнено в виде коллектора с укрепленными на нем перфорированными иглами и имеющего возможность возвратно-поступательного движения в вертикальной плоскости, 2.Установка по п. 1, отличающаяся тем, что она сна-бжв на регулировочными иглами, установленными над перфорированными иглами, соосно последним. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР по заявке № 2899388/28-13, кл, А 01 J 25/00, 1980.